Poulet Rôti tarragonos jus-vel (francia sült csirke)
Miért működik ez a recept
- Ropogós bőr: A csirkét 220°C-on (430°F) indítva a vajas bőr gyors hőlöketet kap, mielőtt a sütőt lejjebb vesszük az egyenletes sütéshez.
- Egyszerű, rétegzett íz: A fokhagyma, a citromhéj és a vaj ízesíti a csirkét, míg a bor, az alaplé és a megpirult serpenyős szaftok sós alapot adnak a tárkonyos jus-hoz.
- Egyértelmű készültségi jelek: A comb legvastagabb részén mért hőmérséklet megszünteti a találgatást, és segít megelőzni a szárazra, túlsütött húst.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Hagyomány és változatok
- Francia otthoni tálalás: A poulet rôti-t gyakran felvágva tálalják a serpenyős szaftjával, nem pedig nehéz mártással, így a hangsúly a sült csirkén és az aromás jus-n marad.
- Tárkony és csirke: A friss tárkony jellegzetesen francia ánizsos jegyet ad a szaftnak, ami természetesen illik a szárnyashoz és a vajas serpenyős szaftokhoz.
Gyakori hibák
- Ne hagyd ki a forró kezdést: A kezdeti sütés 220°C-on (430°F) segít, hogy a bőr gyorsan megpiruljon; ha a csirkét hűvösebb sütőbe teszed, a bőr halvány és puha maradhat.
- Pihentesd szeletelés előtt: Ha közvetlenül a sütőből szeleteled, túl sok szaft folyik a deszkára. A pihentetés időt ad a húsnak, hogy megnyugodjon, és tisztábbá teszi a szeletelést.
- Figyeld a mell bőrét: A vaj könnyen barnul, ezért lazán fedd le a mellet fóliával, ha a csirke teljes átsülése előtt sötétedni kezd.
Hozzávaló-cserék
- Alkoholmentes pecsenyelé: A fehérbort cseréld extra csirkealaplére, és ugyanígy oldd fel a sültmaradékot a tepsiben, az odakapott részeket felkaparva az ízért.
- Fűszernövény-variáció: A tárkony helyett használj friss kakukkfüvet a földesebb, klasszikus sült csirkeízért.
Előkészítési tippek
- A csirkét és a szaftot külön tárold: Hűtsd le mindkettőt teljesen, majd tedd a felszeletelt csirkét és a szaftot külön, légmentesen záródó dobozokba a hűtőbe, hogy a hús ne álljon felesleges folyadékban.
- Óvatosan melegítsd újra: Melegítsd fel a csirkét 180°C-os (355°F) sütőben, amíg forrón gőzölög, és a szaftot óvatosan melegítsd fel egy lábasban, forralás nélkül.
- Fagyasztás sütés után: A felszeletelt csirke és a szaft külön-külön lefagyasztható, majd később kiolvasztható és újramelegíthető egy gyors sült csirkés étkezéshez.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra (430°F). Itasd szárazra a csirkét, majd tedd egy sütőtepsibe.
- Dolgozd össze a vajat a fokhagymával, a finomra reszelt citromhéjjal és a fekete borssal. Dörzsöld be a csirkét mindenütt vajjal, majd tedd a citromot (félbevágva) az üregébe.
- Süsd 15 percig, majd vedd vissza a sütőt 190°C-ra (375°F), és süsd még 55–65 percig, amíg a szaft tisztán folyik, és a comb legvastagabb része eléri a 74°C-ot (165°F). Ha a bőr túl gyorsan barnul, lazán fedd le a mellet fóliával.
- Tedd át a csirkét egy deszkára, és pihentesd 10–15 percig szeletelés előtt. Öntsd le a felesleges zsírt a tepsiből, a lepirult részeket és a szaftot hagyd benne.
- Tedd a sütőtepsit közepes hőre, add hozzá a bort, és ahogy bugyog, kapard fel a lepirult részeket. Add hozzá az alaplevet, és gyöngyözve főzd 5–7 percig, amíg kissé besűrűsödik, majd keverd bele a tárkonyt, és vedd le a tűzről.
- Szeleteld fel a csirkét, és tálaláshoz kanalazd rá a meleg tárkonyos szaftot. Kóstold meg a szaftot, és ha szeretnéd, adj hozzá még egy kevés fekete borsot.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A legropogósabb bőrért ügyelj rá, hogy a csirke teljesen száraz legyen, mielőtt bedörzsölöd vajjal.
- Ha veszélyeztetett csoportoknak tálalod, győződj meg róla, hogy a csirke a comb legvastagabb részén eléri a 74°C-ot (165°F), és a szaftja tiszta.
- Tisztább szaftért öntsd át egy lábasba szűrőn át, majd tálalás előtt óvatosan melegítsd fel.
Helyettesítések
- A friss tárkonyt cseréld friss kakukkfűre a földesebb, klasszikus sült ízért.
- A száraz fehérbort cseréld csirkealaplére az alkoholmentes szaftért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 3 nap
- Hűtsd le a csirkét és a szaftot, majd tedd hűtőbe külön, légmentesen záródó dobozokban. A csirkét 180°C-os (355°F) sütőben melegítsd át forróságig, a szaftot pedig óvatosan melegítsd fel egy lábasban forralás nélkül; a felszeletelt csirkét és a szaftot legfeljebb 2 hónapig fagyaszd.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 4 adag
- Teljes idő: 1ó 35perc (20perc aktív)
- Nehézség: Könnyű
- Konyha: Francia
-
Allergének:
Tej
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözMaradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Grillezett sertésoldalas bourbonös BBQ-szósszal
Grillezett sertésoldalas ragacsos bourbonös BBQ-szósszal lekenve
Lassú sütésű sertésoldalas almachutney-val
Lassan sült sertésdagadó ropogós bőrrel és almachutney-val
Citrusban pácolt sült csirkecombok
Sült csirkecombfilék narancsos-citromos páccal
Csirke citrommal, fokhagymával és burgonyával
Sült csirke és burgonya citrommal, fokhagymával és oregánóval
Arista di Maiale al Forno (firenzéi stílusú sült sertéskaraj)
Sült sertéskaraj fokhagymával, rozmaringgal és fehérboros pecsenyelével
Gratin dauphinois sült báránycombbal
Krémes burgonyagratin rozmaringos sült báránnyal tálalva
Carne Asada con Salsa Roja (grillezett steak vörös salsával)
Grillezett flank steak lime-mal, fokhagymával, salsa rojával a tetején
Lasagne al Forno (sült lasagne marharagúval és besamellel)
Sült lasagne marharagúval és besamellel rétegezve
Lomo de Cerdo a la Naranja (sertéskaraj narancsmártással)
Pirított sertéskaraj fényes narancsmártásban párolva
Padlizsános caponata marhahúsgombóccal (Caponata di Melanzane con Polpette)
Padlizsán caponata omlós marhahúsgombócokkal, kapribogyóval és olívabogyóval
Stamppot Boerenkool met Rookworst (holland kel-krumplipüré)
Krumplis-keles püré füstölt kolbásszal a tetején
Pirított lótuszgyökér sertéshússal és csilivel
Ropogós lótuszgyökér pirított étel darált sertéssel és csilivel
Poulet Rôti provence-i fűszerekkel (francia sült csirke)
Francia sült csirke fűszerekkel és citrommal
Moules Marinières (fehérboros kagyló)
Fehérborban párolt kagyló fokhagymával és petrezselyemmel
Frango Assado à Portuguesa (portugál módra sült csirke)
Portugál módra sült csirke fokhagymával, paprikával, citrommal, olívaolajjal
Cordero Asado (spanyol sült bárány fokhagymával és rozmaringgal)
Spanyol sült bárány fokhagymával, rozmaringgal, fehérborral és citrommal
Saint-Jacques à la Crème (fehérboros-tejszínes fésűkagyló)
Pirított fésűkagyló fehérboros-tejszínes mártásban
Fokhagymás-fűszeres sült csirke
Sült csirkecomb fokhagymával, fűszerekkel és fehérborral
Ez is tetszhet
Édes chilis tofu poke tál
Édes chilis tofu poke tál szusirizzsel és edamameval.
Klasszikus csirkés pite
Csirkés-zöldséges pite omlós tésztával
Sinterklaastaart (holland Szent Miklós-fűszeres mandulatorta)
Fűszeres mandulatorta narancshéjjal és sárgabarackmázával
Raspeballer (északi burgonyagombóc baconnel és vajjal)
Északi burgonyagombóc baconnel és vajjal tálalva
Garnélás saganaki paradicsommal és fetával
Garnéla fokhagymás paradicsomszószban, fetával a tetején
Mézes-fokhagymás lazac sült spárgával
Mézes-fokhagymás lazac spárgával sütve
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
WMF Mini 16 cm-es nyeles lábas fedővel
- Kiváló minőségű rozsdamentes acél
- Egyenletes hőeloszlás
- Magasabb árkategória
T-fal Specialty 3 quartos tapadásmentes nyeles lábas üvegfedővel
- Az étel könnyen elválik a felülettől
- Mosogatógépben mosható
- Indukciós főzőlapon nem használható
All-Clad Tri-Ply rozsdamentes acél nyeles lábas
- Kiváló hőszabályozás
- Prémium kivitelezési minőség
- Drága
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
