Caldo Gallego (γαλικιανός ζωμός με λευκά φασόλια, πατάτα και χόρτα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το τσορίθο, η πανσέτα, το κρεμμύδι, το σκόρδο και η γλυκιά πάπρικα αρωματίζουν τον ζωμό καθώς βράζουν τα φασόλια, χτίζοντας πλούσια γεύση χωρίς να χρειάζεται ξεχωριστός ζωμός.
- Χορταστικό αλλά ισορροπημένο: Τα φασόλια και οι πατάτες κάνουν τη σούπα χορταστική, ενώ τα χόρτα την κρατούν γήινη και φρέσκια αντί για βαριά.
- Γίνεται καλύτερο όσο ξεκουράζεται: Οι γεύσεις δένουν καλά μετά το μαγείρεμα, κάνοντας τον ζωμό ιδανικό για να τον ετοιμάσετε από πριν και να τον ξαναζεστάνετε απαλά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Στυλ Γαλικίας: Το caldo gallego συνδέεται με τη Γαλικία στη βορειοδυτική Ισπανία, όπου οι ζωμοί με βάση φασόλια, πατάτα και χόρτα είναι μια γνώριμη μορφή καθημερινού φαγητού παρηγοριάς.
- Τα χόρτα μπορεί να διαφέρουν: Τα λαχανίδα ταιριάζουν πολύ εδώ, αν και συχνά χρησιμοποιούνται παρόμοια ανθεκτικά χόρτα όπως το κέιλ, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα.
- Ρουστίκ υφή: Οι πατάτες βράζουν μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν μόλις να διαλύονται, δίνοντας σώμα στον ζωμό χωρίς να τον κάνουν πουρέ.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Μούλιασε τα φασόλια από πριν: Τα ξερά φασόλια χρειάζονται μούλιασμα 8–12 ωρών πριν το μαγείρεμα, ώστε να σιγοβράσουν πιο ομοιόμορφα και να μαλακώσουν στον ζωμό.
- Κυρίως χωρίς επίβλεψη: Η ενεργή δουλειά είναι κυρίως το κόψιμο και το στήσιμο της βάσης· ο περισσότερος χρόνος είναι σε ήπιο σιγοβράσιμο.
- Σερβίρετε ζεστή: Αυτός ο ζωμός σερβίρεται καλύτερα καυτός, όταν οι πατάτες έχουν μαλακώσει και το κομμένο σε φέτες τσορίθο και η πανσέτα έχουν ξαναζεσταθεί καλά.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε ξερά λευκά φασόλια: Τα ξερά φασόλια δίνουν στον ζωμό καλύτερο σώμα, καθώς μαγειρεύονται απευθείας στην κατσαρόλα και απελευθερώνουν άμυλο στο υγρό.
- Διαλέξτε προσεκτικά την πάπρικα: Η γλυκιά πάπρικα κρατά τη γεύση στρογγυλή και απαλή· η καπνιστή πάπρικα θα κάνει τον ζωμό πιο βαθύ και πιο έντονα καπνιστό.
- Καθαρίστε τα χόρτα: Αφαιρέστε τα σκληρά κοτσάνια από τα κολάρντ πριν τα κόψετε, ώστε τα φύλλα να μαλακώσουν στο μαγείρεμα χωρίς ινώδη κομμάτια.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατός βρασμός: Κρατήστε την κατσαρόλα σε ήπιο σιγοβράσιμο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκάσει τα φασόλια και να θολώσει τον ζωμό.
- Προσθήκη των λαχανικών πολύ νωρίς: Προσθέστε τις πατάτες και τα χόρτα αφού τα φασόλια είναι σχεδόν τρυφερά, ώστε να κρατήσουν την υφή τους και να μην παραμαγειρευτούν.
- Να αφήσετε τον ζωμό να μειωθεί υπερβολικά: Αν πέσει πολύ η στάθμη του υγρού, πρόσθεσε λίγο νερό και φέρ’ το ξανά σε χαμηλό σιγοβράσιμο πριν τελειώσεις.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε τα ξερά φασόλια σε ένα μπολ, σκέπασέ τα με άφθονο κρύο νερό και άφησέ τα να μουλιάσουν για 8–12 ώρες. Στράγγισέ τα και ξέπλυνέ τα καλά σε ένα σουρωτήρι.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζέστανε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψέ το για 6–8 λεπτά μέχρι να μαλακώσει αλλά χωρίς να ροδίσει· πρόσθεσε το σκόρδο ανακατεύοντας για 1 λεπτό.
- Ανακάτεψε μέσα τη γλυκιά πάπρικα για 20–30 δευτερόλεπτα και μετά πρόσθεσε αμέσως τα μουλιασμένα φασόλια. Πρόσθεσε την πανσέτα και το τσορίθο, μετά ρίξε 1.5 litres κρύο νερό και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Σιγόβρασε απαλά για 60–75 λεπτά, ξαφρίζοντας όποιον αφρό, μέχρι τα φασόλια να είναι σχεδόν τρυφερά. Κράτα τη φωτιά χαμηλή ώστε ο ζωμός να μένει καθαρός και το κρέας να μαγειρεύεται απαλά.
- Στο μεταξύ, καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε κομμάτια μπουκιάς. Αφαίρεσε τυχόν σκληρά κοτσάνια από τα λαχανίδα και κόψε τα φύλλα σε λεπτές λωρίδες.
- Πρόσθεσε τις πατάτες στην κατσαρόλα και σιγόβρασε για 15 λεπτά, ή μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να διαλύονται ελαφρά. Πρόσθεσε τα λαχανίδα και μαγείρεψε για 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν βαθιά πράσινα.
- Βγάλε την πανσέτα και το τσορίθο, κόψ’ τα σε φέτες και μετά βάλε τα ξανά στην κατσαρόλα. Αλατοπιπέρωσε με το υπόλοιπο αλάτι και το μαύρο πιπέρι και μετά σιγόβρασε για 2–3 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις πριν σερβίρεις ζεστό.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ ήπιο· ο δυνατός βρασμός μπορεί να σκάσει τα φασόλια και να θολώσει τον ζωμό.
- Αν ο ζωμός μειωθεί πολύ στο μαγείρεμα, συμπλήρωσε με λίγο νερό και φέρε ξανά σε απαλό σιγοβράσιμο.
- Για ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι η πανσέτα είναι πλήρως μαγειρεμένη και ότι η σούπα σερβίρεται καυτή.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα λαχανίδα με κέιλ για λίγο πιο μαλακή υφή και πιο γρήγορο μαγείρεμα.
- Αντικατάστησε την πατάτα για όλες τις χρήσεις με κόκκινη πατάτα για πιο σφιχτή υφή στον τελικό ζωμό.
- Αντικατάστησε τη γλυκιά πάπρικα με καπνιστή πάπρικα για πιο βαθιά, πιο καπνιστή γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια πιτσιλιά νερό αν έχει πήξει· κατάψυξέ το για έως 3 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 2ω 15λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Εύκολο
- Κουζίνα: Ισπανική
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Caldo de Camarón (σούπα γαρίδας με λαχανικά)
Μεξικάνικη σούπα γαρίδας με ντομάτες, πατάτες και καρότα
Tom Kha Gai (ταϊλανδέζικη σούπα κοτόπουλου με γάλα καρύδας και γκαλάνγκαλ)
Ταϊλανδέζικη σούπα καρύδας με κοτόπουλο, γκαλάνγκαλ και μανιτάρια
Cock-a-Leekie Soup (σκωτσέζικη σούπα κοτόπουλου με πράσο)
Σκωτσέζικη σούπα κοτόπουλου με πράσο, με δαμάσκηνα στο τέλος
Galbitang (κορεάτικη διάφανη σούπα από μοσχαρίσια κοντοπλευρά με ραπανάκι)
Κορεάτικη διάφανη σούπα κοντοπλευράς με ραπανάκι και φρέσκα κρεμμυδάκια
Krupnik (πολωνική σούπα με κριθαράκι πέρλας και χοιρινά παϊδάκια)
Πολωνική σούπα με κριθαράκι πέρλας, χοιρινά παϊδάκια και λαχανικά
Gazpacho (κρύα ντοματόσουπα)
Κρύο gazpacho με ντομάτες, αγγούρι και κόκκινη πιπεριά
Revuelto de Setas y Jamón (σκραμπλ αυγά με άγρια μανιτάρια και ζαμπόν)
Μαλακά scrambled eggs με μανιτάρια και ζαμπόν serrano
Tilapia en Salsa Verde (Τιλάπια σε πράσινη σάλτσα τοματίγιο)
Τιλάπια που σιγοβράζει σε salsa verde από τοματίγιο με κόλιανδρο και λάιμ
Arroz Caldoso (ισπανικό ρυζότο με ζωμό)
Ισπανικό ζουμερό ρύζι σε ζωμό σαφράν με σοφρίτο ντομάτας
Escabeche de Pollo (κοτόπουλο σε μαρινάδα με ξίδι)
Κοτόπουλο που ξεκουράζεται σε μαρινάδα escabeche με ξίδι και ελαιόλαδο
Cacio e Uova (ναπολιτάνικα ζυμαρικά με αυγό και τυρί)
Ναπολιτάνικα ζυμαρικά με αυγό, πεκορίνο ρομάνο και μαύρο πιπέρι
Chipirones en su Tinta (ισπανικό καλαμάρι σε σάλτσα μελανιού)
Ισπανικό καλαμάρι σιγομαγειρεμένο σε γυαλιστερή σάλτσα μελανιού
Caldo Verde (πορτογαλική σούπα με kale και πατάτα)
Πορτογαλική σούπα πατάτας με λάχανο, ελαιόλαδο και chouriço
Polvo à Lagareiro (Χταπόδι φούρνου με πατάτες και σκόρδο)
Χταπόδι φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δάφνη και ελαιόλαδο
Cocido Madrileño (ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, χοιρινό και chorizo)
Ρεβιθάδα Μαδρίτης με μοσχάρι, πανσέτα και chorizo
Trinxat de la Cerdanya (τηγανητές πατάτες και λάχανο με πανσέτα)
Trinxat πατάτας και λάχανου, τηγανισμένο με σκόρδο και πανσέτα
Patatas a la Riojana (πατατόσουπα με τσορίθο και πάπρικα)
Πατατόσουπα με τσορίθο, σιγοβρασμένη με γλυκιά πάπρικα
Feijoada à Portuguesa (πορτογαλικό στιφάδο φασολιών με χοιρινό και chorizo)
Πορτογαλικό στιφάδο λευκών φασολιών με πανσέτα, chorizo και μπέικον
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Κεφτεδάκια καβουριού με Old Bay και λεμονάτη αϊόλι
Crab cakes στο τηγάνι με Old Bay και λεμονάτη αϊόλι
Μοσχαρίσιο κατσαρόλας με καρότα και πατάτες
Μοσχάρι κατσαρόλας σιγομαγειρεμένο με καρότα και πατάτες
Tinga de Pollo Tacos με σάλτσα chipotle
Tacos με ψιλοκομμένη tinga κοτόπουλου και σάλτσα chipotle
Rheinischer Sauerbraten (Γερμανικό ψητό κατσαρόλας με κόκκινο λάχανο)
Γερμανικό ψητό κατσαρόλας σε ξίδι κόκκινου κρασιού με κόκκινο λάχανο με μήλο
Arroz Rojo (μεξικάνικο κόκκινο ρύζι)
Αφράτο μεξικάνικο κόκκινο ρύζι με ντομάτα, καρότα και αρακά
Sütlaç (τουρκικό ρυζόγαλο)
Κρύο τουρκικό ρυζόγαλο με βανίλια και κανέλα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
