Empanada Gallega (galicisk tun-tærte)

Fyld

• 90 ml Ekstra Jomfruolivenolie
• 2 mellem Gult Løg
• 2 tsk Fint Havsalt
• 2 mellem Rød Peberfrugt
• 2 tsk Sød Paprika
• 200 ml Passata
• 240 g Tun På Dåse

Olivenolie-dej og samling

• 350 g Hvedemel
• 1 Æg
• 120 ml Vand

1. Varm olivenolien i en gryde ved lav til middel varme. Skær løget i tynde skiver, kom det i med 1 tsk af saltet, og lad det stege blidt i 15 til 20 minutter, til det er meget blødt og sødt, mens du rører af og til.
2. Skær de røde peberfrugter i tynde strimler, og rør dem i løgene. Tilbered i 10 til 12 minutter, til peberfrugterne er møre, og rør derefter den søde paprika i i 30 sekunder.
3. Tilsæt tomatpassataen, og lad det simre i 8 til 10 minutter, til det er tykt og marmeladeagtigt, og tag det derefter af varmen. Flæk tunen i flager og rør godt; smag til og krydr med den resterende 1 tsk salt, hvis det er nødvendigt, og lad det derefter køle af, til det kun er lunt.
4. Varm ovnen op til 200°C (390°F). Pisk ægget sammen med vandet i en røreskål, og pisk derefter 60 ml af olivenolien fra fyldgryden i (eller mål frisk op), til det er blandet.
5. Tilsæt hvedemelet og rør til en ujævn dej, og ælt derefter i 3 til 4 minutter, til den er glat og smidig. Dæk til og lad hvile i 15 minutter, så den er nem at rulle ud.
6. Del dejen i to stykker, hvor det ene er lidt større end det andet. Rul det største stykke ud til et rektangel på ca. 3 mm tykkelse, og læg det på en bageplade, så det hænger en smule ud over kanten.
7. Fordel det afkølede fyld jævnt over bunden, og lad en kant på 2 cm være fri. Rul resten af dejen ud til samme tykkelse, læg den over, og tryk og klem kanterne sammen for at lukke; skær et lille damphul i midten.
8. Pensl toppen let med lidt olivenolie. Bag i 30 til 35 minutter, til den er dybt gylden og sprød i kanterne.
9. Lad den hvile i 10 minutter før du skærer, så fyldet sætter sig. Server varm eller ved stuetemperatur.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.