Gluténmentes risotto alla Milanese (sáfrányos rizottó)

• 1.2 liter Csirkealaplé
• ¼ tk Sáfrányszál
• 1 közepes Vöröshagyma
• 1 ek Extra szűz olívaolaj
• 60 g Sótlan vaj
• 320 g Arborio rizs
• 1 tk Finom tengeri só
• 150 ml Száraz fehérbor
• 60 g Parmezán

1. Öntsd a csirkealaplevet egy lábasba, és kis lángon forrald fel gyöngyözőre. Keverd bele a sáfrányt, majd tartsd forrón az alaplevet, amíg a rizottót főzöd.
2. Vágd finomra a hagymát. Közepes lángon hevítsd fel az olívaolajat 30 g vajjal egy nagy fazékban, majd párold a hagymát 6–8 percig, amíg puha és áttetsző lesz, de nem barnul meg.
3. Add hozzá az arborio rizst, és kevergesd 1–2 percig, amíg a szemek széle enyhén áttetszőnek tűnik. Keverd bele a finom tengeri sót.
4. Öntsd hozzá a bort, és kevergesd, amíg szinte teljesen elpárolog. Tartsd a hőt egyenletesen közepesen, hogy a rizs finoman gyöngyözzön.
5. Adj hozzá egy merőkanálnyi forró sáfrányos alaplevet, és keverd, amíg nagyrészt felszívódik, majd ismételd, az alaplevet merőkanalanként adagolva. Folytasd 18–22 percig, gyakran kevergetve, amíg a rizs al dente, a rizottó pedig laza és folyós.
6. Vedd le a lábast a tűzről, és keverd bele a maradék 30 g vajat és a parmezánt, amíg fényes és krémes lesz. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés finom tengeri sóval, majd azonnal tálald.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.