Duck à l’Orange (Portakal soslu fırın ördek)
Bu tarif neden işe yarar
- Çıtır deri, yumuşak et: Deriyi delmek, fırınlama sırasında ördek yağının erimesine yardımcı olurken eti korur.
- Dengeli yoğunluk: Portakal suyu ve kabuğu rendesi, ördeğin doğal zenginliğini dengeler; karamel de yeterince tatlılık katar.
- Parlak sos bitişi: Ateşten aldıktan sonra soğuk tereyağını çırparak eklemek, portakal sosuna şık bir parlaklık ve daha pürüzsüz bir doku verir.
Bu tariften en iyi sonucu alın
Zamanlama notları
- Dilimlemeden önce dinlendirin: Fırınladıktan sonra ördeği dinlendirin; böylece suları oturur ve et daha temiz dilimlenir.
- Hemen servis edin: Ördek derisi fırınlamadan kısa süre sonra en iyi hâlindedir; bu yüzden dinlenme sırasında sosu yapın ve hemen servis edin.
Doku ipuçları
- Daha iyi bir deri için: Baharatlamadan önce ördeği iyice kurulayın ve yalnızca deriyi delin; böylece yağ erir, et suları dışarı çıkmaz.
- Sosu parlak tutun: Tereyağı eklendikten sonra sosu kaynatmaktan kaçın; kısık ateş pürüzsüz ve emülsifiye kalmasını sağlar.
Malzeme notları
- Sert, sulu portakallar seçin: Sosu taze portakal suyu ve rendelenmiş kabuk belirler; bu yüzden boyutuna göre ağır gelen ve kabuğu mis kokulu portakallar kullanın.
- İyi bir ördek suyu kullanın: Ördek suyu sosa derinlik ve turunçgil ile karameli dengeleyen lezzetli bir temel verir.
Malzeme değişimleri
- Şarapsız: Sek beyaz şarabı ördek suyuyla değiştirin ve lezzeti yoğunlaştırmak için biraz daha uzun süre kısık ateşte pişirin.
- Daha belirgin bir karamel notası için: Biraz daha sıcak, daha yuvarlak bir tatlılık isterseniz toz şeker yerine açık esmer şeker kullanabilirsiniz.
İhtiyacın olan ekipman
Malzemeler
Ördek
Portakal sosu
Talimatlar
- Fırını 220°C (430°F) ısıt. Ördeği kurulayın, ardından eti delmemeye dikkat ederek derisini bıçağın ucuyla her yerinden delin. Her yerini ince deniz tuzu ve karabiberle tatlandır.
- Ördeği göğüs kısmı üste gelecek şekilde, fırın tepsisindeki tel ızgaranın üzerine yerleştir. 20 dakika fırınla, ardından fırını 180°C (355°F) düşür ve derisi koyu altın rengi olana ve termometre butun en kalın kısmında 74°C (165°F) gösterene kadar 55 ila 65 dakika daha fırınla. Deri çok hızlı renk alıyorsa göğüs kısmını gevşekçe folyo ile ört.
- Ördeği bir kesme tahtasına al ve dilimlemeden önce 15 dakika dinlendir. Fırın tepsisindeki yağı dikkatlice süzüp başka bir kullanım için ayır, dibe yapışan kızarmış parçaları tepside bırak. Sosu yaparken ördeği sıcak tut.
- 2 portakalın kabuğunu ince rendele, ardından 3’ünün de suyunu sık. İnce toz şekeri orta ateşte bir sos tenceresine al ve eriyip açık amber renkli bir karamel olana kadar pişir. Kuru beyaz şarabı dikkatlice ekle ve pürüzsüz olana kadar çırp, ardından 2 dakika hafifçe kaynat.
- Portakal suyunu, portakal kabuğu rendesini ve ördek suyunu ekle, ardından parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar, 10 ila 15 dakika kaynat. Tencereyi ocaktan al ve sos parlak görünene kadar soğuk tuzsuz tereyağını azar azar ekleyip çırp. Tadına bak ve gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu ve karabiberle ayarla.
- Ördeği dilimleyip üzerine kaşıkla portakal sosu gezdirerek servis et. Sos bekledikçe fazla koyulaşırsa, kısık ateşte nazikçe ısıtıp çırparak yeniden kıvamını toparla. Derisi en çıtır hâlindeyken hemen servis et.
Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.
Tarif notları
İpuçları
- Yalnızca deriyi delmek, eti kurutmadan yağın erimesine yardımcı olur; yavaş çalış ve ete batırmaktan kaçın.
- En iyi doku için, tereyağını ekledikten sonra sosu kaynama noktasının altında tut; böylece parlak kalır ve kesilmez.
- Gıda güvenliği: hamilelere, küçük çocuklara, yaşlılara veya bağışıklığı baskılanmış birine servis ediyorsan, ördeğin en kalın kısmında en az 74°C (165°F) olana kadar piştiğinden emin ol.
İkame ürünler
- Alkolsüz bir sos için kuru beyaz şarabı aynı miktarda ördek suyuyla değiştir; lezzeti yoğunlaştırmak için 2 dakika daha kaynat.
- Sosun karamel notasını biraz daha derinleştirmek için toz şekeri açık esmer şekerle değiştir.
Saklama
- Buzdolabında en fazla 2 gün
- Ördeği ve sosu ayrı ayrı soğut, sonra kapalı kaplarda buzdolabına kaldır. Dilimlenmiş ördeği 180°C (355°F) fırında iyice ısınana kadar yeniden ısıt, sosu da kısık ateşte bir sos tenceresinde nazikçe ısıtırken pürüzsüz kalması için çırp.
Puanlar ve yorumlar
Tarifi beğendiniz mi? Topluluğumuza destek olmak için görüşünüzü paylaşın.
Bu tarifi denediniz mi?
1 ile 5 arasında yıldız seçin. Yorum yazmak isteğe bağlıdır.
İlham almaya devam edin
Her gün yeni tarifler, mevsim favorileri ve yemek pişirme fikirleri keşfedin. JustRecipes'i Pinterest ve Spillt'te takip edin.
Tarife genel bakış
- Porsiyon: 4 porsiyon
- Toplam süre: 2sa (30dk aktif)
- Zorluk: İleri
- Mutfak: Fransız
-
Alerjenler:
Süt
Öğünlerini planla ve otomatik olarak eksiksiz bir alışveriş listesi al.
Yemek planına ekleİhtiyacın olan ekipman
Elinde malzemeler kaldı mı?
Bu tarifteki malzemelerle veya evde zaten bulunanlarla tarifler bulun.
Bu malzemelerle tarifleri bul →
Galbi (Kore BBQ Dana Kısa Kaburga)
Marine Kore kısa kaburga karamelize olana kadar ızgara ya da mühürlenir
Branzino al Forno con Erbe e Limone (otlu ve limonlu fırında bütün levrek)
Limon, sarımsak ve otlarla bütün fırın levrek
Poulet Rôti (Sarımsaklı ve otlu fırın tavuk)
Limon ve beyaz şarap suyuyla sarımsaklı otlu fırın tavuk
Pollo al Mattone (Ağırlıkla Tavada Kızartılmış Tavuk)
Biberiye, sarımsak ve limonlu ağırlıkla tavada kızarmış tavuk
Maydanoz Soslu ve Tereyağlı Pırasalı Fırında Morina
Pul pul fırında morina, sıcak maydanoz sosu ve tereyağlı pırasa ile
Samak Bil Tahini (Tahini Soslu Fırın Balık)
Limonlu tahin soslu fırında beyaz balık
Jägerschnitzel (mantar soslu)
Kremalı mantar sosla servis edilen çıtır domuz şnitzel
Enchiladas Verdes con Crema (Salsa verde’li tavuk enchilada)
Crema’lı salsa verde içinde fırınlanmış tavuk enchilada
Beef Chow Fun (Kanton usulü sotelenmiş pirinç eriştesi)
Fasulye filizli Kanton usulü dana etli sotelenmiş pirinç eriştesi
Pasta alla Trapanese (Sicilya usulü domatesli ve bademli pesto makarna)
Domatesli, bademli ve fesleğenli pestolu Sicilya makarnası
Sole Meunière (kapari ve limonlu)
Esmer tereyağı, kapari ve limonlu tavada dil balığı
Pipián Rojo con Pollo (kırmızı çekirdek ve biber soslu Meksika tavuğu)
Kavrulmuş çekirdek ve biberli pipián rojo’da tavuk
Crêpes Suzette (Portakal soslu flambe krep)
Tereyağlı portakal ve limon sosunda flambe krep
Vino Clarete (Kırmızı ve Beyaz Şarap Karışımı İçecek)
Buz üzerinde soğuk servis edilen İspanyol karışık şarap içeceği
Scottish Tablet (Ufalanan Tereyağlı Şekerleme)
Tereyağı ve yoğunlaştırılmış sütle yapılan ufalanan Scottish tablet
Fondant au Chocolat (Sıcak Çikolatalı Lav Kek)
Ortası akışkan sıcak çikolatalı kekler
Flan de Naranja (Portakallı karamelli flan)
Fırınlanmış portakallı karamelli flan, karamel sosuyla ters çevrilir
Glühwein (Portakal ve Baharatlı Alman Sıcak Şarabı)
Portakal ve ısıtan baharatlarla Alman sıcak şarabı
Bunlar da hoşuna gidebilir
Porto Tónico (Beyaz Porto ve Tonik)
Buz üzerinde limonla servis edilen beyaz porto ve tonik
Tatlı Patates Chaat
Demirhindi ve misket limonlu fırınlanmış tatlı patates chaat
Pollo alla Diavola (Acılı İtalyan fırın tavuğu)
Acı toz biber, sarımsak ve limonla fırınlanan kelebek tavuk
Rogan Josh (Keşmir Usulü Baharatlı Kuzu Köri)
Yoğurt ve Keşmir baharatlı ağır pişmiş kuzu köri
Misal Pav (acı filizlenmiş fasulye köri)
Farsanlı acı filizlenmiş fasulye köri ve pav
Jok (Domuz Eti ve Yumurtalı Tay Pirinç Lapası)
Kıymalı domuz etli, yumurtalı, zencefilli ve taze soğanlı Tay pirinç lapası
Bu tarifi bir dahaki sefere daha kolay yapın
ReklamBu araçlar daha az çabayla daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olur.
WMF Mini 16 cm kapaklı sos tenceresi
- Yüksek kaliteli paslanmaz çelik
- Eşit ısı dağılımı
- Daha yüksek fiyat
T-fal Specialty 3 quart yapışmaz sos tenceresi, cam kapaklı
- Yiyecekler yüzeyden kolayca ayrılır
- Bulaşık makinesinde yıkanabilir
- İndüksiyonlu ocaklarla uyumlu değil
All-Clad Tri-Ply paslanmaz çelik sos tenceresi
- Mükemmel ısı kontrolü
- Üstün üretim kalitesi
- Pahalı
JustRecipes ile yemek yapmayı seviyor musunuz?
Google'da tercih ettiğiniz kaynaklar arasına JustRecipes'i ekleyerek tariflerimizi Google Arama'da daha kolay bulabilirsiniz.
JustRecipes'i Google'a ekleJustRecipes'teki tüm tarifler aynı yapılandırılmış editoryal süreci takip eder. Tariflerimizin nasıl hazırlandığını, doğrulandığını, çevrildiğini, görsellerle desteklendiğini ve sürekli geliştirildiğini öğrenin. Tariflerimizi nasıl hazırlıyoruz.
