Pâine dulce răsucită cu merișoare și portocală

• 360 g Făină pentru pâine
• 150 g Zahăr fin
• 7 g Drojdie instant
• ¾ lingurițe Sare de mare fină
• 170 ml Lapte integral
• 1 mare Ou
• 65 g Unt nesărat, moale, la temperatura camerei
• 250 g Merișoare proaspete
• 1 mediu Portocală, cu coajă netratată cu ceară

1. Păstrează separat 10 g de făină pentru modelare, 100 g de zahăr pentru umplutură și 5 g de unt pentru formă. Amestecă într-un bol mare restul de 350 g de făină și 50 g de zahăr cu drojdia și sarea, apoi încălzește ușor laptele până la aproximativ 35°C (95°F). Bate oul și încorporează-l în făină împreună cu laptele, până se formează un aluat neomogen.
2. Frământă pe un blat curat timp de 5 minute, apoi încorporează restul de 60 g de unt în trei tranșe. Continuă să frămânți 8–10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și ușor lipicios, desprinzându-l de blat cu o racletă la nevoie, fără să adaugi făină.
3. Pune aluatul înapoi în bol, acoperă-l și lasă-l într-un loc călduț aproximativ 90 de minute, până își dublează volumul. Pregătește și răcește umplutura de fructe în timpul acestei prime dospiri.
4. Rade fin coaja portocalei și pune-o într-o cratiță de 1,5 litri, împreună cu sucul stors, merișoarele și cele 100 g de zahăr păstrate. Lasă să fiarbă molcom 15–20 de minute, amestecând și zdrobind fructele, până obții aproximativ 280 g de pastă groasă, prin care lingura lasă o urmă clară. Mută umplutura într-un vas termorezistent puțin adânc și las-o să se răcească complet înainte de modelare, rezervând circa 40 de minute din timpul de dospire.
5. Unge o formă de chec de 25 × 12 × 8 cm cu cele 5 g de unt păstrate și tapetează baza și laturile lungi cu hârtie de copt. Presară puțin din făina păstrată pe blat și pe sucitor, întinde aluatul dospit într-un dreptunghi de 35 × 25 cm și distribuie umplutura rece, lăsând o margine de 2 cm. Rulează pornind de la o latură lungă, lipește îmbinarea prin ciupire, taie ruloul în două pe lungime, răsucește cele două fâșii împreună de două ori, cu tăieturile în sus, apoi așază-le în formă, aducând ușor capetele dedesubt.
6. Acoperă lejer forma și lasă aluatul aproximativ 75 de minute, până devine pufos și crește cu circa jumătate față de volumul de după modelare. O urmă făcută ușor cu degetul într-o porțiune de aluat fără umplutură trebuie să revină lent, fără să dispară imediat. Încălzește cuptorul la 180°C (355°F) în ultimele 20 de minute ale acestei dospiri.
7. Coace pe nivelul imediat de sub mijlocul cuptorului 40–45 de minute, până când pâinea este bine rumenită, iar un termometru introdus în miez, lângă o dungă de umplutură, indică aproximativ 94°C (200°F). Acoperă lejer cu folie de aluminiu după 25 de minute dacă fructele și aluatul de la suprafață se rumenesc prea repede.
8. Lasă pâinea 15 minute în formă, apoi scoate-o cu ajutorul hârtiei și răcește-o pe un grătar încă cel puțin 45 de minute. Taie 12 felii cu un cuțit zimțat numai după ce s-a răcit și centrul, pentru ca umplutura și miezul să rămână bine delimitate.

Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.