Sarson ka Saag (pandzsábi mustárlevél)

• 600 g Mustárlevél
• 250 g Spenót
• 1 nagy Vöröshagyma
• 25 g Gyömbér
• 2 darab Zöld chili
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Őrölt kurkuma
• 2 tk Őrölt római kömény
• 3 ek Ghee
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 1 ½ tk Kasmíri chili őrlemény
• 1 közepes Citrom

1. Alaposan öblítsd le a mustárzöldet és a spenótot, majd durvára vágd fel. Hámozd meg, és vágd finomra a hagymát és a gyömbért, a zöld csilipaprikát pedig szeleteld vékonyra. Készíts mindent a tűzhely mellé, hogy gyorsan tudj dolgozni.
2. Tedd a mustárleveleket, a spenótot, a hagymát, a gyömbért és a zöld csilipaprikát egy nagy lábasba 500 ml vízzel. Keverd bele a finom tengeri sót és az őrölt kurkumát, majd forrald fel. Vedd le gyöngyözőre, fedd le, és főzd 45–55 percig, amíg a zöldek nagyon megpuhulnak, és a folyadék visszafő.
3. Botmixerrel turmixold a megfőtt zöldeket durva pürévé, hagyva benne némi textúrát, ne legyen teljesen sima. Keverd bele az őrölt római köményt, és fedő nélkül gyöngyöztesd 8–10 percig, gyakran megkeverve, amíg sűrű és tartalmas lesz. Ha lekap, vedd lejjebb a hőt, és adj hozzá egy kevés vizet.
4. Egy kis lábasban, közepes lángon hevítsd fel a ghít, amíg csillogni kezd. Szeleteld fel vékonyan a fokhagymát, add a ghíhez, és főzd 30–60 másodpercig, amíg halvány aranyszínű és illatos lesz. Keverd bele az őrölt kasmíri chilit 10 másodpercre, majd azonnal öntsd a fűszeres olajat a saag tetejére.
5. Keverd jól össze, és gyöngyöztesd 2 percig, hogy az ízek összeérjenek. Ízlés szerint facsard bele a citromlevet, és ha kell, igazítsd az ízesítést még egy kevés finom tengeri sóval. Forrón tálald, sűrűn és kanalazhatóan, lepénykenyerek mellé.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.