Patishapta (bengáli rizses crêpe kókuszos-jaggery töltelékkel)

Kókuszos töltelék

• 1 ek Ghee
• 120 g Kókuszreszelék
• 120 g Jaggery
• ½ tk Kardamom őrlemény

Rizslisztes palacsinta

• 90 g Rizsliszt
• 40 g Búzaliszt
• 1 csipet Finom tengeri só
• 1 Tojás
• 300 ml Teljes tej
• 1 ek Ghee

1. Készítsd el a tölteléket: melegíts fel 1 ek ghít egy kis lábasban, alacsony hőfokon. Add hozzá a szárított kókuszreszeléket és a jaggeryt, és főzd 6–8 percig, kevergetve, amíg a jaggery elolvad, és a keverék nedvesnek és összeállónak tűnik. Keverd bele az őrölt kardamomot, majd tartsd a tölteléket melegen a legalacsonyabb hőfokon.
2. Készítsd el a tésztát: egy keverőtálban habverővel keverd össze a rizslisztet, a finomlisztet és a finom tengeri sót. Habverővel keverd bele a tojást, majd fokozatosan habverővel dolgozd bele a teljes tejet, amíg sima, önthető tésztát kapsz, amelynek állaga a főzőtejszínéhez hasonló. Pihentesd a tésztát 10 percig, hogy a lisztek felvegyék a nedvességet.
3. Hevíts fel egy tapadásmentes serpenyőt közepesen alacsony hőfokon, és enyhén kend ki egy kevés megmaradt ghível. Önts bele egy kis merőkanálnyi tésztát, és gyorsan forgasd körbe, hogy az alját vékony rétegben bevonja. Süsd 60–90 másodpercig, amíg a felülete megszilárdulni látszik, és a szélei elkezdenek felpöndörödni.
4. Fordítsd meg a palacsintát, és süsd 20–30 másodpercig, épp csak addig, amíg az alja enyhén aranybarna lesz. Csúsztasd egy tányérra, és ismételd a maradék tésztával, szükség szerint enyhén kikenve a serpenyőt ghível. Tartsd a palacsintákat letakarva, hogy hajlékonyak maradjanak.
5. A töltéshez tegyél egy meleg palacsintát egy deszkára, és kanalazz egy csíknyi meleg kókuszos keveréket az alsó harmadára. Tekerdd fel szorosan, szép henger alakúra. Melegen tálald, a maradék tölteléket mellé kanalazva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.