Receptgyűjtemény háttérkép
Útmutató konyhai eszközökhöz

Nagy fazék

A nagy fazék legfőbb előnye a bőséges űrtartalom és az egyenletes hőtartás. Elég mély ahhoz, hogy tésztát főzzünk, levest vagy ragut készítsünk, gabonaféléket főzzünk, zöldséget blansírozzunk vagy alaplevet készítsünk benne anélkül, hogy folyton pótolnunk kellene a folyadékot. A tágas edénnyel a főzés is nyugodtabb: kisebb az esélye, hogy kifut az étel, és keverés közben sem lötyög ki. Cserébe lassabban melegszik fel és hűl le, kis adagokhoz pedig nem túl gazdaságos. Ha tudjuk, mikor indokolt valóban nagy fazekat használni, elkerülhetjük, hogy az étel túl híg legyen, leégjen vagy összezsúfolódjon az edényben.

Mire ideális a nagy fazék?

Akkor válasszunk nagy fazekat, ha az elkészítéshez sok víz vagy hosszú, kíméletes főzés szükséges. A tészta és a burgonya bő vízben fő a legjobban, mert az étel hozzáadása után a víz gyorsabban újra felforr. Levesekhez, ragukhoz és alaplevekhez azért előnyös a mély edény, mert a hozzávalókat teljesen ellepheti a folyadék, amely fröcskölés nélkül, gyöngyözve forrhat. Blansírozáskor is hasznos, mivel a nagyobb mennyiségű víz elég forró marad a gyors hőkezeléshez, és hamar visszamelegszik. Erős párologtatáshoz viszont kevésbé alkalmas. Mártás sűrítéséhez vagy pirításhoz jobb a szélesebb, alacsonyabb edény, amelyből gyorsabban távozik a víz, és az alapanyagok nagyobb felületen érintkeznek a forró aljjal.

Kiemelt választások itt: Nagy lábas

Gyakori hibák nagy fazék használatakor

A túltöltés kézenfekvő hiba, de könnyű megfeledkezni a megfelelő ízesítésről is. Nagy mennyiségű ételben jobban eloszlik a só és a fűszerek aromája, ezért érdemes több részletben fűszerezni, és közben kóstolni. Az sem jó megoldás, ha túl nagy lángon kezdjük a főzést, majd magára hagyjuk az edényt. A nagy fazék tartalma lassan melegszik fel, aztán hirtelen erősen forrni kezdhet és kifuthat, különösen keményítőtartalmú ételeknél. Forrás után mérsékeljük a hőt, hogy az étel egyenletesen, gyöngyözve főjön. Az edény aljáról se feledkezzünk meg. A sűrű levesek és kásaszerű ételek könnyen odakaphatnak, ha keveréskor nem érünk le az aljukig, különösen erős főzőlapon, amely az edény közepét melegíti a legjobban.

Minden recept itt: Nagy lábas

Ha nincs nagy fazekunk

Ha a recept bő vízben főzést ír elő, az adagot gyakran két kisebb fazék között is eloszthatjuk. Így a víz élénkebben forr, az alapanyagok pedig nem zsúfolódnak össze. Leveshez és raguhoz mély serpenyőt vagy öntöttvas lábast is használhatunk, de a túl gyors párolgás elkerüléséhez mérsékelni kell a hőt. Ha elsősorban blansírozáshoz kellene nagy edény, egy széles fazék sokszor praktikusabb a nagyon magasnál: egyenletesebben melegszik, és gyorsabban kiemelhetjük belőle az ételt. Bármilyen edényt választunk, igazodjon az elkészítés módjához: legyen benne hely a forrásnak, legyen elég mély ahhoz, hogy a folyadék ellepje az alapanyagokat, az alja pedig ne hajlamosítsa leégésre az ételt.

Merre érdemes tovább keresni?

A nagy fazékban készülő recepteknél érdemes elkészítési mód szerint is böngészni, hiszen a forralás, a gyöngyöző főzés és a párolás más-más edényméretet és hőszabályozást kíván. A nehézségi szint szintén segít előre felmérni a feladatot: egyes fogások főzés közben alig igényelnek figyelmet, másokat viszont rendszeresen keverni kell, és gondosan szabályozni a hőt, nehogy leégjenek vagy kifussanak.

Módszer

Összes megtekintése

Nehézség

Összes megtekintése

Gyakran ismételt kérdések

Honnan tudhatom, hogy elég nagy-e a fazekam a recepthez?

Fontos, hogy maradjon elegendő hely az edény tetején. Főzéskor számoljunk a bugyogással és a habképződéssel. Ha az ételnek gyöngyözve kell főnie, a folyadék kényelmesen lepje el a hozzávalókat, de keveréskor se érjen egészen a peremig.

Miért ragad össze a tészta a nagy fazékban?

Általában azért, mert az első egy-két percben nem kevertük meg, vagy a víz nem forrt eléggé, amikor beletettük. A nagy fazék előny, de önmagában nem helyettesíti a megfelelő főzési technikát.

Megpiríthatom a húst a nagy fazékban a ragu elkészítése előtt?

Igen, de ez az edény szélességétől függ. A pirításhoz nagy felület kell; ha keskeny a fazék alja, a hús inkább párolódik. Pirítsuk több adagban, vagy használjunk széles serpenyőt, majd tegyük át a húst a fazékba.

Jobb a magas leveses fazék, mint a széles fazék?

A magas fazék kisebb helyen is nagy mennyiséget fogad be, a szélesebben viszont általában könnyebb keverni, sűríteni és gyorsan kiemelni az ételt. Az ideális forma attól függ, hogy mélységre, nagy felületre vagy mindkettőre szükségünk van.

Miért ég le a levesem a fazék aljára?

Előfordulhat, hogy a leves sűrűségéhez képest túl erős a hő, vagy keveréskor nem érünk le az edény aljáig. Mérsékeljük a hőt, hogy a leves csak gyöngyözve főjön, és alaposabban keverjük meg, különösen a keményítőtartalmú vagy tejszínes leveseket.

Az elkészítés módjához válasszunk edényt

Akkor használjunk nagy fazekat, ha egyenletes forrásra vagy nyugodt, gyöngyöző főzésre van szükség, és fontos, hogy bőven maradjon hely az edényben. Pirításhoz vagy gyors sűrítéshez általában hatékonyabb a szélesebb, alacsonyabb edény.

Valami másra vágysz?

Minden recept Böngészés Eszközök szerint Böngészés Fogás szerint Böngészés Módszer szerint