Poulet Rôti (γαλλικό ψητό κοτόπουλο)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Τραγανή, χρυσαφένια πέτσα: Στεγνώνοντας το κοτόπουλο ταμποναριστά και βάζοντάς το σε καυτό φούρνο, βοηθάτε την πέτσα να ροδίσει πριν χαμηλώσει η θερμοκρασία για πιο ήπιο ψήσιμο.
- Απλά υλικά, βαθιά γεύση: Σκόρδο, θυμάρι, ξύσμα λεμονιού και βούτυρο αρωματίζουν το κρέας κάτω από την πέτσα, ενώ οι πατάτες απορροφούν τους νόστιμους χυμούς του ψησίματος.
- Συνοδευτικό και σάλτσα στο ίδιο ταψί: Ψήνοντας τις πατάτες κάτω από το κοτόπουλο και τελειώνοντας το ταψί με κρασί και ζωμό, φτιάχνετε ένα ολοκληρωμένο κυρίως πιάτο με ελάχιστη επιπλέον δουλειά.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να ξεκουραστεί πριν το κόψετε: Αφήστε το κοτόπουλο να ξεκουραστεί μετά το ψήσιμο, ώστε οι χυμοί να ξανακαθίσουν στο κρέας αντί να τρέξουν στο ξύλο κοπής.
- Σερβίρετε μόλις είναι έτοιμη η σάλτσα: Κόψτε το κοτόπουλο αφού μειωθούν οι χυμοί του ταψιού, ώστε το κρέας, οι πατάτες και η σάλτσα να σερβιριστούν μαζί ζεστά.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε καλό κοτόπουλο για ψήσιμο: Ένα ολόκληρο κοτόπουλο με άθικτη πέτσα δίνει την καλύτερη ισορροπία ανάμεσα σε τραγανό εξωτερικό, ζουμερό κρέας και νόστιμους χυμούς στο ταψί.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκα μυρωδικά όπου γίνεται: Το φρέσκο θυμάρι δίνει πιο καθαρή, πιο αρωματική γεύση από τα αποξηραμένα μυρωδικά, ειδικά όταν μπαίνει στην κοιλιά και ανακατεύεται στο βούτυρο.
- Αντικατάσταση του κρασιού: Ο ζωμός κοτόπουλου λειτουργεί καλά αντί για λευκό κρασί, αν και η σάλτσα θα είναι λιγότερο ζωηρή και λίγο πιο αλμυρή.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην χρησιμοποιείτε σκληρό βούτυρο: Το μαλακωμένο βούτυρο απλώνεται πιο εύκολα κάτω από την πέτσα χωρίς να τη σκίσει και δίνει πιο ομοιόμορφο καρύκευμα στο κρέας του στήθους.
- Ελέγξτε το μπούτι, όχι μόνο την πέτσα: Η χρυσαφένια πέτσα από μόνη της δεν αρκεί· το πιο χοντρό σημείο του μπουτιού πρέπει να φτάσει τους 74°C (165°F) πριν το αφήσετε να ξεκουραστεί.
- Προσέξτε το ρόδισμα: Αν το στήθος σκουρύνει πολύ γρήγορα, σκεπάστε το χαλαρά με αλουμινόχαρτο προς το τέλος του ψησίματος, όσο το κοτόπουλο ολοκληρώνει το ψήσιμο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το βούτυρο από πριν: Το βούτυρο με σκόρδο, θυμάρι και λεμόνι μπορεί να ανακατευτεί από πριν και να μπει στο ψυγείο· μαλακώστε το ξανά πριν το απλώσετε κάτω από την πέτσα του κοτόπουλου.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τα περισσεύματα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, προσθέτοντας λίγο ζωμό αν τα υγρά του ταψιού χρειάζονται αραίωμα.
- Καταψύξτε τις κομμένες μερίδες: Καταψύξτε το μαγειρεμένο κοτόπουλο και τις πατάτες ξεχωριστά για την καλύτερη υφή και μετά ζεστάνετέ τα καλά πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Σκούπισε το κοτόπουλο να στεγνώσει και μετά αλατοπιπέρωσέ το παντού και μέσα στην κοιλότητα με το αλάτι και το πιπέρι.
- Σε ένα μικρό μπολ, λιώσε το βούτυρο με 3 από τις σκελίδες σκόρδου (ψιλοτριμμένες ή λιωμένες) και τα φύλλα από 3 κλωναράκια θυμαριού. Τρίψε το ξύσμα του λεμονιού μέσα στο βούτυρο και μετά κόψε το λεμόνι στη μέση.
- Ξεκόλλησε προσεκτικά την πέτσα πάνω από το στήθος και άλειψε από κάτω περίπου τα δύο τρίτα του βουτύρου, μετά άλειψε το υπόλοιπο βούτυρο πάνω στην πέτσα. Βάλε μέσα στην κοιλότητα τα μισά λεμόνια, τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου (ελαφρά σπασμένες) και τα υπόλοιπα κλωναράκια θυμαριού.
- Ρίξε τις πατάτες σε ένα ταψί και αλατοπιπέρωσε ελαφρά με μια επιπλέον πρέζα αλάτι και πιπέρι από τις μετρημένες ποσότητες, αν θέλεις. Βάλε το κοτόπουλο από πάνω, με το στήθος προς τα πάνω, ώστε τα ζουμιά να στάζουν πάνω στις πατάτες.
- Ψήσε για 20 λεπτά για να αρχίσει να γίνεται τραγανή η πέτσα, μετά χαμήλωσε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Ψήσε για άλλα 50 λεπτά, γυρίζοντας τις πατάτες μία φορά στη μέση, μέχρι η πέτσα να γίνει βαθιά χρυσαφένια και το πιο χοντρό σημείο του μπούτι να φτάσει τους 74°C (165°F).
- Μετέφερε το κοτόπουλο σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά· κράτα τις πατάτες στο ταψί. Αφαίρεσε με κουτάλι το περιττό λίπος αν χρειάζεται, μετά βάλε το ταψί σε μέτρια φωτιά στο μάτι και ρίξε το κρασί, ξύνοντας τα κολλημένα κομμάτια.
- Πρόσθεσε τον ζωμό και σιγόβρασε για 3 έως 5 λεπτά, μέχρι να μειωθεί λίγο και να γυαλίσει. Κόψε το κοτόπουλο, σέρβιρε με τις πατάτες και κουτάλιασε από πάνω τα ζουμιά του ταψιού.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για έξτρα τραγανή πέτσα, φρόντισε το κοτόπουλο να είναι εντελώς στεγνό πριν το βουτυρώσεις και το ψήσεις.
- Αν η πέτσα ροδίζει πολύ γρήγορα, σκέπασε χαλαρά το στήθος με αλουμινόχαρτο για τα τελευταία 15 έως 20 λεπτά.
- Ασφάλεια τροφίμων: αν σερβίρεις σε εγκύους, μικρά παιδιά, ηλικιωμένους ή άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, ψήσε το κοτόπουλο μέχρι το μπούτι να φτάσει τους 74°C (165°F) και άφησέ το να ξεκουραστεί πριν το κόψεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκο δεντρολίβανο για πιο ρητινώδη, ξυλώδη γεύση.
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με ζωμό κοτόπουλου, αν προτιμάς να μαγειρέψεις χωρίς αλκοόλ.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα τα περισσεύματα και μετά βάλε τα στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο. Ζέστανε ξανά το κοτόπουλο και τις πατάτες σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτά· πρόσθεσε μια πιτσιλιά ζωμό κοτόπουλου για να αραιώσεις τα ζουμιά του ταψιού, αν χρειάζεται. Κατάψυξε το κοτόπουλο κομμένο και τις πατάτες ξεχωριστά για την καλύτερη υφή.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 35λ (20λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Tacchino Tonnato (κρύα γαλοπούλα με σάλτσα τόνου και κάππαρης)
Κρύα ψητή γαλοπούλα με κρεμώδη σάλτσα τόνου, κάππαρης και λεμονιού
Solomillo al Whisky (χοιρινό φιλέτο σε σάλτσα ουίσκι)
Χοιρινό φιλέτο στο τηγάνι με σάλτσα ουίσκι και σκόρδο
Samak Harra (ολόκληρο ψάρι ψητό με μπαχαρικά)
Ολόκληρο ψητό ψάρι με σάλτσα σκόρδου, τσίλι και κόλιανδρο
Σχάρα χοιρινών παϊδακίων με καπνιστό dry rub
Χοιρινά παϊδάκια φούρνου με καπνιστό dry rub και σάλτσα ξιδιού
Cordero Asado de Navidad (ισπανικό χριστουγεννιάτικο ψητό αρνί)
Ψητό μπούτι αρνιού με δεντρολίβανο, σκόρδο και πατάτες
Zwiebelrostbraten (μοσχαρίσια μπριζόλα με τηγανητά κρεμμύδια)
Μοσχαρίσια μπριζόλα με τραγανά τηγανητά κρεμμύδια και απλή σάλτσα μοσχαριού
Bacalhau à Lagareiro (Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και ελαιόλαδο)
Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο, ελαιόλαδο και πατάτες
Pasta con Salsiccia (ζυμαρικά με ιταλικό λουκάνικο)
Ριγκατόνι με ιταλικό λουκάνικο σε σάλτσα ντομάτας και λευκού κρασιού
Lapin à la Moutarde (Κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας Dijon)
Γαλλικό στιφάδο κουνελιού με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος
Pad Thai λαχανικών
Pad Thai λαχανικών με τόφου, αυγό και καβουρδισμένα φιστίκια
Spaghetti alla Puttanesca (ζυμαρικά με ντομάτα, ελιές και αντζούγιες)
Σπαγγέτι σε σάλτσα ντομάτας με ελιές, αντζούγιες και κάππαρη
Cocido Montañés (κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό)
Κανταβρικό στιφάδο με φασόλια και χοιρινό, λάχανο και καπνιστή πάπρικα
Poulet au Citron et Olives (κοτόπουλο με λεμόνι και ελιές)
Κοτόπουλο μπρεζέ με λεμόνι, πράσινες ελιές και θυμάρι
Poulet Rôti με εστραγκόν και σκόρδο
Ψητό κοτόπουλο με εστραγκόν, σκόρδο και jus ταψιού
Κοτόπουλο στο φούρνο με σκόρδο και μυρωδικά
Μπούτια κοτόπουλου στο φούρνο με σκόρδο, μυρωδικά και λευκό κρασί
Poulet Rôti with Herbes de Provence (γαλλικό ψητό κοτόπουλο)
Γαλλικό ψητό κοτόπουλο με μυρωδικά και λεμόνι
Poulet Rôti à la Moutarde (Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon)
Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Dijon, θυμάρι, σκόρδο και ασκαλώνια
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (κοτόπουλο ψητό με βότανα)
Ψητό κοτόπουλο με Herbes de Provence, λεμόνι και πατάτες ταψιού
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Ψητά μακαρόνια με τυρί (κλασικό στυλ Νότου)
Μακαρόνια με τυρί στον φούρνο με τσένταρ και κρεμώδη υφή
Σιγομπρεζέ μοσχαρίσια παϊδάκια με κόκκινο κρασί
Μοσχαρίσια short ribs σιγομπρεζέ σε κόκκινο κρασί
Ξηροτηγανισμένα φασολάκια με κιμά χοιρινό
Φασολάκια με φουσκάλες, σοταρισμένα με κιμά χοιρινό και σάλτσα σόγιας
Κλασικό αμερικανικό ρολό κιμά με καφέ σάλτσα
Ψητό ρολό κιμά με εύκολη καφέ σάλτσα
Yemas de Santa Teresa (γλυκά από κρόκο αυγού)
Γλυκά κρόκου σε μπαλάκια, κυλισμένα σε ζάχαρη
Daube de Boeuf Provençale (προβηγκιανό μοσχαράκι στιφάδο με κόκκινο κρασί και πορτοκάλι)
Προβηγκιανό μοσχαρίσιο στιφάδο σιγομαγειρεμένο με κόκκινο κρασί και ελιές
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Επιφάνεια κοπής διπλής όψης από τιτάνιο και PP
- Ξεχωριστές επιφάνειες για κρέας και φρούτα ή λαχανικά
- Ανθεκτική στις οσμές και τους λεκέδες
- Φθείρει περισσότερο τις κόψεις των μαχαιριών από ό,τι το ξύλο ή το πλαστικό
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
