Gigot d’Agneau au Four (gigot d’agneau rôti lentement)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Rôtissage doux: Un four à température modérée cuit l’agneau lentement, ce qui aide la viande à rester tendre tandis que l’extérieur développe une croûte savoureuse.
- Saveurs simples et superposées: La moutarde de Dijon, l’ail et le romarin assaisonnent l’agneau en profondeur sans masquer sa richesse naturelle.
- Sauce à la poêle intégrée: Le vin blanc déglace les sucs de cuisson dorés, créant une sauce brillante avec très peu de travail supplémentaire.
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Conseils de timing
- Repos avant de découper: Laissez reposer l’agneau 20 minutes afin que les jus se stabilisent et que les tranches restent moelleuses.
- Si mariné à l’avance: Après refroidissement, laisse l’agneau frotté revenir vers la température ambiante avant de le rôtir pour une cuisson plus uniforme.
- Presque sans intervention active: La préparation active est brève ; l’essentiel du temps se passe en rôtissage doux et au repos.
Notes sur les ingrédients
- Agneau avec os: Un gigot avec os se prête bien au rôtissage lent et fait une pièce maîtresse impressionnante à découper.
- Romarin et moutarde: Le romarin frais apporte une note herbacée résineuse, tandis que la moutarde de Dijon ajoute une vivacité salée et aide le mélange à adhérer à la viande.
- Termine avec du citron: Un filet de citron à table atténue la richesse et réveille la sauce de cuisson.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer le mélange à l’avance: Le mélange à la moutarde, à l’ail et au romarin peut être appliqué jusqu’à 24 heures à l’avance pour une saveur plus intense.
- Réchauffer doucement: Réchauffez les restes tranchés avec un peu de jus de cuisson au four à 160°C (320°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds.
- Congeler les restes: Refroidissez rapidement l’agneau cuit, emballez-le bien et congelez-le en portions pour des repas faciles plus tard.
Notes d’authenticité
- Approche familiale à la française: Le gigot d’agneau est souvent préparé simplement, avec des herbes aromatiques, de l’ail et un jus de cuisson plutôt que des accompagnements lourds.
- Accompagnements classiques: Des pommes de terre rôties, des haricots verts ou une salade croquante accompagnent très bien l’agneau et les jus enrichis au vin.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Préchauffe le four à 160°C (320°F). Éponge l’agneau, puis assaisonne partout avec le sel fin de mer et 1 c. à c. de poivre noir.
- Dans un petit bol, mélange la moutarde de Dijon avec l’huile d’olive. Hache finement l’ail et les feuilles de romarin, puis incorpore-les au mélange de moutarde.
- Frotte l’agneau avec le mélange moutarde, ail et romarin, en le faisant pénétrer dans les éventuelles fentes. Dépose l’agneau dans un plat à rôtir.
- Fais rôtir 2 heures 30 minutes, en l’arrosant une ou deux fois avec le jus de cuisson si tu veux. L’agneau est prêt quand un thermomètre indique environ 55 à 58°C (130 à 135°F) pour rosé, ou 60°C (140°F) pour à point, et que la viande semble tendre quand on appuie dessus.
- Dépose l’agneau sur une planche et laisse reposer 20 minutes. Retire l’excès de graisse du plat à rôtir, en laissant les sucs dorés.
- Pose le plat à rôtir sur feu moyen sur la plaque de cuisson, ajoute le vin blanc sec et gratte les sucs. Laisse frémir 5 à 8 minutes, jusqu’à légère réduction et brillance, puis ajoute le reste du poivre noir moulu.
- Tranche l’agneau et nappe avec la sauce chaude. Sers avec des quartiers de citron à presser à table.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour plus de saveur, frotte l’agneau avec le mélange à la moutarde jusqu’à 24 heures à l’avance, couvre et réfrigère, puis ramène vers la température ambiante pendant 45 minutes avant de rôtir.
- Si tu préfères l’agneau plus cuit, poursuis la cuisson jusqu’à ce que le thermomètre indique 70°C (160°F), puis laisse reposer comme indiqué pour que les jus se stabilisent.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, cuis l’agneau à 70°C (160°F) et assure-toi qu’il est brûlant à cœur.
Substitutions
- Remplace le romarin frais par du thym frais pour une note d’herbe plus douce et plus florale.
- Remplace le vin blanc sec par du vin rouge sec pour une sauce plus sombre et plus corsée.
- Remplace la moutarde de Dijon par de la moutarde à l’ancienne pour une texture plus grossière et un piquant plus doux.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les restes, puis réfrigère dans un contenant fermé. Réchauffe l’agneau tranché avec un peu de sauce dans un four à 160°C (320°F) jusqu’à ce qu’il soit brûlant, ou réchauffe doucement dans une casserole; congèle des portions bien emballées jusqu’à 2 mois.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 3h 30min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Moutarde
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