Pompoenvormige pasteitjes met zoete aardappel en zwarte bonen

Deeg

• 300 g Tarwebloem
• 150 g Ongezouten Boter, koud
• 1 tl Fijn Zeezout
• 80 ml Water, koud

Vulling en afwerking

• 300 g Zoete Aardappel
• 15 ml Olijfolie
• 1 tl Gemalen Komijn
• 1 tl Gerookt Paprikapoeder
• 160 g Zwarte Bonen Uit Blik, uitlekgewicht
• 1 kleine Limoen
• 1 middel Ei

1. Houd 20 g bloem apart voor het uitrollen en 0,5 theelepel zout voor de vulling. Wrijf de koude boter door de overige 280 g bloem en het zout, voeg het koude water toe en breng zonder kneden samen; druk plat, dek af en zet 30 minuten in de koelkast.
2. Verwarm ondertussen de oven voor op 200°C (390°F). Schil de zoete aardappel, snijd in blokjes van 1 cm en meng met de olie, komijn, het paprikapoeder en het apart gehouden zout; rooster 25 minuten tot ze zacht zijn en keer eenmaal om.
3. Laat de bonen uitlekken, spoel ze af en druk ze samen met de geroosterde zoete aardappel lichtjes fijn. Was de limoen, rasp de schil fijn en pers 2 theelepels sap uit; meng de rasp en het afgemeten sap door de vulling. Spreid uit op een bord en laat 20 minuten afkoelen.
4. Rol het deeg met de apart gehouden bloem uit tot 3 mm dikte en steek er 16 rondjes van ongeveer 10 cm uit; rol de restjes opnieuw uit. Knijp bovenaan elk rondje een klein steeltje; snijd kleine driehoekige ogen en een mondje uit 8 rondjes en laat de andere 8 heel.
5. Verdeel de koude vulling over de hele rondjes en houd een rand van 1 cm vrij. Klop het ei los, bestrijk de randen, leg de gezichtjes erop en druk stevig dicht met een vork; bestrijk de bovenkanten met het overige ei en maak ondiepe gebogen inkepingen als pompoenribben.
6. Bak 25–30 minuten op een beklede bakplaat tot het deeg aan de onderkant goudbruin en de vulling door en door heet is. Laat 5 minuten rusten voor het serveren.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.