Empanadillas de batata y frijoles negros con forma de calabaza
Por qué funciona esta receta
- Masa quebrada alrededor de un relleno blando: La mantequilla fría da una textura quebradiza a la masa que envuelve la batata y los frijoles tiernos. El relleno resulta sustancioso sin salsa líquida.
- El asado realza las especias: El asado concentra la batata y el aliño de comino y pimentón. La lima aviva el relleno antes de encerrarlo en la masa.
- Porciones individuales con decoración comestible: Cada empanadilla lleva la cara en su tapa de masa sellada, de modo que la decoración permanece intacta al servir las porciones.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Aprovecha el enfriado de la masa para asar: Asa la batata mientras se enfría la masa. Prepara los frijoles y la lima para enfriar el relleno enseguida.
- Deja enfriar bien el relleno: El relleno caliente ablanda la mantequilla de la masa y dificulta manejar las tapas. Extiéndelo en un plato para enfriarlo uniformemente antes del montaje.
Notas sobre ingredientes
- Escurre y aplasta ligeramente los frijoles: Escurre y enjuaga los frijoles antes de aplastarlos con la batata. Deja algunos trocitos para dar textura, pero procura que el relleno quede unido.
- El pimentón aporta el toque ahumado: El pimentón ahumado da su sabor al relleno asado. El comino aporta calidez y la lima equilibra la masa de mantequilla.
Errores comunes
- Deja limpio el borde de sellado: Deja el borde indicado sin relleno y pincélalo con huevo antes de poner la tapa. Un borde limpio permite unir las masas con el tenedor sin atrapar frijoles sueltos.
- Recorta caras con aberturas pequeñas: Los ojos y la boca pequeños dejan suficiente masa para sostener la tapa. Los recortes grandes o las marcas profundas facilitan que la cara se rasgue al darle forma.
- Une los recortes con suavidad: Presiona los recortes para volver a estirarlos, sin amasarlos hasta alisarlos. Trabajarlos repetidamente endurece la masa y dificulta recortar las caras pequeñas.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta en bandeja para conservar la corteza: Sigue las instrucciones para recalentar las empanadillas en el horno. El microondas ablanda la masa quebrada y resulta menos adecuado si se busca conservar el borde crujiente.
- Protege las caras al llevarlas en una fiambrera: Coloca las empanadillas cocinadas y frías en un recipiente rígido, sin presionar las tapas. Consérvalas refrigeradas y respeta el plazo indicado.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa quebrada
Relleno y acabado
Instrucciones
- Reserva 20 g de harina para estirar y 0,5 cucharadita de sal para el relleno. Frota la mantequilla fría con los 280 g de harina restantes y la sal restante, añade el agua fría y une sin amasar; aplana, tapa y refrigera durante 30 minutos.
- Mientras tanto, calienta el horno a 200°C (390°F). Pela la batata, córtala en dados de 1 cm y mezcla con el aceite, el comino, el pimentón y la sal reservada; asa durante 25 minutos, hasta que esté tierna, dándole la vuelta una vez.
- Escurre y enjuaga los frijoles negros y aplástalos ligeramente con la batata asada. Lava la lima, ralla fina la piel y exprime 2 cucharaditas de zumo, e incorpora la ralladura y el zumo medido al relleno. Extiéndelo en un plato y deja enfriar 20 minutos.
- Estira la masa sobre la harina reservada hasta un grosor de 3 mm y corta 16 círculos de unos 10 cm de ancho, volviendo a estirar los recortes. Pellizca la parte superior de cada círculo para formar un pequeño rabito; recorta ojos triangulares y una boca en 8 círculos y deja intactos los otros 8.
- Reparte el relleno frío entre los círculos intactos, dejando un borde de 1 cm. Bate el huevo, pincela los bordes, cubre con los círculos con caras y sella firmemente con un tenedor; pincela por encima con el huevo restante y marca curvas superficiales de calabaza.
- Hornea sobre una bandeja forrada durante 25–30 minutos, hasta que la masa esté dorada por debajo y el relleno muy caliente. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén pequeños los cortes de las caras y frío el relleno para que las tapas de masa sigan enteras al darles forma.
- Usa una bandeja de unos 35 × 45 cm para las 8 empanadillas, dejando espacio alrededor de los bordes. Si hace falta, usa otra bandeja y gira las bandejas durante el horneado.
Sustituciones
- Sustituye los frijoles negros por alubias rojas en conserva escurridas y ligeramente aplastadas.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Refrigera antes de 2 horas a 4°C (40°F) o menos y consume en un plazo de 2 días. Recalienta a 180°C (355°F) durante 15–20 minutos, hasta que esté muy caliente también en el centro. Recalienta las empanadillas sobrantes sobre una bandeja como se indica para que la masa quede más firme; el microondas ablanda la corteza. Son prácticas como raciones individuales para comer, dentro del plazo de conservación indicado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 piezas
- Rinde: empanadillas con forma de calabaza
- Tiempo total: 2h 10min (55min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Fusión
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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