Receptgyűjtemény háttérkép
Konyhai eszközök

Microplane reszelő

A Microplane rendkívül finom reszelő: nem durva reszeléket, hanem leheletvékony forgácsokat készít. A különbség azonnal látszik a tálban: a kemény sajt könnyű, szinte elolvadó szálakban hullik le róla, a fokhagymából pép lesz, a citrusfélék színes héját pedig a keserű fehér rész nélkül lehet lereszelni. Ha azon gondolkodunk, szükségünk van-e rá, nem az a kérdés, hogy más eszközzel is tudunk-e reszelni, hanem az, hogy éppen ilyen állagot szeretnénk-e elérni. Sok receptnél elsősorban a tálalás előtti utolsó simításokhoz használjuk, hogy frissebbé és illatosabbá tegyük az ételt, nem pedig az előkészítés nagy részéhez.

Amiben jobb a Microplane a négyoldalú reszelőnél

A finom fogak akkor a leghasznosabbak, ha apró, nagy felületű reszeléket szeretnénk darabkák nélkül. Ilyen például a citrushéj, a szerecsendió, a gyömbér, a fokhagyma, a parmezán jellegű kemény sajt, valamint a díszítéshez használt csokoládé. A finom reszelék gyorsan és egyenletesen elkeveredik a vajban, az öntetekben, a tésztákban és a mártásokban, így az íze jobban átjárja az ételt. Ha viszont nagyobb mennyiségre és határozottabb állagra van szükség, például durvára reszelt zöldségre vagy egy adag sajtra a tetejére, általában a négyoldalú reszelő a jobb választás. A citrus héját zöldséghámozóval is levághatjuk, de így csíkokat kapunk, amelyeket rendszerint még fel kell aprítani, és könnyebben rajtuk marad a keserű fehér rész is.

Kiemelt választások itt: Microplane

Mivel helyettesíthető a Microplane?

Ha a recept reszelt citrushéjat kér, használhatunk finom citrushéjreszelőt vagy a négyoldalú reszelő legkisebb lyukait, de csak a héj színes külső rétegét reszeljük le. Fokhagymánál és gyömbérnél hasonló eredményt adhat a fokhagymanyomó vagy a késsel egészen finomra aprítás, bár az így kapott alapanyag kissé darabosabb és kevésbé lédús lehet. Kemény sajthoz a négyoldalú reszelő finom oldala áll a legközelebb hozzá, de tömörebb reszeléket ad, amely kissé másképp olvad. Szerecsendióhoz és más egész fűszerekhez praktikus helyettesítő lehet egy fűszerreszelő vagy egy kisebb, finom pengéjű reszelő. Ne az eszköz nevét próbáljuk követni, hanem azt az állagot, amelyre a recept épít.

Minden recept itt: Microplane

Gyakori hibák a Microplane használatakor

A leggyakoribb hiba, hogy túl sokáig reszelünk, és megsértjük a kézfejünket vagy az ujjainkat. Inkább álljunk meg időben, az utolsó darabot vágjuk fel késsel, vagy használjunk kézvédőt, ha tartozik az eszközhöz. Az eltömődés is gyakori: a nagyon puha sajt és a nedves alapanyag, különösen melegen, reszelés helyett szétkenődhet a pengén. Rövid hűtéssel sokszor tisztábban reszelhetővé válik. A citrusféléket ne nyomjuk erősen a reszelőhöz; könnyed mozdulatokkal kisebb az esélye, hogy a keserű fehér részig reszelünk. Mosogatáskor is legyünk óvatosak. A fogak élesek, a szivacs pedig könnyen beléjük akad. Biztonságosabb és gyakran hatékonyabb is kefével vagy folyó víz alatt megtisztítani.

Merre érdemes tovább keresni?

A Microplane-t használó recepteknél érdemes a készítési mód alapján is böngészni, mert az eszközre gyakran egy meghatározott lépésnél van szükség: például egy tésztaétel befejezésekor, egy kevert tészta ízesítésekor vagy egy mártás fűszerezésekor. A nehézségi szintből az is kiderülhet, mekkora pontosságot kíván a recept, hiszen a finomra reszelés olykor apró, mégis fontos részlete a végeredménynek.

Módszer

Összes megtekintése

Nehézség

Összes megtekintése

Gyakran ismételt kérdések

Ugyanaz a Microplane, mint a citrushéjreszelő?

A Microplane használható citrushéj reszelésére, de alapvetően egy finom reszelőtípus. Nagyon apró héjreszeléket készít, míg a hagyományos, csatornás citrushéjvágó hosszabb csíkokat vág.

Reszelhetek vele mozzarellát vagy más puha sajtot?

Nem igazán alkalmas rá. A puha sajtok könnyen szétkenődnek és eltömítik a fogakat. Általában praktikusabb négyoldalú reszelőt használni vagy felszeletelni a sajtot.

Miért más az íze a Microplane-nel reszelt fokhagymának, mint az aprítottnak?

A nagyon finom reszelés alaposabban roncsolja a fokhagymát, így több nedv szabadul fel belőle, és gyorsabban eloszlik az ételben. Emiatt az íze erősebbnek és közvetlenebbnek tűnhet.

Hogyan reszeljem le a citrus héját, hogy ne legyen keserű?

Könnyed mozdulatokkal dolgozzunk, és álljunk meg, amint elérjük a fehér héjrészt. Közben folyamatosan forgassuk a gyümölcsöt, hogy csak a színes külső réteget reszeljük le.

Szükségem van Microplane-re, ha már van négyoldalú reszelőm?

Nem feltétlenül. A négyoldalú reszelő sok feladatra alkalmas, a Microplane azonban finomabbra reszeli a citrushéjat, a kemény sajtot és a fűszereket. Egyes recepteknél és a tálalás előtti befejező lépéseknél éppen erre az állagra van szükség.

Az állaghoz válasszunk eszközt

Ha a recept olyan finom reszeléket kíván, amely elolvad vagy szinte eltűnik az ételben, a Microplane a legegyszerűbb megoldás. Máskor azt az eszközt válasszuk, amellyel a lehető legkevesebb vesződséggel és a legbiztosabban érhetjük el a kívánt állagot.

Valami másra vágysz?

Minden recept Böngészés Eszközök szerint Böngészés Fogás szerint Böngészés Módszer szerint