Paella Valenciana (paella valenciană cu pui, iepure și fasole verde)
De ce reușește această rețetă
- Metoda clasică de paella: Gătirea orezului într-o tigaie largă, fără amestecare, ajută boabele să rămână separate și favorizează baza prăjită, atât de apreciată.
- Gust construit în etape: Rumenește mai întâi puiul și iepurele, apoi gătește roșiile, usturoiul, boiaua și șofranul, ca supa să aibă suficientă profunzime pentru ca orezul să o absoarbă.
- Bază ușor rumenită: O ultimă creștere scurtă a focului încurajează un ușor trosnet dedesubt, creând socarrat-ul cu gust de nucă ce definește o paella bine făcută.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil valencian: Paella Valenciana tradițională se bazează pe orez, pui, iepure, fasole verde, șofran și boia, nu pe fructe de mare.
- Servită din tigaie: Paella este adusă de obicei la masă în tigaia ei, permițându-le mesenilor să ia orez, carne și legume din același strat subțire.
Note despre ingrediente
- Folosește orez bomba, dacă se poate: Orezul bomba este deosebit de potrivit pentru paella, deoarece absoarbe bine supa, păstrând în același timp o textură fermă, cu boabe separate.
- Boiaua cere atenție: Boiaua dulce trebuie amestecată doar puțin, ca să-și elibereze aroma în ulei și în baza de roșii, fără să se ardă și să devină amară.
- Șofranul dă aroma: O cantitate mică de șofran bun dă orezului culoarea aurie distinctivă și o savoare florală subtilă.
Note despre timp
- Lasă orezul să se odihnească: Odihnirea paellei după gătire permite orezului să termine de absorbit umezeala și face textura mai uniformă.
- Cel mai bun servit imediat: Paella e cea mai bună la scurt timp după odihnă, când orezul e fraged, iar baza rumenită încă are consistență.
Greșeli frecvente
- Amestecarea după ce pui orezul: După ce întinzi orezul în tigaie, lasă-l nemișcat; amestecarea eliberează amidon și împiedică baza să se rumenească corect.
- Folosirea unei călduri neuniforme: Rotește tigaia din când în când ca orezul să se gătească uniform, mai ales dacă arzătorul e mai mic decât tigaia de paella.
- Exagerarea cu crusta finală: Ascultă un trosnet ușor și caută mirosul de nucă; o aromă puternică de ars înseamnă că baza a trecut de socarrat.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune o tigaie pentru paella pe foc mediu-mare și adaugă uleiul de măsline. Condimentează pulpele de pui și pulpele de iepure pe toate părțile cu 1 linguriță de sare de mare fină. Rumenește bine carnea, întorcând-o după nevoie, până devine pe alocuri auriu-închis.
- Curăță fasolea verde și taie-o în bucăți scurte. Adaugă fasolea verde în tigaie și gătește, amestecând, până începe să facă bășici și să prindă puțină culoare. Împinge totul spre marginile tigăii ca să eliberezi un spațiu în centru.
- Rade fin usturoiul și rade roșiile pe partea mare a răzătorii, aruncând cojile. Adaugă usturoiul și roșia în centrul tigăii și gătește, amestecând, până se închide ușor la culoare și arată ca o dulceață. Încorporează boiaua dulce timp de 10 secunde, ca să-și elibereze aroma, dar să nu se ardă.
- Adaugă apa și restul de 1 linguriță de sare de mare fină, apoi adu la un clocot vioi. Zdrobește firele de șofran între degete, amestecă-le în supă și fierbe la foc mic ca să se îmbine aromele. Gustă supa; trebuie să fie bine asezonată, pentru că orezul o va absorbi.
- Încorporează orezul bomba și întinde-l uniform, astfel încât boabele să fie într-un singur strat. Așază carnea și fasolea verde uniform în tigaie. Din acest punct, nu amesteca; păstrează paella la un clocot constant, rotind ocazional tigaia pentru o gătire uniformă.
- Fierbe la foc mic 10 minute, apoi redu la foc mediu-mic și continuă gătirea până când orezul este fraged și lichidul este absorbit. Dacă tigaia pare uscată înainte ca orezul să fie aproape gata, adaugă un strop mic de apă pe margini. Orezul este gata când boabele sunt pline, cu o ușoară fermitate în centru.
- Mărește focul la mediu-mare pentru 1 până la 2 minute ca să se formeze o bază ușor rumenită, ascultând un pocnet ușor și simțind o aromă de nucă. Ia de pe foc și lasă paella să se odihnească 8 până la 10 minute, ca orezul să se așeze. Taie lămâia în felii și servește-o pentru stors la masă.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Folosește o tigaie largă pentru paella, ca orezul să se gătească într-un strat subțire; dacă stratul e prea gros, textura va fi neuniformă.
- După ce pui orezul, evită să amesteci, ca boabele să se gătească uniform și baza să se rumenească ușor.
- Dacă servești unei persoane însărcinate, vârstnice sau imunocompromise, asigură-te că puiul și iepurele sunt gătite până sunt fierbinți în profunzime, fără roz lângă os.
Înlocuiri
- Înlocuiește pulpele de pui cu ciocănele de pui pentru o aromă bogată și un timp de gătire similar.
- Înlocuiește boiaua dulce cu boia afumată pentru o notă afumată mai pronunțată.
- Înlocuiește roșia cu roșii tocate la conservă, pentru comoditate; fierbe-le până capătă consistență de dulceață înainte să adaugi apa.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider. Reîncălzește într-o tigaie largă, cu un strop de apă, la foc mediu, acoperit, până este fierbinte; evită microundele dacă vrei să păstrezi baza rumenită.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (35min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol de orez cu creveți fusion
Bol cu orez și creveți, avocado, castravete și maioneză sriracha.
Mujaddara (Linte, orez și ceapă caramelizată)
Mujaddara cu linte, orez și ceapă caramelizată
Xoi Xeo (orez lipicios sărat cu fasole mung)
Orez lipicios cu turmeric, fasole mung și eșalotă prăjită
Somon glazurat cu miere și usturoi
Somon rumenit cu glazură de miere și usturoi, orez și broccoli
Hyderabadi Dum Biryani cu șofran și apă de trandafiri
Biryani Hyderabadi dum în straturi cu șofran, apă de trandafiri și ceapă prăjită
Somn blackened cu unt de lămâie
Pește rumenit cu unt cu lămâie și orez la abur
Zuurkoolschotel Met Rookworst (budincă olandeză cu varză murată și cârnați afumați)
Budincă de piure de cartofi cu varză murată și cârnați afumați
Bacalao a la Vizcaína (cod sărat în sos biscayan)
Cod sărat fiert ușor în sos biscayan cu ardei roșu și roșii
Pulpe de pui glazurate cu lingonberry și cimbru
Pulpe de pui fierte la foc mic într-o glazură acrișoară de merișoare și cimbru
Biała Kiełbasa Pieczona (cârnat alb polonez copt)
Cârnați albi polonezi la cuptor cu ceapă, usturoi și maghiran
Rajas con Crema (fâșii de poblano în sos cremos)
Fâșii de poblano copt fierte la foc mic cu porumb dulce și smântână
Chicken Kabsa (orez condimentat în stil saudit cu migdale și stafide)
Chicken kabsa în stil saudit cu orez basmati, migdale și stafide
Paella de Marisco (paella spaniolă cu fructe de mare, creveți, midii și calamar)
Paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar
Paella Mixta (paella mixtă cu pui, creveți și midii)
Paella mixtă cu pui, creveți, midii și orez cu șofran
Arroz a Banda (orez valencian gătit în supă de pește)
Orez valencian gătit în supă de pește cu șofran și boia
Paella de Mariscos (paella cu fructe de mare, creveţi, midii şi calamar)
Orez cu şofran gătit cu creveţi, midii şi calamar
Arroz Caldoso de Marisco (orez spaniol zemos cu fructe de mare)
Orez spaniol zemos cu creveți, midii și calamar
Arroz con Pollo (Pui cu orez spaniol)
Pui cu orez spaniol la o singură tigaie, cu șofran și boia
S-ar putea să îți placă și
Poke bowl cu somon picant
Poke cu somon picant peste orez sushi, cu avocado și castravete.
Pissaladière (tartă provensală cu ceapă, anșoa și măsline)
Tartă cu ceapă, fileuri de anșoa și măsline negre
Supă germană vegetariană de brânză (Vegetarische Käsesuppe)
Supă germană vegetariană de brânză cu praz și cartofi
Piept de pui cu ierburi la friteuza cu aer cald
Piepturi de pui la friteuza cu aer cald cu ierburi, usturoi, lămâie.
Sandwich cu brânză la grătar cu supă de roșii
Sandwich cu cheddar la grătar servit cu supă fină de roșii
Crochete de cartofi la friteuza cu aer cald
Crochete de cartofi crocante, gătite la aer cald, pane.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Cratiță All-Clad Tri-Ply din oțel inoxidabil
- Control excelent al temperaturii
- Calitate premium a construcției
- Scumpă
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
