Gigot d’Agneau au Four (langtidsstekt lammelår)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom steking: En moderat ovn steker lammet sakte, slik at kjøttet holder seg mørt mens utsiden får en smakfull skorpe.
- Enkel, lagvis smak: Dijonsennep, hvitløk og rosmarin krydrer lammet godt uten å overdøve den naturlige fylden.
- Innebygd stekesjy: Hvitvin løser opp de brunede stekeskyene og gir en blank saus med svært lite ekstra arbeid.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tidsnotater
- La hvile før du skjærer opp: La lammet hvile i 20 minutter, så kjøttsaften setter seg og skivene holder seg saftige.
- Hvis marinert på forhånd: Etter nedkjøling lar du det innsmurte lammet nærme seg romtemperatur før steking, for jevnere tilberedning.
- Nesten uten tilsyn: Den aktive jobben er kort; mesteparten av tiden går med til skånsom steking og hvile.
Notater om ingredienser
- Lam med bein: En lammelår med bein egner seg godt til langtidssteking og blir et imponerende midtpunkt å skjære opp.
- Rosmarin og sennep: Fersk rosmarin gir en furunålaktig urtetone, mens Dijon gir salt, skarp smak og hjelper krydderblandingen å feste seg til kjøttet.
- Avslutt med sitron: En skvis sitron ved bordet skjærer gjennom fylden og frisker opp stekesjyen.
Tips for forberedelse på forhånd
- Gni inn på forhånd: Sennep-, hvitløk- og rosmarinrubben kan gnis inn opptil 24 timer i forveien for dypere smak.
- Varm forsiktig opp: Varm opp skivede rester med litt stekesjy i en ovn på 160°C (320°F) til gjennomvarmt.
- Frys ned rester: Avkjøl det tilberedte lammet raskt, pakk det godt inn og frys ned i porsjoner for enkle måltider senere.
Tradisjon og varianter
- Fransk, hjemmelaget tilnærming: Gigot d’agneau behandles ofte enkelt, med aromatiske urter, hvitløk og en stekesjy i stedet for tunge tilbehør.
- Klassisk tilbehør: Ovnsstekte poteter, grønne bønner eller en sprø salat passer alle godt til lammet og den vinberikede sjyen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Forvarm ovnen til 160°C (320°F). Tørk lammet, og krydre deretter overalt med det fine havsaltet og 1 ts av den svarte pepperen.
- I en liten bolle blander du dijonsennep med olivenolje. Finhakk hvitløk og rosmarinblader, og rør dem deretter inn i sennepsblandingen.
- Gni senneps-, hvitløks- og rosmarinblandingen over hele lammet, og jobb den inn i eventuelle skjøter. Legg lammet i en langpanne.
- Stek i 2 timer 30 minutter, og øs over en gang eller to med stekesjyen hvis du vil. Lammet er klart når et termometer viser omtrent 55 til 58°C (130 til 135°F) for rosa, eller 60°C (140°F) for medium, og kjøttet kjennes mørt når du trykker på det.
- Løft lammet over på et skjærebrett og la hvile i 20 minutter. Hell av overflødig fett fra langpannen, men la den brunede stekesjyen være igjen.
- Sett langpannen over middels varme på komfyren, tilsett den tørre hvitvinen og skrap opp de brunede bitene. La småkoke i 5 til 8 minutter til den er litt redusert og blank, og kvern deretter i resten av den svarte pepperen.
- Skjær lammet i skiver og skje over den varme pannsausen. Server med sitronbåter til å klemme over ved bordet.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For dypere smak kan du gni lammet inn med sennepsblandingen opptil 24 timer i forveien, dekke til og sette kaldt, og deretter la det nærme seg romtemperatur i 45 minutter før steking.
- Hvis du foretrekker lammet mer gjennomstekt, fortsett å steke til termometeret viser 70°C (160°F), og la det deretter hvile som anvist, så kjøttsaften får satt seg.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, stek lammet til 70°C (160°F) og sørg for at det er gjennomvarmt.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut tørr hvitvin med tørr rødvin for en mørkere, mer robust pannsaus.
- Bytt ut dijonsennep med grov sennep for grovere tekstur og mildere hete.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp skivet lam med en skvett av pannsausen i en 160°C (320°F) ovn til gjennomvarm, eller varm forsiktig i en kjele; frys godt innpakkede porsjoner i opptil 2 måneder.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Sennep
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Magret de Canard aux Cerises (andebryst med kirsebærsaus)
Andebryst stekt i panne med kirsebær- og rødvinssaus
Sprø ribbe (kantonesisk siu yuk)
Ribbe med mørt kjøtt og sprø, puffet svor
Steak au Poivre med cognac-kremet saus
Biff med pepperkornskorpe og pannsaus med cognac og fløte
Airfryer-svinefilet med honning og hvitløk
Svinefilet med honning og hvitløk laget i airfryer.
Langtidsstekt lammebog med za’atar og sitron
Langtidsstekt lammebog med za'atar, hvitløk og sitron
Zwiebelrostbraten (biffstek med stekt løk)
Biff med sprø stekt løk og enkel oksekraftsaus
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout
Langtidsstekt lammebog med ras el hanout og sitron
Eintopf (tysk alt-i-ett-gryte med pølse og bønner)
Tysk alt-i-ett-gryte med røkt pølse, bønner og poteter
Rekecocktail i salatbegre
Rekecocktail i sprø salatbegre med gressløk
Pierogi Ruskie (potet- og ostefylte dumplings)
Polske dumplings med potet, kvarg og stekt løk
Cazuela de Mariscos (chilensk sjømatgryte)
Sjømatgryte med reker, blåskjell og hvit fisk
Vegetarisk risotto primavera
Kremet risotto med asparges, erter, squash og Parmesan
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammelår stekt med hvitløk og rosmarin.
Agnello al Forno con Rosmarino (stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron)
Stekt lam med rosmarin, hvitløk og sitron
Cordero Lechal al Horno (stekt diende lam)
Ovnsstekt pattegrislam med hvitløk, rosmarin og hvitvin
Gigot d’Agneau Pascal (fransk påskestekt lammelår)
Stekt lammelår med hvitløk, rosmarin og Dijon-sennep
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Gigot d’Agneau (langtidsstekt lammelår)
Langtidsstekt lammelår med rosmarin og jus med hvitvin
Du vil kanskje også like
Tripas à Moda do Porto (portugisisk innmatgryte fra Porto)
Porto-inspirert innmatgryte med svinekjøtt, chorizo og hvite bønner
Dal Makhani (svarte linser)
Kremete svarte linser og kidneybønner med smør og fløte
Kalops (svensk oksegryte med allehånde og laurbær)
Svensk oksegryte med løk, allehånde og laurbærblad
Rote Grütze (tysk rød bærpudding)
Avkjølt tysk rød bærpudding jevnet med maizena
Portugisisk peri-peri-kylling
Ovnsstekt peri-peri-kylling med chili, hvitløk og sitron
Southern collard greens
Langtidskokte collard greens med røkt svineknoke
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Mye for pengene
- Smidd tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skjærebrett i teak
- Stor og slitesterk teakoverflate som skåner kniveggen
- FSC-sertifisert tre med førsteklasses finish
- Må vaskes for hånd og oljes av og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
