Strudel de filo con calabaza asada, espinacas y ricotta

Relleno

• 800 g Calabaza butternut, pulpa sin piel ni semillas
• 20 ml Aceite de oliva
• 1 cdta Sal marina fina
• ¼ cdtas Pimienta negra
• 300 g Espinacas
• 2 dientes Ajo
• 5 g Salvia fresca
• 350 g Ricotta, de leche entera, con cuajo vegetariano
• 1 grande Huevo
• ¼ cdtas Nuez moscada molida

Envoltura de filo

• 8 piezas Pasta filo, láminas de aproximadamente 38 × 30 cm, sin huevo
• 60 g Mantequilla sin sal

1. Precalienta el horno a 200°C (390°F) y forra una bandeja de 35 × 40 cm con papel de horno. Corta la pulpa de calabaza en dados de 1,5 cm, mézclala con 15 ml de aceite, la mitad de la sal y toda la pimienta y extiéndela en una sola capa, reservando el resto del aceite y la sal para las espinacas.
2. Asa durante 20–25 minutos, dando la vuelta una vez, hasta que la calabaza esté tierna y los bordes ligeramente dorados. Mientras tanto, deja escurrir la ricotta en un colador fino sobre un bol hasta que la necesites.
3. Mientras se asa la calabaza, lava las espinacas, pica el ajo y la salvia y calienta el aceite reservado en una sartén grande a fuego medio. Cocina el ajo y la salvia 30 segundos, añade las espinacas por puñados con la sal reservada y cocina 3–4 minutos hasta que pierdan volumen. Pásalas a un escurridor, presiona para quitar el líquido sobrante y deja templar hasta poder manipularlas, luego estrújalas bien y pícalas.
4. Extiende la calabaza asada en una sola capa sobre un plato poco profundo y déjala unos 20 minutos, hasta que deje de estar templada. Baja el horno a 190°C (375°F) y vuelve a forrar la bandeja con papel limpio.
5. Bate el huevo en un bol e incorpora la ricotta escurrida y la nuez moscada hasta mezclarlas. Añade con cuidado la calabaza fría y las espinacas bien escurridas, procurando dejar algunos dados de calabaza enteros.
6. Derrite la mantequilla y reserva 10 g para la superficie, usando los otros 50 g para pincelar las láminas de filo mientras las apilas sobre papel de horno, con un lado largo hacia ti. Distribuye el relleno en una franja de unos 28 × 10 cm junto a ese lado, dejando 5 cm libres en cada extremo y 3 cm en el borde más cercano. Dobla los extremos sobre el relleno y ayúdate del papel para enrollarlo alejándolo de ti, con la unión hacia abajo.
7. Pasa el strudel a la bandeja forrada, pincélalo con la mantequilla reservada y haz tres pequeños cortes arriba para que salga el vapor. Hornea 40–45 minutos, hasta que el filo esté bien dorado y crujiente y el centro del relleno alcance 74°C (165°F), cubriendo holgadamente con aluminio si se dora demasiado rápido.
8. Deja reposar 10 minutos en la bandeja antes de pasarlo con cuidado a una tabla o fuente alargada. Corta cuatro porciones generosas con un cuchillo de sierra y movimientos suaves para no aplastar la masa crujiente.

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