Kurpitsanmuotoiset bataatti-mustapapupiiraat

Taikina

• 300 g Vehnäjauho
• 150 g Suolaton voi, kylmä
• 1 tl Hieno merisuola
• 80 ml Vesi, kylmä

Täyte ja voitelu

• 300 g Bataatti
• 15 ml Oliiviöljy
• 1 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Savustettu paprikajauhe
• 160 g Säilykemustapapu, valutettu paino
• 1 pieni Lime
• 1 keskikokoinen Kananmuna

1. Varaa kaulimiseen 20 g jauhoja ja täytteeseen 0,5 teelusikallista suolaa. Nypi kylmä voi jäljellä olevien 280 g:n jauhojen ja suolan joukkoon, lisää kylmä vesi ja kokoa taikinaksi vaivaamatta; litistä, peitä ja jäähdytä jääkaapissa 30 minuuttia.
2. Kuumenna sillä välin uuni 200°C:seen (390°F). Kuori bataatti, leikkaa 1 cm:n kuutioiksi ja sekoita öljyn, juustokuminan, paprikajauheen ja varatun suolan kanssa; paahda 25 minuuttia pehmeäksi ja käännä kerran.
3. Valuta ja huuhtele pavut ja murskaa kevyesti paahdetun bataatin kanssa. Pese lime, raasta kuori hienoksi ja purista 2 teelusikallista mehua, sitten sekoita kuoriraaste ja mitattu mehu täytteeseen. Levitä lautaselle ja jäähdytä 20 minuuttia.
4. Kauli taikina varatuilla jauhoilla 3 mm:n paksuiseksi ja leikkaa 16 pyörylää, joiden halkaisija on noin 10 cm; kauli taikinajämät uudelleen. Nipistä jokaisen pyörylän yläreunaan pieni kanta; leikkaa pienet kolmionmuotoiset silmät ja suu 8 pyörylään ja jätä toiset 8 ehjiksi.
5. Jaa kylmä täyte ehjille pyörylöille ja jätä 1 cm:n reunus. Vatkaa kananmuna, voitele reunat, peitä kasvopyörylöillä ja sulje tiukasti haarukalla; voitele pinnat jäljellä olevalla kananmunalla ja viillä matalat kurpitsan kaaret.
6. Paista vuoratulla pellillä 25–30 minuuttia, kunnes taikina on pohjasta kullanruskeaa ja täyte kauttaaltaan kuumaa. Anna levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.