Pastéis em forma de abóbora com batata-doce e feijão preto
Porque esta receita funciona
- Massa quebrada à volta de um recheio macio: A manteiga fria dá uma textura quebradiça à massa que envolve a batata-doce e o feijão macios. O recheio é substancial sem molho líquido.
- Assar realça o sabor das especiarias: Assar concentra a batata-doce e os temperos de cominhos e páprica. A lima aviva o recheio antes de o fechar na massa.
- Porções individuais com decoração comestível: Cada pastel leva a cara na tampa de massa selada, mantendo a decoração intacta ao servir as porções individuais.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Asse enquanto a massa arrefece: Asse a batata-doce enquanto a massa refrigera. Prepare o feijão e a lima para começar prontamente a arrefecer o recheio.
- Deixe o recheio arrefecer bem: O recheio quente amolece a manteiga da massa e dificulta o manuseamento das tampas. Espalhe-o num prato para arrefecer uniformemente antes da montagem.
Notas sobre ingredientes
- Escorra e esmague ligeiramente o feijão: Escorra e passe o feijão por água antes de o esmagar com a batata-doce. Deixe pequenos pedaços para dar textura, obtendo um recheio que se mantenha unido.
- A páprica dá o sabor fumado: A páprica fumada dá sabor ao recheio assado. Os cominhos trazem notas quentes e a lima equilibra a massa amanteigada.
Erros comuns
- Deixe livre o bordo para selar: Deixe o bordo indicado sem recheio e pincele-o com ovo antes de colocar a tampa. Um bordo limpo permite unir massa a massa com o garfo, sem prender feijões soltos.
- Recorte aberturas pequenas na cara: Olhos e boca pequenos deixam massa suficiente para sustentar a tampa. Recortes grandes ou marcas fundas facilitam rasgar a cara ao moldar.
- Junte delicadamente as aparas: Pressione as aparas para voltar a estender, sem as amassar até ficarem lisas. Trabalhá-las repetidamente endurece a massa e dificulta os pequenos recortes das caras.
Dicas para preparar com antecedência
- Reaqueça no tabuleiro para manter a crosta firme: Siga as instruções de reaquecimento no forno para os pastéis que sobrarem. O micro-ondas amolece a massa quebrada e é menos indicado quando se pretende um bordo crocante.
- Proteja as caras na lancheira: Coloque os pastéis cozinhados e frios num recipiente rígido sem pressionar as tampas. Mantenha-as refrigeradas e respeite o prazo indicado.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Massa quebrada
Recheio e acabamento
Instruções
- Reserve 20 g de farinha para estender e 0,5 colher de chá de sal para o recheio. Esfarele a manteiga fria nos restantes 280 g de farinha e no sal restante, junte a água fria e una sem amassar; achate, tape e leve ao frigorífico durante 30 minutos.
- Entretanto, aqueça o forno a 200°C (390°F). Descasque a batata-doce, corte em cubos de 1 cm e envolva no azeite, nos cominhos, na páprica e no sal reservado; asse durante 25 minutos, até ficar tenra, virando uma vez.
- Escorra e passe o feijão por água, depois esmague ligeiramente com a batata-doce assada. Lave a lima, rale finamente a casca e esprema 2 colheres de chá de sumo, depois junte a raspa e o sumo medido ao recheio. Espalhe num prato e deixe arrefecer durante 20 minutos.
- Estenda a massa sobre a farinha reservada até ter 3 mm de espessura e corte 16 círculos com cerca de 10 cm de largura, voltando a estender as sobras. Aperte o topo de cada círculo para formar um pequeno caule; recorte olhos triangulares e uma boca em 8 círculos, deixando os outros 8 inteiros.
- Distribua o recheio frio pelos círculos inteiros, deixando uma margem de 1 cm. Bata o ovo, pincele as margens, cubra com os círculos com caras e pressione bem com um garfo; pincele por cima com o ovo restante e marque curvas pouco profundas de abóbora.
- Leve ao forno num tabuleiro forrado durante 25–30 minutos, até a massa estar dourada por baixo e o recheio bem quente. Deixe repousar durante 5 minutos antes de servir.
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Notas da receita
Dicas
- Mantenha pequenos os cortes das caras e frio o recheio para as tampas de massa ficarem inteiras durante a moldagem.
- Use um tabuleiro de cerca de 35 × 45 cm para os 8 pastéis, deixando espaço à volta das extremidades. Se necessário, use outro tabuleiro e rode os tabuleiros durante a cozedura.
Substituições
- Substitua o feijão preto por feijão encarnado em lata escorrido e ligeiramente esmagado.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Refrigere no prazo de 2 horas a 4°C (40°F) ou menos e consuma em 2 dias. Reaqueça a 180°C (355°F) durante 15–20 minutos, até estar bem quente no centro. Reaqueça os pastéis que sobrarem num tabuleiro, como indicado, para a massa ficar mais firme; o micro-ondas amolece a crosta. São porções individuais práticas para o almoço, dentro do prazo de conservação indicado.
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Visão geral da receita
- Porções: 8 peças
- Rendimento: pastéis em forma de abóbora
- Tempo total: 2h 10min (55min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Fusão
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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