Agnello alla Cacciatora (olasz bárányragu paradicsommal, borral és rozmaringgal)

• 1 nagy Vöröshagyma
• 6 gerezdek Fokhagyma
• 2 ágak Friss rozmaring
• 900 g Báránypörkölthús
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete bors
• 3 ek Olívaolaj
• 250 ml Száraz fehérbor
• 700 ml Passata

1. Szeleteld fel vékonyra a hagymát. A fokhagymagerezdeket a kés lapjával enyhén roppantsd meg, a rozmaringágakról pedig húzd le a leveleket.
2. Sóval és borssal minden oldalán fűszerezd a bárányt. Hevítsd fel az olívaolajat egy vastag falú lábasban közepesen magas hőfokon, majd pirítsd körbe a bárányt adagokban, amíg szépen megpirul, adagonként 6 to 8 percig.
3. Vedd le a hőt közepesre, és add a hagymát a lábasba. Főzd 6 to 8 percig, kevergetve és felkaparva a lepirult részeket, amíg megpuhul és enyhén aranyszínű lesz.
4. Add hozzá a fokhagymát és a rozmaringot, és főzd 1 percig, amíg illatos lesz. Öntsd hozzá a bort, és 3 to 4 percig gyöngyözve főzd, hogy kissé besűrűsödjön.
5. Keverd bele a passzírozott paradicsomot, forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 55–60 percig, időnként megkeverve. A báránynak puhának kell lennie, a szósznak pedig annyira be kell sűrűsödnie, hogy bevonja a kanalat.
6. Vedd le a fedőt, és gyöngyözve főzd 8–12 percig, hogy a szósz sűrű, gazdag állagúra redukálódjon. Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta még egy kevés sóval és borssal, majd forrón tálald, a szószt a tetejére kanalazva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.