Poulet Rôti (fransk stegt kylling)
Derfor fungerer opskriften
- Sprødt, gyldent skind: Når du dupper kyllingen tør og starter den i en varm ovn, får skindet lettere farve, før temperaturen sænkes til en mere skånsom stegning.
- Enkle ingredienser, dyb smag: Hvidløg, timian, citronskal og smør krydrer kødet under skindet, mens kartoflerne suger de salte stegesafter til sig.
- Tilbehør og sauce i ét: Når kartoflerne steges under kyllingen, og bradepanden afsluttes med vin og fond, får du en komplet hovedret med minimalt ekstra arbejde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før udskæring: Lad kyllingen hvile efter stegning, så saften kan trække tilbage i kødet i stedet for at løbe ud på skærebrættet.
- Servér, når saucen er klar: Skær kyllingen ud, når stegeskyen er reduceret, så kød, kartofler og sauce kan serveres varme sammen.
Noter om ingredienser
- Vælg en god stegekylling: En hel kylling med intakt skind giver den bedste balance mellem sprødt ydre, saftigt kød og smagfuld stegesky.
- Brug friske krydderurter, hvor det er muligt: Frisk timian giver en renere, mere aromatisk smag end tørrede krydderurter, især når den lægges i hulrummet og blandes i smørret.
- Erstatning for vinen: Kyllingefond fungerer godt i stedet for hvidvin, men saucen bliver mindre frisk og en anelse mere fyldig.
Typiske fejl
- Brug ikke hårdt smør: Blødt smør er lettere at smøre ind under skindet uden at rive det og giver en mere jævn krydring af brystkødet.
- Tjek låret, ikke kun skindet: Gyldent skind er ikke nok i sig selv; den tykkeste del af låret skal nå 74°C (165°F) før hviletiden.
- Hold øje med bruningen: Hvis brystet bliver for mørkt for hurtigt, så dæk det løst med folie mod slutningen af stegningen, mens kyllingen steger færdig.
Tips til forberedelse
- Forbered smørret på forhånd: Smørret med hvidløg, timian og citron kan røres sammen på forhånd og sættes på køl; blødgør det igen, før du smører det ind under kyllingeskindet.
- Varm forsigtigt op: Varm rester i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, og tilsæt lidt bouillon, hvis stegeskyen i fadet skal løsnes.
- Frys udskårne portioner: Frys tilberedt kylling og kartofler hver for sig for den bedste tekstur, og varm dem derefter grundigt igennem før servering.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup kyllingen tør, og krydr den derefter over det hele og inde i hulrummet med salt og peber.
- I en lille skål moses smørret med 3 af hvidløgsfeddene (finrevet eller presset) og bladene fra 3 timiankviste. Riv citronskal ned i smørret, og skær derefter citronen i halve.
- Løsn forsigtigt skindet over brystet, og gnid cirka to tredjedele af smørret ind under, og gnid derefter resten af smørret over skindet. Læg citronhalvdelene, de resterende hvidløgsfed (let knuste) og de resterende timiankviste ind i hulrummet.
- Hæld kartoflerne i en bradepande, og krydr let med en knivspids mere salt og peber fra de afmålte mængder, hvis du har lyst. Sæt kyllingen ovenpå med brystet opad, så saften drypper ned på kartoflerne.
- Steg i 20 minutter for at begynde at gøre skindet sprødt, og skru derefter ovnen ned til 190°C (375°F). Steg i yderligere 50 minutter, og vend kartoflerne én gang halvvejs, til skindet er dybt gyldent, og den tykkeste del af låret når 74°C (165°F).
- Flyt kyllingen over på et skærebræt, og lad den hvile i 10 minutter; lad kartoflerne blive i bradepanden. Skum overskydende fedt af, hvis det er nødvendigt, og sæt derefter bradepanden over middel varme på komfuret og hæld vinen i, mens du skraber de fastsiddende stykker fri.
- Tilsæt bouillonen, og lad det simre i 3 til 5 minutter, til det er let reduceret og blankt. Skær kyllingen ud, server med kartoflerne, og skefuldt stegeskyen over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For ekstra sprødt skind skal du sørge for, at kyllingen er helt tør, før du smører den med smør og steger den.
- Hvis skindet bliver for hurtigt brunt, så dæk brystet løst med folie de sidste 15 til 20 minutter.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller personer med nedsat immunforsvar, så tilbered kyllingen, til låret når 74°C (165°F), og lad den hvile før udskæring.
Erstatninger
- Erstat frisk timian med frisk rosmarin for en mere harpiksagtig, træagtig smag.
- Erstat tør hvidvin med kyllingebouillon, hvis du foretrækker at lave mad uden alkohol.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt af, og sæt dem derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm kylling og kartofler op i en ovn ved 180°C (355°F), til det er gennemvarmt; tilsæt en sjat kyllingebouillon for at løsne stegeskyen, hvis det er nødvendigt. Frys udskåret kylling og kartofler hver for sig for den bedste tekstur.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 35min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Agnello al Forno (lammesteg med kartofler og rosmarin)
Lammesteg med kartofler, hvidløg og rosmarin
Sarde a Beccafico (siciliansk fyldte sardiner)
Bagte fyldte sardiner med rasp, pinjekerner og rosiner
Roast rib of beef med Yorkshire pudding
Okse ribsteg med Yorkshire puddings og sauce
Langtidsstegt BBQ pulled pork
Langtidsstegt pulled pork med røget rub og barbecuesauce
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Agnello al Forno (ovnstegt lam med kartofler)
Ovnstegt lam med kartofler, hvidløg, rosmarin og citron
Lammegyoza med tzatziki-dipsauce
Pandestegte lammegyoza serveret med tzatziki til at dyppe i
Labskaus (kartoffelmos med corned beef og rødbede)
Nordtysk kartoffelmos med corned beef og rødbede
Airfryer-kyllingevinger med hvidløgssmør
Sprøde vinger vendt i hvidløgssmør med citron og persille.
Holiday Bun Cha
Grillet svinekød med nuoc cham, vermicelli, urter og salat.
Steak i airfryer
Steak i airfryer med smør, hvilet før udskæring.
Garbanzos con Espinacas (spanske kikærter med spinat)
Spansk kikærtegryde med spinat, spidskommen og paprika
Poulet au Citron et Olives (kylling med citron og oliven)
Kylling braiseret med citron, grønne oliven og timian
Poulet Rôti med estragon og hvidløg
Stegt kylling med estragon, hvidløg og panjus
Bagt kylling med hvidløg og urter
Bagte kyllingelår med hvidløg, urter og hvidvin
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stegt kylling)
Fransk stegt kylling med krydderurter og citron
Poulet Rôti à la Moutarde (stegt kylling med dijonsennep)
Stegt kylling smurt med dijonsennep, timian, hvidløg og skalotteløg
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (krydret stegt kylling)
Stegt kylling med Herbes de Provence, citron og kartofler i stegesky
Måske kan du også lide
Ensalada de Nopales (kaktusbladssalat)
Nopales-salat med tomat, lime og queso fresco
Fiskefrikadeller af røget kuller med tartarsauce
Sprøde fiskefrikadeller af røget kuller med tartarsauce
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjoser og oliven)
Spaghetti med ansjoser, kapers og oliven
Cozze alla Tarantina (muslinger i tomat- og hvidløgssauce)
Muslinger simret i tomat- og hvidløgssauce med chili
Braiserede lammeskanker med myntesauce
Langtidsbraiserede lammeskanker med fyldig myntesauce
Chicken Chettinad Curry
Sydindisk kyllingecurry med ristede krydderier, peber og kokos
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
