Pot-au-Feu (francia, lassan főzött marhahús és zöldségek)

• 900 g Marhaszegy, egyben
• 600 g Velőscsont
• 2 tk Finom tengeri só
• 1 tk Fekete borsszem
• 2 darab Babérlevél
• 1 nagy Vöröshagyma
• 4 közepes Sárgarépa
• 3 darab Szárzeller
• 2 közepes Póréhagyma
• 700 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 15 g Friss petrezselyem
• 60 g Dijoni mustár, tálaláshoz
• 80 g Csemegeuborka-relish, tálaláshoz

1. Tedd a szegyet és a velőscsontokat egy nagy leveses fazékba, és öntsd fel kb. 2.5 liter hideg vízzel. Lassan forrald fel gyöngyözőre, közben szedd le a felszínre feljövő szürke habot, hogy a leves tiszta maradjon. Amint a felszín tiszta marad, keverd bele a sót, a borsszemeket és a babérleveleket.
2. Vágd félbe a hagymát, és add a fazékhoz. Tartsd a fazekat épp csak gyöngyöző forráson, részben lefedve, hogy a folyadék remegjen, ne forrjon. Főzd 1 óra 30 percig, és ha kell, pótold egy kevés vízzel, hogy a hús ellepve maradjon.
3. Közben hámozd meg a sárgarépát, és vágd nagy darabokra; a zellert vágd nagyobb darabokra. Tisztítsd meg a póréhagymát, hosszában vágd ketté, alaposan öblítsd le, majd vágd nagy darabokra. Hámozd meg a burgonyát, és vágd nagy darabokra, hogy megtartsa a formáját.
4. Add a sárgarépát és a zellert a fazékba, és gyöngyözve főzd 15 percig. Add hozzá a póréhagymát és a burgonyát, és főzd tovább gyöngyözve 25–30 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a szegy nagyon puha lesz, ha megszúrod. Kóstold meg a levet, és ha kell, igazítsd egy kevés plusz sóval.
5. Szedd ki a szegyet és a velőscsontokat egy lyukas kanállal, és pihentesd a szegyet 10 percig. A petrezselymet finomra vágd, és a nagy részét keverd a levesbe, egy keveset pedig tegyél félre a tálaláshoz. Szeleteld fel a szegyet, és tálald tálakban a zöldségekkel és merőkanálnyi levessel, mellé Dijon-mustárt és csemegeuborka-relish-t kínálva.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.