Zeppole di San Giuseppe (friterede vandbakkelsesringe med creme)
Sprøde zeppole fyldt med vaniljecreme, drysset med flormelis
Det kan en sprøjtepose bruges til
En sprøjtepose fungerer som en håndbetjent doseringspose. Trykket fra hånden presser massen gennem en smal åbning, der ofte formes af en tyl. Trykket giver præcision, men gør samtidig problemer med konsistensen tydeligere. Hårde stykker, usmeltet chokolade, grofthakkede nødder eller smør, der ikke er blødt nok, kan sætte sig fast i tyllen og få posen til at revne i samlingen. Sprøjteposen kan heller ikke rette op på en forkert konsistens. Er glasuren for tynd, flyder den ud efter udsprøjtning. Er den for fast, bliver hånden hurtigt træt, og mønsteret mister skarphed, efterhånden som massen bliver varm.
Topvalg i Sprøjtepose
Profiteroles au Chocolat (chouxboller med fløde og chokoladesauce)
Choux-profiteroles med let sødet fløde og mørk chokoladesauce
Airfryer-churros
Airfryede churros i kanelsukker med chokoladesauce.
Paris-Brest (vandbakkelsesring med pralinécreme)
Vandbakkelsesring med mandelflager og fyld af pralinécreme
Profiteroles med chokoladesauce
Sprøde choux-profiteroles med flødeskum og varm chokoladesauce
Tulumba (tyrkiske friterede vandbakkelsesfritter i citronsirup)
Rillede vandbakkelsesfritter lagt i afkølet citronsirup
Vælg den rette pose og tyl
Engangsposer af plast er praktiske til små portioner og kan tåle et kraftigt tryk. Genanvendelige poser af stof eller silikone kan ligge mere stabilt i hånden ved længere tids arbejde, hvis de rengøres og tørres grundigt. Tyllens størrelse er lige så vigtig som dens form. En stjernetyl kræver en glat, grundigt pisket masse, hvis rillerne skal stå skarpt, mens en glat, rund tyl er mere tilgivende og egner sig til at fylde bagværk eller sprøjte små toppe ud. Til meget bløde masser kan et koblingsstykke gøre det muligt at skifte tyl uden at tømme posen. Det fylder dog ekstra ved spidsen og kan gøre det sværere at skrive fine bogstaver.
Alle opskrifter i Sprøjtepose
Gougères med Gruyère
Franske gougères lavet med vandbakkelsesdej, æg og revet Gruyère
Profiteroles med chokoladesauce
Sprøde choux-profiteroles med flødeskum og varm chokoladesauce
Paris-Brest (vandbakkelsesring med pralinécreme)
Vandbakkelsesring med mandelflager og fyld af pralinécreme
Zeppole di San Giuseppe (friterede vandbakkelsesringe med creme)
Sprøde zeppole fyldt med vaniljecreme, drysset med flormelis
Jalebi (Fermenteret spiralbagværk i sirup)
Fermenterede jalebi-spiraler frituresteges sprøde og lægges i safran-kardemommesirup
Profiteroles au Chocolat (chouxboller med fløde og chokoladesauce)
Choux-profiteroles med let sødet fløde og mørk chokoladesauce
Gougères med skinke og Comté
Sprøde, luftige vandbakkelser vendt med skinke og Comté, serveret lune eller ved stuetemperatur
Imarti (Friterede spiraler af linsedej i safransirup)
Imarti er sprøde friterede linse-spiraler, der kort lægges i sukkersirup med safran og kardemomme
Bignè al Cioccolato (italienske chokoladeflødeboller)
Italienske chokoladeflødeboller med sprøde vandbakkelser og flormelis
Religieuse (vandbakkelser med chokoladefyld og glasur)
Vandbakkelser i to etager fyldt med chokolade-crème pâtissière, afsluttet med chokoladeglasur
Bomboloni (italienske syltetøjsfyldte doughnuts)
Bløde italienske gærdejsdoughnuts vendt i sukker og fyldt med blandet bærsyltetøj
Små greb, der giver bedre kontrol
Overfyldning er den klassiske årsag til svineri. En halvfuld pose er lettere at sno sammen foroven og giver et mere ensartet tryk. Er massen lun, bliver den blødere, mens du holder posen. En kort pause i køleskabet kan få mønsteret til at stå skarpt igen. Ser du luftbobler i smørcreme eller piskede masser, kan du banke den fyldte pose let mod bordet og presse en smule ud, før du begynder på de færdige former. Hvis tyllen bliver ved med at stoppe til, skal du undersøge massens konsistens i stedet for at trykke hårdere. Det ekstra pres er som regel det, der får posen til at revne.
Find flere opskrifter
Hvis du skal vælge mellem en sprøjtepose og andre måder at forme en masse på, er Tilberedningsmetode en nyttig kategori, især til teknikker som vandbakkelser, marengs og dekorativ glasur. Sværhedsgrad kan også hjælpe med at afstemme forventningerne. Udsprøjtning ser ofte enkelt ud, men resultatet bliver bedst med en rolig hånd og en masse, der har den rette konsistens.
Stege
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnkartofler)
Rullet svinebryst med ovnkartofler og urter
Simre
Pato con Peras (catalansk and braiseret med pærer og rødvin)
Andelår braiseret i rødvin med pærer og hvidløg
Pandestege
Pisto Manchego con Huevos (La Mancha-grøntsagsgryde med spejlæg)
La Mancha-grøntsagsgryde toppet med spejlæg
Bage
Tarta de Santiago (spansk mandelkage)
Spansk mandelkage drysset med flormelis
Nem
Italiensk farro-bowl med ristede grøntsager og pesto
Farro bowl med ristede grøntsager, citrondressing og pesto
Nem
BBQ-kyllingeflatbread med mozzarella og rødløg
BBQ-kyllingeflatbread med mozzarella og rødløg
Middel
Horchata de Chufa (jordmandeldrik)
Afkølet jordmandeldrik med kanel og citron
Nem
Vin Brûlé (italiensk gløgg)
Gløgg af rødvin varmet med appelsin, krydderier og sukker
Ofte stillede spørgsmål
Skal jeg bruge en sprøjtepose til at komme glasur på en kage?
Ikke altid. Glasur kan sagtens fordeles med en paletkniv eller ske. Sprøjteposen er især nyttig, hvis du vil lave skarpe kanter, borter, rosetter eller ensartede toppe.
Hvad kan jeg bruge i stedet for en sprøjtepose?
En kraftig frysepose med et afklippet hjørne kan bruges til mange opgaver, især når du blot skal bruge en rund åbning. Til fastere masser er en ske eller en lille isske ofte mere pålidelig end en improviseret sprøjtepose.
Hvorfor revner min sprøjtepose?
Det skyldes som regel en kombination af for stort tryk og en masse, der er for fast eller sidder fast i tyllen. En overfyldt pose og svage samlinger kan også spille ind, men kontrollér først konsistensen.
Hvor meget skal der i en sprøjtepose?
Fyld den omtrent halvt op, så du kan sno toppen sammen og bevare kontrollen. En mindre portion bliver heller ikke så hurtigt varm i hånden.
Hvorfor flyder de udsprøjtede former ud?
Massen er ofte for varm eller blød og falder derfor sammen efter udsprøjtning. Det kan hjælpe at køle massen, gøre konsistensen en smule fastere eller arbejde ad flere korte omgange.
Hvornår skal du vælge en sprøjtepose?
Vælg en sprøjtepose, når formen er lige så vigtig som smagen, for eksempel til pæne snoninger, ensartede portioner, præcis påfyldning og skarpe kanter. Skal massen blot smøres ud, lægges på med en ske eller fordeles i klatter, er enklere redskaber ofte mindre besværlige og lige så effektive.
