Coronation Chicken (Karrikyllingmajones)
Kald kylling i karrimajones med aprikoser og mandler
Hva betyr «nøtter» i matlaging?
Nøtter er en gruppe og ikke én enkelt ingrediens. Det er viktig fordi de kan brukes hele, hakkede, malt til mel eller kjørt til et glatt nøttesmør. På kjøkkenet har de ofte én av tre funksjoner: De gir sprøhet som topping på salater, nudelretter eller bakverk, fylde når nøttesmør røres inn i sauser eller dressinger, eller struktur når malte nøtter brukes i kaker, småkaker og bunner som minner om paideig. En rett kan inneholde nøtter uten å se ut som den gjør det, særlig når nøttene er ristet og finmalt til smuler, blandet inn i et fyll eller brukt til å tykne en saus. Hvis du unngår nøtter, bør betegnelser som malte nøtter, nøttemel, pralin, marsipanlignende masse og nøttesmør få deg til å kontrollere nøyaktig hvilken nøtt produktet inneholder.
Toppvalg i Trenøtter
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (pastarett med pistasjpesto)
Pasta med kremet ricotta- og pistasjpesto
Pieczone Buraki z Fetą (ovnsbakte rødbeter med feta og valnøtter)
Ovnsbakte rødbeter med feta, valnøtter og pepperrotdressing
Pecan Pie med golden syrup-krem i mørdeig
Pecan pie i mørdeig med golden syrup-krem
Glutenfri Torta di Mandorle (italiensk mandelkake)
Glutenfri mandelkake med sitronskall og melis
Sarde a Beccafico (siciliansk fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med brødsmuler, pinjekjerner og rosiner
Slik brukes nøtter, og hva det betyr for retten
Når nøtter brukes som pynt, er de som regel enklest å utelate, men retten mister gjerne både sprøhet og litt av bitterheten ristingen tilfører. I en saus kan nøttene ha en viktig funksjon: De tykner, gir en jevnere konsistens og demper skarpe smaker fra for eksempel sitrus, eddik eller chili. I bakverk kan malte nøtter erstatte noe av melet og gi en mørere og saftigere konsistens. De kan derfor ikke alltid byttes ut direkte. Vær særlig oppmerksom på oppskrifter der nøtter gir fylde og struktur til fyll og bunner, for eksempel bunner av nøtter og dadler eller lag som minner om frangipane. Slike oppskrifter kan fortsatt tilpasses, men de krever en planlagt erstatning fremfor at nøttene bare utelates.
Alle oppskrifter i Trenøtter
Smoothie bowl med fiken, honning og yoghurt
En kremet smoothie bowl med fiken, banan og gresk yoghurt, toppet med honning.
Pistasj- og dadelsmoothie
En tykk pistasj- og dadelsmoothie kjørt med helmelk og vanilje.
Shahi Tukda (fritert brødpudding med rabri)
Brød fritert i ghee og trukket i kardemommesirup, toppet med kremet safran-rabri og pistasjnøtter
Samke Harra (libanesisk krydret ovnsbakt fisk)
Libanesisk ovnsbakt fisk med varm valnøtt-, chili- og koriandersaus og sitron
Pasta al Pesto di Pistacchio (pasta med pistasjpesto)
Eggpasta dekket av pistasjpesto med basilikum, parmesan og et skvis sitron
Chiles en Nogada (Fylte poblanos med valnøttsaus)
Ristede poblanochili fylt med krydret svinekjøtt og toppet med valnøttsaus
Turrón (spansk honning- og mandelnougat)
Turrón-nougat laget med pisket eggehvite, honningsirup og ristede mandler
Smoothie bowl med grønnkål og eple
Grønnkål, eple og banan blir til en kremet bowl med valnøtter.
Torcolo di San Costanzo (umbrisk ringkake med appelsin, rosiner og mandler)
Umbrisk torcolo-ringkake, bakt gyllen og avsluttet med en lett glasur
Rasmalai (indiske paneerboller i safranmelk)
Myke paneerboller avkjølt i safranmelk med kardemomme og pistasjnøtter
Maqluba (ris opp-ned med aubergine og lam)
Lagvis maqluba med mørt lam, stekt aubergine og krydret basmatiris
Pollo en Mole Poblano (kylling i mole-saus)
Møre kyllinglår i glatt mole poblano med chili, nøtter, krydder og sjokolade
Om merking og krysskontakt
Å unngå nøtter handler ikke bare om ingredienslisten i oppskriften. Ferdigpakkede produkter kan inneholde nøtter, være fremstilt på samme sted som nøtteprodukter eller inneholde nøtteoljer og nøttemasse uten at det synes på maten. Hvis du lager mat til noen med allergi, bør du kontrollere merkingen på blant annet sjokolade, pålegg, pestolignende sauser og krydderblandinger. Vurder også om kjøkkenutstyret har vært i kontakt med nøtter. Denne merkingen viser hva som kan forekomme, men er ingen garanti for at en rett er trygg for alle eller i enhver situasjon.
Veien videre
Når du planlegger erstatninger, kan du søke etter ingrediens for å finne alternativer som gir lignende konsistens, for eksempel frø som gir sprøhet eller meieriprodukter som gir fylde, avhengig av retten. Kostholdskategorier kan også være nyttige når du skal ta hensyn til flere behov, men du bør likevel kontrollere hver oppskrift og produktetikett nøye.
Tarator (valnøtt- og yoghurtsaus)
Avkjølt valnøtt- og yoghurtsaus med hvitløk og sitron
Nem Ran Hanoi (vietnamesiske friterte vårruller)
Sprø friterte vårruller med svin, reker og glassnudler
Jeyuk Bokkeum (sterk svinestek i wok)
Sterk wok med gochujangsvin og løk
Paneer Burrito-Style Fusion Wrap
Ristet wrap med krydret paneer, ris og mynteyoghurt
Glutenfri
Pineapple Ginger Juice
Ananasjuice kjørt i blender med ingefær og lime
Glutenfri
Churrasco med chimichurri (grillet biff)
Grillet biff servert med urtepreget chimichurrisaus
Vegetarisk
Pignolata (sicilianske honningglaserte bakverkklaser)
Honningglaserte klaser av friterte deigbiter med pistasj
Glutenfri
Mango Sticky Rice
Klebrig kokosris servert med moden mango
Ofte stilte spørsmål
Omfatter «nøtter» også peanøtter?
I allergisammenheng regnes peanøtter vanligvis som en egen kategori, atskilt fra nøtter. Hvis begge deler må unngås, må du kontrollere dem hver for seg i stedet for å gå ut fra at én merking dekker begge.
Omfattes nøtteoljer av merkingen for nøtter?
Noen oppskrifter bruker nøtteolje for smakens skyld, og oljen kan være vanskelig å oppdage når den først er blandet inn i en dressing eller marinade. Hvis du unngår nøtter, bør du også se etter nøtteoljer i ingredienslisten.
Hvorfor er malte nøtter vanskeligere å oppdage enn hele nøtter?
Når nøtter males eller kjøres til en jevn blanding, kan de ligne mel, smuler eller en tykk masse. De kan brukes til å tykne sauser, gi fylde til fyll eller endre konsistensen i kaker uten at noen biter er synlige.
Kan jeg bare utelate nøttene fra en oppskrift?
Noen ganger, særlig når nøttene bare brukes som topping. Hvis de gir retten struktur eller tykkelse, kan en kake bli smuldrete eller en saus for tynn uten dem. Da trenger du en gjennomtenkt erstatning.
Hva kan jeg gjøre på kjøkkenet for å redusere risikoen for krysskontakt?
Bruk rene skjærebrett, kniver og boller, og vær særlig nøye med blendere og kjøkkenmaskiner, siden nøttemasse fester seg til overflatene. Hvis du lager mat til noen med alvorlig allergi, bør du vurdere om kjøkkenet ditt gjør det mulig å holde ingrediensene pålitelig atskilt.
Ta informerte valg, ikke gjett
Nøtter kan være godt synlige, skjult i andre ingredienser eller avgjørende for konsistensen i en oppskrift. Bruk denne siden til å finne ut hvor de ofte forekommer, og ta deretter avgjørelsen ut fra ingredienslistene og gode rutiner under tilberedningen.
