Croquetas de Jamón (croquetas de jamón y bechamel)
Por qué funciona esta receta
- Centro cremoso, cobertura crujiente: Una bechamel muy espesa cuaja lo bastante firme para dar forma y luego se ablanda al freír, mientras el rebozado se vuelve crujiente.
- Profundidad sabrosa: El jamón serrano sazona el relleno con su riqueza curada y salada, mientras la nuez moscada aporta calidez sin eclipsar el jamón.
- Fácil de preparar con antelación: El relleno necesita enfriarse antes de darle forma, así que las croquetas encajan de forma natural en una preparación por etapas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Enfría hasta que esté completamente firme: La bechamel debe estar completamente cuajada antes de darle forma; si aún se nota blanda o pegajosa, déjala más tiempo en la nevera.
- Mejor servir caliente: Las croquetas están en su mejor momento poco después de freírlas, cuando la corteza está crujiente y el centro es cremoso y caliente.
Errores comunes
- Bechamel demasiado líquida: Si dejas de cocinar demasiado pronto, la mezcla será difícil de formar y tendrá más probabilidades de abrirse en el aceite.
- La temperatura del aceite importa: Mantén el aceite cerca de 180°C (355°F); si está más frío, el rebozado queda grasiento, y si está más caliente, se dora por fuera antes de que el centro se caliente por completo.
- Fríe en tandas: Añadir demasiadas croquetas a la vez baja la temperatura del aceite y puede hacer que el rebozado quede pesado en lugar de crujiente.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara el relleno con antelación: La mezcla de bechamel se puede enfriar con antelación, lo que facilita dar forma y rebozar cuando estés listo para freír.
- Congela antes de freír: Las croquetas rebozadas y sin freír se congelan bien en una sola capa; después, cuando estén sólidas, se pueden guardar en una bolsa y freír directamente congeladas.
- Recalienta hasta que esté muy caliente: Las croquetas cocinadas se pueden recalentar en una bandeja en un horno a 200°C (390°F) hasta que estén calientes por dentro y vuelvan a quedar crujientes.
Notas de autenticidad
- Usa jamón serrano si es posible: El jamón serrano aporta a estas croquetas su reconocible sabor a jamón curado español; el prosciutto es una alternativa práctica con un perfil sabroso similar.
- Bocado clásico estilo tapas: Las croquetas de jamón suelen servirse como bocados pequeños y calientes, a menudo junto con otras tapas en lugar de como plato principal.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Bechamel y relleno
Rebozado y fritura
Instrucciones
- Pica finamente el jamón serrano. Mete una bandeja de horno en la nevera para que esté fría y poder enfriar la mezcla más tarde.
- Calienta la leche en un cazo a fuego bajo hasta que humee, pero sin hervir. Mantenla caliente al mínimo mientras haces el roux.
- Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio. Añade la harina y cocina, removiendo constantemente, durante 2 a 3 minutos, hasta que huela ligeramente a tostado pero sin que se dore.
- Añade la leche caliente poco a poco, batiendo hasta que quede lisa entre cada adición. Cocina, removiendo con una cuchara de madera, durante 8 a 10 minutos, hasta que esté muy espesa y se despegue de los lados del cazo.
- Incorpora el jamón serrano, la sal marina fina, la pimienta negra y la nuez moscada molida. Cocina durante 1 minuto, luego vuelca la mezcla en la bandeja fría y extiéndela en una capa uniforme.
- Refrigera hasta que esté completamente firme, al menos 90 minutos. La mezcla debe quedar lo bastante cuajada como para poder enrollarla sin que se pegue mucho a las manos.
- Bate los huevos en un bol y echa el pan rallado en un segundo bol. Con las manos ligeramente húmedas, da forma a la mezcla fría en pequeños cilindros o bolas, de unos 3 a 4 cm de largo.
- Pasa cada croqueta por huevo y luego por pan rallado, presionando suavemente para que se adhiera. Para una cobertura más resistente, repite el huevo y el pan rallado una vez más.
- Calienta el aceite de girasol en una sartén honda y de fondo grueso a 180°C (355°F). Fríe por tandas durante 2 a 3 minutos hasta que estén bien doradas y crujientes, luego sácalas con pinzas y escúrrelas brevemente antes de servirlas calientes.
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Notas de la receta
Consejos
- Cocina la bechamel hasta que esté muy espesa; si queda líquida, las croquetas serán difíciles de formar y pueden reventar en el aceite.
- Mantén el aceite cerca de 180°C (355°F): si está demasiado frío, las croquetas absorben aceite; si está demasiado caliente, se doran antes de calentarse por dentro.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa huevos con el sello British Lion o equivalente, y asegúrate de que las croquetas se frían hasta que estén muy calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el jamón serrano por prosciutto para un sabor similar de jamón curado.
- Sustituye el aceite de girasol por aceite vegetal para freír.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja que las croquetas cocinadas se enfríen por completo y luego refrigéralas en un recipiente hermético hasta 2 días. Recalienta en una bandeja de horno en un horno a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos hasta que estén muy calientes. Sin freír, las croquetas empanadas se congelan bien; congélalas en una sola capa, luego pásalas a una bolsa y fríelas congeladas a 180°C (355°F) hasta que estén bien doradas y calientes por dentro.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 30min (45min activo)
- Dificultad: Avanzado
- Cocina: Española
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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