Rawon (kelet-jávai fekete marhahúsleves)

Leves

• 2 ek Napraforgóolaj
• 6 Salotta, közepes
• 5 gerezdek Fokhagyma
• 25 g Gyömbér
• 2 tk Őrölt koriander
• 6 darab Keluak
• 700 g Marhalapocka
• 2 darab Citromnád
• 6 levelek Kaffir lime levél
• 1.5 liter Víz
• 2 tk Finom tengeri só
• ½ tk Fekete bors

Tálaláshoz

• 300 g Jázminrizs
• 2 Lime
• 3 Újhagyma

1. Öblítsd át a jázminrizst, amíg a víz többnyire tiszta nem lesz, majd főzd meg rizsfőzőben vagy lábasban a csomagolás utasításai szerint. Tartsd melegen, amíg elkészíted a levest.
2. Törd fel a keluakot, és kanalazd ki a belsejét egy kis tálba, a héját dobd ki. Törd össze a belsejét 2 ek vízzel, hogy durva pasztát kapj.
3. Hámozd meg a salottahagymát és a fokhagymát, és hámozd meg a gyömbért. Turmixold sima, sötét fűszerpasztává a salottahagymát, a fokhagymát, a gyömbért, az őrölt koriandert, a fekete borsot, a finom tengeri sót és a keluakpasztát egy kevés vízzel.
4. Vágd a marhahúst falatnyi darabokra. Zúzd meg a citromnádat úgy, hogy a kés lapjával ráütsz, majd ha szeretnéd, kösd csomóra, hogy később könnyebb legyen kivenni.
5. Közepes lángon hevítsd fel a napraforgóolajat egy leveses fazékban. Add hozzá a fűszerpasztát, és főzd 6–8 percig, gyakran megkeverve, amíg illatos nem lesz, és az olaj kissé ki nem válik.
6. Add hozzá a marhahúst, és keverd át, hogy bevonja a paszta, majd főzd 4–5 percig, amíg a külseje elveszíti nyers színét. Öntsd hozzá a vizet, majd add hozzá a citromnádat és a friss kaffir lime levelet.
7. Forrald fel gyöngyözőre, majd fedd le, és kis lángon főzd 75–90 percig, időnként megkeverve, amíg a marhahús megpuhul, és az alaplé mélyfekete lesz. Kóstold meg, és ha kell, igazíts az ízesítésen még egy kevés finom tengeri sóval.
8. Karikázd fel az újhagymát. A lime-okat vágd cikkekre.
9. Halászd ki a citromnádat és a kaffir lime leveleket. Tálald a rawont forrón, párolt jázminrizzsel, újhagymával a tetején, és az asztalnál facsarj rá egy kis lime-levet.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.