Pato assado à cantonês (pato estaladiço caseiro)

O pato assado cantonês é mais conhecido pelo seu tempero aromático, pele dourada e carne escura suculenta, normalmente cortado com osso e servido com arroz ou noodles. Esta versão caseira mantém o perfil de sabores familiar, cinco especiarias, molho de soja, vinho Shaoxing, alho e gengibre, enquanto usa técnicas práticas de forno para favorecer uma pele estaladiça. Um descanso no frigorífico sem cobertura seca a superfície, e um escaldão quente de água com mel ajuda a pele a enrijecer antes de assar. O resultado é bem saboroso, ligeiramente doce e rico em sucos do tabuleiro, tornando-o ideal para um jantar de fim de semana ou uma refeição de destaque com arroz cozido a vapor.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira cantonesa
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Pele estaladiça e bem dourada: Secar o pato ao ar, destapado, ajuda a remover a humidade da superfície, o que é essencial para um acabamento dourado e com bolhas.
  • Profundidade aromática: Cinco especiarias, molhos de soja, vinho Shaoxing, gengibre e alho temperam o pato por dentro e por fora para um sabor salgado equilibrado.
  • Escaldado antes de assar: Deitar água quente com mel sobre a pele contrai a superfície e ajuda a obter a cor brilhante associada ao pato assado ao estilo cantonês.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Planeia o tempo de secagem: O repouso no frigorífico, destapado, não é armazenamento passivo; faz parte da técnica que ajuda a pele a assar corretamente.
  • Tire o frio antes de assar: Tirar o pato do frigorífico antes de ir ao forno ajuda-o a cozinhar de forma mais uniforme.
  • Deixe repousar antes de cortar: Um breve repouso permite que os sucos assentem, para que a carne se mantenha húmida ao trinchar ou cortar.

Dicas de textura

  • Mantenha a pele seca: Depois de escaldar, seque o pato novamente antes de assar; o excesso de humidade à superfície vai amolecer a pele.
  • Comece com temperatura alta e depois baixe o lume: O choque inicial a 220°C (430°F) começa a estalar e a dourar, enquanto o assado mais baixo a 180°C (355°F) termina a carne de forma mais suave.

Notas sobre ingredientes

  • Vinho Shaoxing: O vinho Shaoxing dá um aroma quente e saboroso, típico das marinadas chinesas para assar; o xerez seco é o substituto prático mais próximo.
  • Equilíbrio das cinco especiarias: Use um pó de cinco especiarias fresco e aromático, pois misturas velhas podem saber a poeira em vez de perfumadas.
  • Mel para cor: A cobertura de água com mel serve sobretudo para dar brilho e dourar, não para deixar o pato visivelmente doce.

Erros comuns

  • Cobrir o pato enquanto seca: Cobrir retém a humidade junto à pele e dificulta obter um acabamento estaladiço.
  • Deixar a pele escurecer demasiado depressa: Se a cor se desenvolver antes de o pato estar bem cozinhado, rode o tabuleiro e reduza ligeiramente a temperatura do forno.
  • Confiar apenas na cor: A pele do pato pode parecer pronta antes de a carne estar segura; verifique se a parte mais grossa da coxa atinge 74°C (165°F).

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pinça Tacho Termómetro de cozinha Vara de arames
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca muito bem o pato por dentro e por fora e, depois, apara quaisquer abas grandes de gordura em excesso na abertura da cavidade. Esfrega o sal e as cinco-especiarias por todo o pato, incluindo dentro da cavidade. Esmaga ligeiramente os dentes de alho e corta o gengibre em fatias, depois coloca ambos na cavidade.
  2. Numa taça, mistura o molho de soja claro, o molho de soja escuro e o vinho Shaoxing. Deita metade desta mistura na cavidade e massaja o restante sobre a pele. Coloca o pato num tabuleiro e refrigera, destapado, por 12 horas para secar a pele ao ar.
  3. Retira o pato do frigorífico 30 minutos antes de assar, para perder o frio. Aquece o forno a 220°C (430°F). Coloca um tabuleiro de assar no forno para pré-aquecer.
  4. Leva a água a ferver num tacho e, depois, bate com uma vara de arames o mel até dissolver. Verte cuidadosamente a água quente com mel sobre o pato, virando-o com uma pinça para escaldar a pele de forma uniforme e apertá-la ligeiramente. Seca novamente o pato e, depois, coloca-o com o peito para cima no tabuleiro de assar quente.
  5. Assa por 20 minutos a 220°C (430°F) para começar a estalar a pele. Baixa o forno para 180°C (355°F) e continua a assar por 60 a 75 minutos, virando o pato a meio. O pato está pronto quando a pele estiver bem dourada e um termómetro na parte mais grossa da coxa marcar 74°C (165°F).
  6. Transfere o pato para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos antes de cortar. Retira o excesso de gordura do tabuleiro de assar com uma colher e, depois, mexe os sucos restantes para os misturar. Serve o pato picado com os sucos da assadeira por cima, à colher.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Arroz cozido a vapor

Dicas

  • Para obteres a pele mais estaladiça e com bolhas, mantém o pato destapado no frigorífico para a superfície secar bem; evita cobri-lo, mesmo que seja ligeiramente.
  • Se a pele estiver a dourar demasiado depressa, roda o tabuleiro e reduz o forno em 10 a 20°C na parte final do assado.
  • Segurança alimentar: certifica-te de que o pato atinge 74°C (165°F) na coxa e tem cuidado extra se servires a crianças pequenas, grávidas ou alguém imunodeprimido.

Substituições

  • Substitui o vinho de cozinha Shaoxing por xerez seco para um aroma semelhante.
  • Substitui o mel por mel claro para uma doçura mais suave.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece num tabuleiro de forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente; vigia a pele para não escurecer demasiado. Congela o pato picado bem embrulhado e depois descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Pato assado à cantonês (pato estaladiço caseiro)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 3h 50min (30min ativo)
  • Dificuldade: Avançado
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Soja
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar
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Água

1 cup ≈ 240 ml
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Mel

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Molho de soja claro

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Molho de soja escuro

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