Baingan Bharta (füstös sült padlizsán)

• 2 nagy Padlizsán, feszes, fényes héj
• 3 ek Növényi olaj
• 1 nagy Vöröshagyma
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 20 g Gyömbér, feszes és friss
• 4 gerezdek Fokhagyma
• 1 közepes Zöld chili
• ½ tk Őrölt kurkuma
• 1 ½ tk Őrölt római kömény
• 3 közepes Paradicsom, érett
• 15 g Koriander, élénk és leveles

1. Melegítsd elő a sütőt 240°C-ra (465°F). Szurkáld meg a padlizsánokat mindenütt egy villával, tedd egy tepsire, és süsd 30–35 percig, egyszer megfordítva, amíg összeesnek és nagyon puhák lesznek.
2. Közben vágd a hagymát finomra. Hámozd meg és reszeld finomra a gyömbért, vágd finomra a fokhagymát és a zöld csilipaprikát; a paradicsomot és a koriandert vágd durvára.
3. Melegítsd fel a növényi olajat egy nagy serpenyőben, közepes lángon. Add hozzá a hagymát és egy csipet finom tengeri sót, majd főzd 8–10 percig, amíg megpuhul és enyhén aranybarna lesz.
4. Keverd hozzá a gyömbért, a fokhagymát és a zöld csilipaprikát, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Add hozzá az őrölt kurkumát és az őrölt római köményt, és főzd 30 másodpercig, folyamatosan kevergetve.
5. Add hozzá a paradicsomot és a maradék finom tengeri sót. Főzd 8–10 percig, időnként megkeverve, amíg a paradicsom sűrű, fényes maszalává fő.
6. Amikor már elég hűvösek ahhoz, hogy meg tudd fogni, vágd ketté a sült padlizsánokat, kanalazd ki a húsukat egy tálba, a héjukat dobd ki. Törd össze alaposan egy kanállal, hagyva benne egy kis textúrát.
7. Keverd a serpenyőbe az összetört padlizsánt, és közepesen alacsony lángon főzd 5–7 percig, amíg a keverék összeáll és enyhén füstös lesz. Forgasd bele a friss koriander nagy részét, majd kóstold meg, és ha kell, igazítsd egy kevés finom tengeri sóval.
8. Forrón tálald, a tetejére szórd a maradék friss koriandert. Chapatival vagy basmati rizzsel kiváló.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.