Gigot d’Agneau au Four (pomalu pečená jehněčí kýta)

Gigot d’Agneau au Four je francouzská úprava jehněčí kýty s kostí: jednoduše ochucená, provoněná česnekem a rozmarýnem a zvolna pečená, dokud není maso křehké a uprostřed stále růžové. Dijonská hořčice a olivový olej pomáhají, aby bylinná směs držela na povrchu, a jehněčímu dodají slanou kůrku, aniž by překryly jeho přirozenou bohatost. Zhnědlé výpeky se uvolní suchým bílým vínem a vznikne jednoduchá šťáva z pekáče, zatímco citron na stole přidá svěžest. Je to štědrá pečeně na nedělní oběd, Velikonoce nebo jakoukoli večeři, kde jsou středem pozornosti krájené maso a lesklá omáčka.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Francouzská domácí pečeně
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Šetrné pečení: Středně vyhřátá trouba peče jehněčí pomalu, takže maso zůstane křehké a povrch získá slanou kůrku.
  • Jednoduchá, vrstvená chuť: Dijonská hořčice, česnek a rozmarýn jehněčí výrazně ochutí, aniž by přebily jeho přirozenou plnost.
  • Omáčka z výpeku rovnou v pekáči: Bílé víno uvolní opečené výpeky z pečení a vytvoří lesklou omáčku s minimem další práce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nechte odpočinout před porcování: Nechte jehněčí 20 minut odpočinout, aby se šťávy ustálily a plátky zůstaly šťavnaté.
  • Pokud marinujete předem: Po vychlazení nechte jehněčí potřené směsí přiblížit se pokojové teplotě, než ho budete péct, aby se propeklo rovnoměrněji.
  • Většinou bez práce: Aktivní práce je krátká; většinu času zabere pomalé pečení a odpočinek.

Poznámky k surovinám

  • Jehněčí s kostí: Jehněčí kýta s kostí se skvěle hodí na pomalé pečení a při porcování působí jako působivý střed stolu.
  • Rozmarýn a hořčice: Čerstvý rozmarýn dodá pryskyřičnou bylinnou chuť, zatímco dijonská hořčice přidá slanou ostrost a pomůže směsi přilnout k masu.
  • Dokončete citronem: Šťáva z citronu vymačkaná u stolu zjemní bohatost a rozjasní šťávu z výpeku.

Tipy na přípravu předem

  • Potřete předem: Směs z hořčice, česneku a rozmarýnu můžete nanést až 24 hodin předem pro výraznější chuť.
  • Ohřívejte zlehka: Nakrájené zbytky ohřejte s trochou šťávy z výpeku v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebudou úplně horké.
  • Zbytky zamrazte: Uvařené jehněčí rychle zchlaďte, dobře zabalte a zamrazte po porcích pro snadná budoucí jídla.

Tradice a varianty

  • Francouzský domácí přístup: Gigot d’agneau se často připravuje jednoduše, s aromatickými bylinkami, česnekem a šťávou z výpeku místo těžkých příloh.
  • Klasické přílohy: K jehněčímu a šťávě z výpeku obohacené vínem se skvěle hodí pečené brambory, zelené fazolky nebo křupavý salát.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Jehněčí osušte, pak ho ze všech stran osolte jemnou mořskou solí a 1 lžičkou černého pepře.
  2. V malé misce smíchejte dijonskou hořčici s olivovým olejem. Česnek a lístky rozmarýnu nasekejte najemno, pak je vmíchejte do hořčičné směsi.
  3. Hořčičnou směsí s česnekem a rozmarýnem potřete jehněčí ze všech stran a vetřete ji do všech záhybů. Vlož jehněčí do pekáče.
  4. Pečte 2 hodiny 30 minut, podle chuti jednou nebo dvakrát přelévejte výpekem. Jehněčí je hotové, když teploměr ukazuje asi 55 až 58°C (130 až 135°F) pro narůžovělé, nebo 60°C (140°F) pro středně propečené, a maso je na dotek měkké.
  5. Přendejte jehněčí na prkénko a nechte 20 minut odpočívat. Z pekáče slijte přebytečný tuk, ale ponechte opečený výpek.
  6. Pekáč postavte na plotnu na střední oheň, přilijte suché bílé víno a seškrábněte připečené kousky. Vařte 5 až 8 minut, dokud se lehce nezredukuje a nebude lesklé, pak přidejte zbytek černého pepře.
  7. Jehněčí nakrájejte a přelijte teplou omáčkou z výpeku. Podávejte s měsíčky citronu na vymačkání u stolu.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro výraznější chuť potřete jehněčí hořčičnou směsí až 24 hodin předem, přikryjte a vychlaďte, pak ho před pečením nechte 45 minut přiblížit k pokojové teplotě.
  • Pokud máte raději jehněčí více propečené, pečte dál, dokud teploměr neukáže 70°C (160°F), pak nechte odpočinout podle pokynů, aby se šťávy ustálily.
  • Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, upečte jehněčí na 70°C (160°F) a zajistěte, aby bylo všude horké.

Náhrady

  • Čerstvý rozmarýn nahraď čerstvým tymiánem pro jemnější, květinovější bylinkovou chuť.
  • Nahraďte suché bílé víno suchým červeným vínem pro tmavší, výraznější omáčku z výpeku.
  • Nahraď dijonskou hořčici celozrnnou hořčicí pro hrubší strukturu a mírnější pálivost.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaďte, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Nakrájené jehněčí ohřívejte s trochou omáčky z výpeku v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebude horké, nebo zlehka ohřejte v rendlíku; dobře zabalené porce zamrazte až na 2 měsíce.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Francouzská
  • Alergeny:
    Hořčice
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Dijonská hořčice

1 cup ≈ 240 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.