Pudim Flan (portugál karamellflan)

• 200 g Finom szemű kristálycukor
• 1 közepes Citrom
• 6 Tojás
• 1 csipet Finom tengeri só
• 397 g Cukrozott sűrített tej
• 500 ml Teljes tej
• 2 tk Vaníliakivonat

1. Melegítsd elő a sütőt 160°C-ra (320°F). Tedd fel a vízforralót, és készíts elő egy mély tepsit a sütő mellé vízfürdőhöz.
2. Tedd a porcukrot egy lábasba 2 ek vízzel és egy kevés citromlével. Közepes lángon, keverés nélkül főzd, amíg a cukor feloldódik, majd mély borostyánszínű karamellé válik, 6–10 perc; szükség szerint forgasd meg a lábast. Azonnal öntsd a karamellt egy 20–23 cm-es kerek tortaformába, és döntögesd, hogy egyenletesen bevonja az alját.
3. Egy keverőtálban habverővel keverd össze a tojásokat a finom tengeri sóval épp csak addig, amíg összeáll, anélkül hogy túl habosra vernéd. Habverővel keverd hozzá az édesített sűrített tejet, majd a teljes tejet és a vaníliakivonatot. Szűrd a krémet a karamellel bélelt formába, hogy selymes maradjon az állaga.
4. Tedd a formát a tepsibe, és önts bele annyi frissen felforralt vizet, hogy a forma oldalának feléig érjen. Süsd 50–65 percig, amíg a széle megszilárdul, a közepe pedig még finoman remeg. Óvatosan emeld ki a formát a vízfürdőből, és hagyd szobahőmérsékletűre hűlni.
5. Fedd le, és hűtsd legalább 2 órán át, vagy amíg teljesen kihűl és megszilárdul. A kiborításhoz húzz végig egy vékony kést a perem mentén, tegyél rá egy tálalótányért, majd egy határozott mozdulattal fordítsd meg. Hagyd 1 percig, hogy a karamell lefolyjon a tetején, mielőtt leemeled a formát.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.