Ștrudel cu foi filo, dovleac copt, spanac și ricotta

Umplutură

• 800 g Dovleac butternut, pulpă fără coajă și semințe
• 20 ml Ulei de măsline
• 1 linguriță Sare de mare fină
• ¼ lingurițe Piper negru
• 300 g Spanac
• 2 căţei Usturoi
• 5 g Salvie proaspătă
• 350 g Ricotta, din lapte integral, cu cheag vegetarian
• 1 mare Ou
• ¼ lingurițe Nucșoară măcinată

Înveliș din foi filo

• 8 bucăți Aluat filo, foi de aproximativ 38 × 30 cm, fără ou
• 60 g Unt nesărat

1. Încălzește cuptorul la 200°C (390°F) și tapetează o tavă de 35 × 40 cm cu hârtie de copt. Taie pulpa dovleacului în cuburi de 1,5 cm, amestecă-le cu 15 ml de ulei, jumătate din sare și tot piperul și întinde-le într-un singur strat, păstrând uleiul și sarea rămase pentru spanac.
2. Coace 20–25 de minute, întorcând o dată, până când dovleacul este fraged și ușor rumenit pe margini. Între timp, pune ricotta într-o sită fină deasupra unui bol și las-o la scurs până o folosești.
3. Cât se coace dovleacul, spală spanacul, toacă fin usturoiul și salvia și încălzește uleiul păstrat într-o tigaie mare, la foc mediu. Gătește usturoiul și salvia 30 de secunde, apoi adaugă spanacul treptat, cu sarea păstrată, și gătește 3–4 minute, până se înmoaie. Pune într-o strecurătoare, apasă pentru a elimina lichidul și lasă să se răcorească suficient pentru a-l atinge, apoi stoarce bine și toacă.
4. Transferă dovleacul copt într-un singur strat pe o farfurie puțin adâncă și lasă-l aproximativ 20 de minute, până nu mai este cald. Redu temperatura cuptorului la 190°C (375°F) și pune hârtie de copt curată în tavă.
5. Bate oul într-un bol, apoi amestecă ricotta scursă și nucșoara. Încorporează delicat dovleacul răcit și spanacul bine stors, păstrând unele bucăți de dovleac întregi.
6. Topește untul și păstrează 10 g pentru suprafață, folosind restul de 50 g pentru a unge foile filo pe măsură ce le suprapui pe hârtie de copt, cu o latură lungă spre tine. Așază umplutura într-o bandă de aproximativ 28 × 10 cm de-a lungul acelei laturi, lăsând 5 cm liberi la fiecare capăt și 3 cm la marginea apropiată. Îndoaie marginile laterale peste umplutură, apoi rulează în sens opus ție, ajutându-te de hârtie, și încheie cu îmbinarea dedesubt.
7. Mută ștrudelul în tava pregătită, unge-l cu untul păstrat și fă trei crestături mici deasupra pentru abur. Coace 40–45 de minute, până când foile sunt bine rumenite și crocante, iar centrul umpluturii ajunge la 74°C (165°F), acoperind lejer cu folie de aluminiu dacă suprafața se rumenește prea repede.
8. Lasă în tavă 10 minute înainte de a muta cu grijă pe un tocător lung de servire sau pe un platou. Taie în patru porții generoase cu un cuțit zimțat, prin mișcări ușoare de fierăstrău, fără să strivești foile crocante.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.