Paddenstoelen-kastanjepaté met tijm

• 400 g Paddenstoelen, stevige witte of kastanjechampignons
• 150 g Geroosterde Kastanjes, voorgegaard, gepeld en ongezoet
• 80 g Sjalot
• 30 g Ongezouten Boter
• 4 takjes Verse Tijm
• 100 g Roomkaas, naturel, volvet
• 1 kleine Citroen
• ½ tl Fijn Zeezout
• ¼ tl Zwarte Peper
• 200 g Knapperig Wit Brood

1. Veeg de paddenstoelen schoon en snijd in stukjes van ongeveer 1 cm, en pel en snipper de sjalotten. Ris de blaadjes van drie takjes tijm, houd het vierde takje apart voor het serveren, breek de kastanjes in stukjes en pers de citroen uit.
2. Smelt de boter in een koekenpan van 30 cm op middelhoog vuur. Bak de sjalotten 5 minuten, af en toe roerend, tot ze zacht maar niet bruin zijn.
3. Voeg de paddenstoelen, tijmblaadjes, het zout en de peper toe en bak 12–15 minuten op middelhoog tot hoog vuur, regelmatig roerend, tot de paddenstoelen bruin zijn en de pan droog oogt. Zet het vuur lager als de sjalotten dreigen aan te bakken.
4. Spreid het gebakken mengsel uit in een ondiepe schaal en laat 15 minuten afkoelen tot het nog warm maar niet heet is. Laat het niet langdurig buiten de koelkast afkoelen.
5. Doe de kastanjes, roomkaas en het citroensap met het warme paddenstoelenmengsel in een keukenmachine. Maal met korte pulsen tot een smeerbare paté met kleine stukjes paddenstoel, schraap tussendoor de wand schoon en verdeel over twee schone schaaltjes van 300 ml, waarna je de bovenkant gladstrijkt.
6. Dek de schaaltjes af en zet minstens 2 uur in de koelkast, tot de paté koud en stevig genoeg is om te smeren. Deze koeltijd is inbegrepen in de totale bereidingstijd.
7. Snijd het brood en serveer naast één schaaltje, met de blaadjes van het achtergehouden takje tijm over de paté. Laat het tweede schaaltje tot gebruik in de koelkast en leg er een schoon smeermes bij.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.