Salteñas (bolivijské šťavnaté empanady)
Proč tento recept funguje
- Vychlazená náplň pro snazší uzavření: Zchlazení náplně z hovězího masa a brambor do ztuhnutí pomůže udržet těsto dost pevné, aby šlo přeložit, zmačkat okraje a upéct bez vytékání.
- Sladké těsto, slaný střed: Lehce sladké, máslové těsto vyvažuje římský kmín, papriku a hovězí vývar v bohaté náplni.
- Zabudovaný čas na přípravu: Náplň lze připravit předem a vychladit, takže je sestavování lépe kontrolované a méně uspěchané.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Náplň zcela vychlaďte: Náplň by měla být před tvarováním velmi studená a ztuhlá; teplá náplň změkčuje těsto a ztěžuje utěsnění záhybu.
- Nechte před podáváním odpočinout: Upečené salteñas nechte před jídlem krátce stát, protože omáčka uvnitř bude extrémně horká.
Tradice a varianty
- Bolivijský styl: Na rozdíl od mnoha smažených empanad se salteñas pečou a jsou známé šťavnatou, téměř gulášovou náplní uzavřenou v lehce sladkém těstě.
- Záhyb nahoře: Když necháte spoj nahoře, pomůže to udržet šťávu uvnitř a dá salteñas jejich rozpoznatelný tvar.
Časté chyby
- Tekutá náplň: Náplň se musí před chlazením zredukovat na hustou omáčku, která ulpí na lžíci; příliš mnoho řídké tekutiny může při pečení způsobit vytékání.
- Příliš brzké plnění: Neplňte těsto, dokud je směs ještě teplá, protože může změkčit těsto a oslabit spoj.
- Skladování ještě teplého: Upečené salteñas nechte před uložením do lednice nebo mrazáku úplně vychladnout, aby zachycená pára nezvlhčila těsto.
Tipy na přípravu předem
- Připravte náplň předem: Náplň si připravte a předem vychlaďte, aby byla pevná, dobře ochucená a připravená k sestavení.
- Po upečení zamrazte: Upečené salteñas se dobře mrazí, když je pevně zabalíte, a pak je lze ohřát ze zmrazeného stavu, dokud nejsou uvnitř celé horké.
- Ohřejte v troubě: Použijte plech na pečení a ohřívejte při 180°C (355°F), aby se těsto znovu oživilo a střed se pořádně prohřál.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň
Postup
- Nejprve připravte náplň, aby mohla vychladnout. Žlutou cibuli najemno nasekejte; hovězí na guláš nakrájejte na malé kostičky, asi 1 cm. Oloupejte bramboru varného typu C a nakrájejte na malé kostičky, aby odpovídaly hovězímu.
- V rendlíku rozehřejte rostlinný olej na středním ohni a cibuli vařte se špetkou jemné mořské soli 8–10 minut, až změkne. Přidejte hovězí, mletý římský kmín, sladkou papriku a černý pepř, pak vařte 5 minut za míchání, až hovězí ztratí syrovou barvu.
- Přilijte hovězí vývar a přiveďte k živému varu. Vmíchejte bramboru nakrájenou na kostičky, ztlumte na mírný var a vařte 18–22 minut, až bude brambora měkká a tekutina se zredukuje na hustou omáčku, která ulpívá na lžíci. Poslední 2 minuty vmíchejte zelený hrášek, pak podle chuti dosolte jemnou mořskou solí.
- Náplň seškrábněte na tác nebo do mělké nádoby a nechte 20 minut vychladnout. Přikryjte a dejte chladit, dokud nebude velmi studená a ztuhlá, alespoň 45 minut; salteñas se pak budou snáz plnit a uzavírat.
- Na těsto dej do mísy hladkou mouku, jemný krupicový cukr a zbývající jemnou mořskou sůl. Zapracuj nesolené máslo, až směs bude připomínat jemnou drobenku. Vejce rozšlehej se 120 ml studené vody, pak vmíchej do mouky a vypracuj hladké těsto; hněť 2–3 minuty, až bude pružné.
- Těsto přikryj a nech 20 minut odpočívat při pokojové teplotě. Mezitím předehřej troubu na 220°C (430°F) a připrav si plech.
- Rozděl těsto na 8 stejných dílů a každý vytvaruj do kuličky. Na lehce pomoučené ploše vyválej z každé kuličky kruh o průměru 14–16 cm, střed nech o něco silnější než okraje. Kola při práci nechávej přikrytá, aby neosychala.
- Do středu každého kola dej lžící štědrou hromádku studené náplně. Okraje zvedni a přimáčkni k sobě, aby se spojily, pak nahoře pevně zamačkej do vroubkování, aby vznikl těsný „provázkový“ spoj; šev nech směřovat vzhůru, aby se náplň méně vytékala. Polož je na plech s rozestupy.
- Peč 18–22 minut, až budou sytě zlaté a lesklé. Před jídlem nech 5 minut odpočinout, protože náplň bude velmi horká a šťavnatá.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Náplň vychlaď, dokud nebude pořádně ztuhlá; teplá náplň změkčí těsto a ztíží utěsnění.
- Při vroubkování drž šev vzpřímeně a po celé délce nahoře pevně mačkej, aby šťáva při pečení zůstala uvnitř.
- Pokud podáváš někomu, kdo je ohrožen nemocemi z potravin, ujisti se, že náplň dojde do plného varu a upečené salteñas jsou uvnitř celé horké.
Náhrady
- Nahraď nesolené máslo soleným máslem a pak v těstě sniž jemnou mořskou sůl o 0.5 lžičky.
- Sladkou papriku nahraď uzenou paprikou pro výraznější, kouřovější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Ohřejte na plechu při 180°C (355°F) 10–12 minut, až bude horké. Upečené salteñas dobře zabalené zamrazte až na 2 měsíce; ohřívejte ze zmrazeného při 180°C (355°F) 18–22 minut.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 kusy
- Výsledné množství: salteñas
- Celkový čas: 2h 50min (1h aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Latinskoamerická
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Samosa (plněné slané pečivo)
Smažené taštičky s kořeněnými bramborami a hráškem
Coca de Llardons (katalánské listové pečivo se škvarky)
Křupavé listové těsto se škvarky, piniemi a cukrem
Cornetto al Burro (italský máslový croissant)
Italské máslové cornetti upečené dozlatova a posypané moučkovým cukrem
Sfogliatelle Ricce (vrstvené italské pečivo s ricottou a krupicí)
Křupavé sfogliatelle ricce s náplní z ricotty a krupice
Thong Yod (zlaté kapky v cukrovém sirupu)
Kapky ze žloutků vařené a namočené v cukrovém sirupu
Bomboloni alla Crema (italské koblihy s vanilkovým krémem)
Koblihy v cukru plněné vanilkovým cukrářským krémem
Birria de Res (mexický dušený hovězí guláš)
Mexický hovězí guláš dušený v chilli a rajčatové omáčce
Vegetariánské Pasta Primavera
Pasta primavera s jarní zeleninou, citronem a parmazánem
Flautas de Pollo (křupavé kuřecí tortilly s guacamole)
Křupavé kuřecí flautas s avokádovým guacamole a limetou
Cordero Asado a la Castellana (kastilské pečené jehněčí)
Pečené jehněčí na bramborách s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Lasagne al Forno (zapečené lasagne s hovězím ragú a bešamelem)
Zapečené lasagne vrstvené s hovězím ragú a bešamelem
Vánoční šunka s karibskou glazurou
Pečená vánoční šunka s glazurou z ananasu, rumu a nového koření
Empanadas Argentinas (Pečené taštičky plněné hovězím)
Pečené taštičky plněné mletým hovězím, cibulí a kořením
Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Polské knedlíčky plněné bramborami, tvarohem a cibulí
Empanada Salteña (pečené taštičky s hovězím a bramborem)
Pečené empanady s náplní z hovězího, brambor a cibule
Sudderlappen met Jus (nizozemské pomalu dušené hovězí s omáčkou)
Nizozemské pomalu vařené hovězí s lesklou omáčkou
Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)
Nizozemské krokety z hovězího ragú s křupavým strouhankovým obalem
Gehaktballen met Jus (nizozemské masové kuličky s omáčkou)
Masové kuličky z mletého hovězího s jednoduchou hořčičnou omáčkou z výpeku
Mohlo by se vám také líbit
Kuře peri peri v horkovzdušné fritéze
Peri peri kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s chilli, česnekem a citronem.
Broskvové jogurtové smoothie
Broskvové jogurtové smoothie s mlékem a trochou medu.
Scaloppine al Prosciutto (telecí s omáčkou z pánve na bílém víně)
Telecí scaloppine s prosciuttem a omáčkou z bílého vína
Marocká miska s květákovým „kuskusem“ s cizrnou a tahini
Miska s květákovým kuskusem, cizrnou, cuketou a tahini zálivkou
Flan de Caramelo
Pečený karamelový flan s vanilkovým krémem, před podáváním vychlazený.
Picadillo Cubano (kubánské kořeněné mleté hovězí)
Mleté hovězí dušené s rajčaty, olivami, rozinkami a bramborami.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
