Wigilijny Barszcz z Uszkami (polnische klare Rote-Bete-Suppe mit Teigtaschen)

Barszcz (Rote-Bete-Brühe)

• 900 g Rote Bete, fest, tiefrot
• 1.5 Liter Gemüsefond
• 2 Lorbeerblätter, getrocknet
• 2 EL Apfelessig
• ½ TL Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Uszka (Pilz-Teigtaschen)

• 300 g Pilze
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 30 g Ungesalzene Butter
• 2 Zehen Knoblauch
• 250 g Weizenmehl
• 1 Ei
• 10 g Frischer Dill
• 90 ml Wasser, warm
• 1 ½ TL Feines Meersalz

1. Schäle die Rote Bete und schneide sie in dicke Scheiben. Gib sie mit der Gemüsebrühe und den Lorbeerblättern in einen großen Topf, bring alles bei niedriger Hitze zum leichten Köcheln und koche es dann 45 bis 60 Minuten, bis die Rote Bete weich ist und die Brühe eine tief rubinrote Farbe hat. Nimm den Topf vom Herd und lass alles 15 Minuten ziehen.
2. Hacke inzwischen die Pilze und die Zwiebel fein. Schmelze die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze, gib die Zwiebel mit einer Prise Salz dazu und dünste sie 6 bis 8 Minuten, bis sie weich ist. Gib den Knoblauch und die Pilze dazu und koche alles 10 bis 12 Minuten, bis die Mischung trocken und kräftig würzig ist, würze dann mit etwas schwarzem Pfeffer und lass sie abkühlen.
3. Bereite den Teig zu: Gib das Weizenmehl (Type 405) in eine Rührschüssel und rühre das restliche Salz unter. Verquirle das Ei mit dem warmen Wasser, gib es zum Mehl und vermische alles zu einem festen Teig. Knete den Teig 6 bis 8 Minuten, bis er glatt ist, decke ihn dann ab und lass ihn 20 Minuten ruhen.
4. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn aus und schneide ihn in 6 cm große Quadrate. Gib eine kleine Menge der Pilzfüllung in die Mitte jedes Quadrats, klappe es zu einem Dreieck zusammen und drücke die Ränder fest, dann führe die beiden Ecken zusammen und drücke sie zusammen, sodass kleine „Öhrchen“ entstehen. Halte die geformten Uszka beim Arbeiten abgedeckt, damit sie nicht austrocknen.
5. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Koche die Uszka portionsweise 2 bis 3 Minuten, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind, und hebe sie dann mit einer Schaumkelle heraus. Schwenke sie nach Belieben mit einem kleinen Stück der Butter aus dem Topf, damit sie nicht aneinanderkleben.
6. Seihe die Rote-Bete-Brühe durch ein Sieb in einen sauberen Topf ab und drücke die Rote Bete dabei vorsichtig an, um Geschmack zu lösen, ohne die Suppe trüb zu machen. Erwärme die Brühe bei niedriger Hitze, rühre dann den Apfelessig ein und würze mit schwarzem Pfeffer und Salz nach Geschmack. Schöpfe sie in Schalen, gib die Uszka dazu und vollende das Gericht mit fein gehacktem frischem Dill.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.