Flan Casero (spanischer Karamellpudding)

• 200 g Feiner Zucker
• 60 ml Wasser
• 5 Ei, groß
• 600 ml Vollmilch
• 2 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Eine Kuchenform von 18 bis 20 cm in eine tiefe Bratreine stellen und einen Wasserkocher mit Wasser zum Kochen bringen.
2. Das Karamell zubereiten: Den feinen Zucker und das Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und den Topf sanft schwenken, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Hitze erhöhen und ohne Rühren kochen, bis das Karamell tief bernsteinfarben ist, 6 bis 10 Minuten; gegen Ende gut aufpassen.
3. Das Karamell sofort in die Kuchenform gießen und die Form kippen, sodass der Boden gleichmäßig bedeckt ist. 5 Minuten beiseitestellen, damit es fest wird.
4. In einer Rührschüssel die Eier mit dem restlichen feinen Zucker und dem Salz nur so lange verquirlen, bis alles vermischt ist, ohne dass es zu schaumig wird. Vollmilch und Vanilleextrakt unterrühren.
5. Die Eiermilch durch ein Sieb in einen Messbecher gießen, dann in die mit Karamell ausgekleidete Form füllen. Falls nötig, Bläschen von der Oberfläche abschöpfen.
6. Kochendes Wasser in die Bratreine gießen, sodass es etwa bis zur Hälfte an den Seiten der Form hochreicht. 45 bis 60 Minuten backen, bis die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt.
7. Die Form vorsichtig aus dem Wasserbad heben und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen, oder bis alles vollständig kalt und fest ist.
8. Zum Servieren mit einem dünnen Messer am Rand des Flans entlangfahren. Auf einen Teller mit Rand stürzen und die Form abheben, sodass das Karamell über die Oberfläche läuft.

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