Churros con Chocolate (pâte frite et chocolat chaud)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Croustillant dehors, fondant au centre: La pâte à la farine et à l’eau chaude frit en churros striés, à la coque croustillante et à l’intérieur moelleux.
- Service classique à tremper: Le chocolat chaud épaissi donne au plat son service espagnol reconnaissable et adhère bien aux churros.
- Sucré mais pas lourd: Le sucre à la cannelle apporte un enrobage parfumé, tandis que le chocolat noir garde la sauce riche plutôt que trop sucrée.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- Accord classique: En Espagne, les churros sont généralement servis avec un chocolat chaud épais plutôt qu’une boisson au cacao fluide ; la texture doit napper la cuillère et convenir pour tremper.
- Méthode maison: Cette version utilise une pâte simple à base de farine et d’eau, pochée directement dans l’huile chaude pour obtenir la forme striée associée aux churros.
Conseils de timing
- Servez aussitôt: Les churros perdent leur croustillant en attendant, alors enrobe-les de sucre à la cannelle tant qu’ils sont chauds et sers dès que chaque fournée est frite.
- Laisse la pâte refroidir brièvement: Laisser reposer la pâte avant de la pocher la rend plus facile à manipuler et aide à éviter qu’un excès de vapeur ne s’accumule dans la poche à douille.
Erreurs fréquentes
- Laisser la température de l’huile dériver: Maintiens l’huile proche de 180°C (355°F) ; trop froide, les churros deviennent gras, trop chaude, l’extérieur dore avant que le centre ne cuise.
- En faire frire trop à la fois: Procède par fournées pour que la température de l’huile reste stable et que les churros aient de la place pour dorer uniformément.
- Chocolat trop épaissi: Le chocolat chaud doit napper une cuillère tout en restant assez fluide ; s’il devient trop épais, détends-le doucement à feu doux en fouettant.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du chocolat noir pâtissier: Le chocolat noir pâtissier donne à la sauce une saveur plus intense et fond plus lisse que le chocolat à croquer avec des garnitures ou des enrobages supplémentaires.
- Enrobage au sucre en poudre: Le sucre en poudre adhère parfaitement aux churros chauds, tandis que le sucre cristallisé donne une finition légèrement plus croquante.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Sucre à la cannelle
Churros
Chocolat chaud épais
Instructions
- Prépare le sucre à la cannelle : mélange le sucre en poudre et la cannelle moulue dans un grand bol ou un plat peu profond et réserve.
- Prépare le chocolat chaud : verse la majeure partie du lait entier dans une casserole et chauffe à feu doux à moyen jusqu’à ce qu’il fume. Hache finement le chocolat noir pâtissier, ajoute-le au lait et fouette jusqu’à ce qu’il soit fondu et lisse.
- Délaye la fécule de maïs dans le reste de lait froid en fouettant jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse, puis incorpore-le au chocolat au fouet. Fais cuire à feu doux, en fouettant sans cesse, 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le mélange soit assez épais pour napper une cuillère ; incorpore l’extrait de vanille et garde au chaud sur le feu le plus doux.
- Prépare la pâte à churros : porte l’eau et le sel fin de mer à ébullition dans une casserole. Verse la farine tout usage d’un seul coup et bats vigoureusement à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte lisse et qu’un fin film se forme au fond de la casserole.
- Transfère la pâte dans un saladier et laisse 5 minutes pour qu’elle soit chaude plutôt que brûlante. Mets-la dans une poche à douille munie d’une grosse douille cannelée.
- Fais chauffer l’huile de tournesol dans une casserole profonde et à fond épais à 180°C (355°F). Poche des longueurs de pâte de 10 à 12 cm dans l’huile, en coupant nettement chacune, et fais frire par fournées 3 à 5 minutes, en les retournant, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Retire les churros avec une écumoire et laisse l’excédent d’huile s’égoutter dans la casserole quelques secondes. Tant qu’ils sont encore chauds, roule-les dans le sucre à la cannelle pour les enrober.
- Sers les churros immédiatement avec le chocolat chaud épais pour tremper. Si le chocolat épaissit trop en attendant, fouette brièvement à feu doux jusqu’à ce qu’il redevienne lisse.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour des churros bien réguliers, tiens la poche près de l’huile et poche de façon régulière, en gardant des longueurs similaires pour une cuisson uniforme.
- Maintiens l’huile proche de 180°C (355°F) : une huile trop tiède donne des churros gras, tandis qu’une huile trop chaude dore l’extérieur avant que le centre ne cuise à cœur.
- Si tu sers à de jeunes enfants, à des femmes enceintes ou à toute personne vulnérable, redouble de prudence avec l’huile chaude et sers le chocolat chaud tiède plutôt que très chaud.
Substitutions
- Remplace l’extrait de vanille par 1 tsp de cannelle moulue pour un chocolat chaud plus épicé.
- Remplace le sucre en poudre par du sucre semoule pour un enrobage sucre-cannelle légèrement plus croquant.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Les churros sont meilleurs tout juste faits. Conserve les churros restants et le chocolat chaud séparément au réfrigérateur ; réchauffe les churros 6 à 8 minutes dans un four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants, et réchauffe le chocolat chaud doucement dans une casserole, en fouettant jusqu’à ce qu’il soit lisse.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Quantité: churros avec chocolat chaud
- Temps total: 50min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Espagnole
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait
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