Græskarformede pirogger med sød kartoffel og sorte bønner
Derfor fungerer opskriften
- Sprød mørdej omkring blødt fyld: Koldt smør giver mørdejen en sprød, smuldrende konsistens omkring den bløde søde kartoffel og bønnerne. Fyldet mætter uden en flydende sauce.
- Bagning fremhæver krydderierne: Ovnvarmen koncentrerer den søde kartoffel og krydringen med spidskommen og paprika. Lime frisker fyldet op, før det lukkes inde i dejen.
- Portioner med spiselig pynt: Hver pirogs ansigt er skåret i det forseglede dejlåg, så pynten bevares, når de enkelte portioner serveres.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Bag kartoflen, mens dejen køler: Bag den søde kartoffel, mens dejen køler. Gør bønner og lime klar, så fyldet hurtigt kan begynde at køle af.
- Lad fyldet køle ordentligt af: Varmt fyld blødgør smørret i dejen og gør lågene svære at håndtere. Fordel blandingen på en tallerken, så den køler jævnt før samling.
Noter om ingredienser
- Dræn bønnerne, og mos dem let: Dræn og skyl bønnerne, før de moses sammen med den søde kartoffel. Lad små stykker være tilbage for tekstur, men sørg for, at fyldet hænger sammen.
- Lad paprikaen give røgsmagen: Røget paprika giver det bagte fyld sin røgsmag. Spidskommen tilfører varme kryddernoter, og lime balancerer den smørholdige dej.
Typiske fejl
- Hold lukkekanten fri: Lad den angivne kant være fri for fyld, og pensl den med æg, før låget lægges på. En ren kant lader gaflen presse dej mod dej uden løse bønner imellem.
- Skær små ansigtsåbninger: Små øjne og en mund efterlader nok dej mellem åbningerne til at holde låget sammen. Store udskæringer eller dybe pyntesnit øger risikoen for, at ansigtet revner under formningen.
- Saml dejresterne forsigtigt: Tryk resterne sammen til ny udrulning i stedet for at ælte dem glatte. Gentagen bearbejdning gør dejen sejere og de små ansigtsudskæringer sværere at forme.
Tips til forberedelse
- Genopvarm på en plade for sprødere dej: Følg ovnanvisningen ved genopvarmning af rester. Mikroovnen gør mørdejen blødere og er derfor mindre velegnet, når den sprøde kant er en del af oplevelsen.
- Beskyt ansigterne i madkassen: Pak de kolde, bagte pirogger i en stiv beholder uden at trykke på lågene. Hold dem på køl, og overhold den angivne holdbarhed.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Dej
Fyld og pensling
Instruktioner
- Gem 20 g mel til udrulning og 0,5 teskefuld salt til fyldet. Smuldr det kolde smør i de resterende 280 g mel og salt, tilsæt det kolde vand, og saml uden at ælte; tryk fladt, dæk til, og stil på køl i 30 minutter.
- Varm imens ovnen op til 200°C (390°F). Skræl den søde kartoffel, skær den i tern på 1 cm, og vend med olie, spidskommen, paprika og det gemte salt; bag i 25 minutter, til den er mør, og vend en enkelt gang.
- Dræn og skyl bønnerne, og mos dem let sammen med den bagte søde kartoffel. Vask limen, riv skallen fint, og pres 2 teskefulde saft; bland derefter skallen og den afmålte saft i fyldet. Fordel fyldet på en tallerken, og lad det køle af i 20 minutter.
- Rul dejen ud på det gemte mel til 3 mm tykkelse, og udstik 16 cirkler på cirka 10 cm i bredden; rul resterne ud igen. Knib en lille stilk i toppen af hver cirkel; skær små trekantede øjne og en mund i 8 cirkler, og lad de andre 8 være hele.
- Fordel det kolde fyld på de hele cirkler, og lad en kant på 1 cm være fri. Pisk ægget sammen, pensl kanterne, dæk med ansigtscirklerne, og tryk godt sammen med en gaffel; pensl toppen med resten af ægget, og rids lave græskarbuer.
- Bag på en beklædt plade i 25–30 minutter, til dejen er gylden under bunden, og fyldet er rygende varmt. Lad hvile i 5 minutter inden servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold ansigtshullerne små og fyldet koldt, så dejlågene forbliver hele under formningen.
- Brug en plade på cirka 35 × 45 cm til de 8 pirogger, og lad der være mellemrum langs kanterne. Brug om nødvendigt en ekstra plade, og drej pladerne under bagningen.
Erstatninger
- Erstat de sorte bønner med drænede kidneybønner fra dåse, som er moset let.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Sæt på køl inden for 2 timer ved højst 4°C (40°F), og brug inden for 2 dage. Genopvarm ved 180°C (355°F) i 15–20 minutter, til de er rygende varme helt igennem. Genopvarm rester af pirogger på en plade som beskrevet, så skorpen bliver fastere; mikroovnen gør skorpen blød. De er praktiske som individuelle frokostportioner inden for den angivne holdbarhed.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 8 stykker
- Udbytte: græskarformede pirogger
- Samlet tid: 2t 10min (55min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fusion
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Eid Baklava Tray (filodej med valnødder og citrussirup)
Baklavafad med filodej og valnødder i citron-sukkersirup
Gougères med skinke og Gruyère
Gougères af vandbakkelsesdej med Gruyère og skinke i tern
Gougères med skinke og Comté
Salte gougères med skinketern og Comté
Struffoli (napolitanske honningglaserede dejkugler)
Friterede dejkugler med varm honning og citrusskal
Cannoli Siciliani (sprøde skaller med sødt ricottafyld)
Sprøde cannoli med sød ricotta, pistacienødder og chokolade
Fregolotta (venetiansk smuldrende mandelkage)
Smuldrende venetiansk mandelkage bagt til den er gylden
Loukoumades (græske honningdoughnuts med valnødder og kanel)
Græske honningdoughnuts toppet med valnødder og kanel
Mooncakes (bagte kager med golden syrup og rødbønnefyld)
Bagte mooncakes med dej af golden syrup og rødbønnepasta
Tyrkiske te-tidspastries (ruller med feta og persille)
Bløde bagte ruller fyldt med feta og persille
Rosquillas (spanske citron- og anis-doughnuts)
Spanske ringdoughnuts med citron og anis og sukkerlag
Karjalanpiirakka (karelske rugpiroger med risengrød og æggesmør)
Rugpiroger fyldt med risengrød og serveret med æggesmør
Basbousa (semulje- og yoghurtkage med sukkersirup)
Basbousa med semulje og yoghurt, gennemvædet i sukkersirup
Skål med røget smag af sorte bønner og sød kartoffel
Bowl med sød kartoffel og sorte bønner med limeyoghurt
Latin-sød kartoffel-bowl
Sød kartoffel, sorte bønner og ris med avocado og lime
Latinamerikanske fyldte søde kartofler
Bagte søde kartofler med sorte bønner, majs og salsa.
Empanadas Argentinas (Bagte kødfyldte tærter)
Bagte dejpakker med hakket oksekød, løg og krydderier
Latinamerikansk bowl med ovnristede grøntsager
Ovnbagte grøntsager med limeris, sorte bønner og avocado
Vegetarisk quinoa-power bowl med sød kartoffel og sorte bønner
Quinoa-skål med sød kartoffel, broccoli, sorte bønner og avocado
Måske kan du også lide
Laksebidder i airfryer
Glaserede laksebidder i airfryer med soja, sesam og lime.
Crêpes Suzette (flamberede crêpes med appelsinsauce)
Flamberede crêpes i smøragtig appelsin- og citronsauce
Zupa Ogórkowa (polsk agurkesuppe)
Syrlig polsk agurkesuppe med kartofler og dild
Scotch broth-suppe
Fyldig Scotch broth med lam, perlebyg, flækærter og grønt
Gołąbki (polske kålruller med svinekød og ris)
Polske kålruller fyldt med svinekød og ris
Polsk-inspireret kartoffelbowl med svampe og surkål
Kartoffelbowl med svampe, surkål, dild og creme fraiche
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
