Quenelles de Brochet with Nantua Sauce (Kerevit kremalı Nantua soslu turna balığı köfteleri)
Hafif turna balığı quenelle’leri nazikçe poşe edilir ve kremalı Nantua usulü kerevit sosuyla kaplanır

Hafif turna balığı quenelle’leri nazikçe poşe edilir ve kremalı Nantua usulü kerevit sosuyla kaplanır

Çavdar üzerinde limon ve yaban turplu füme uskumru pate

Esmer tereyağı ve limonla tamamlanan çıtır tavada alabalık

Dilimlenmiş çiğ somon, lime ve ají amarillo sosuyla servis edilir

Ezilmiş bezelye ve tartar soslu çıtır tavada kızarmış levrek
Yaprak yaprak ayrılan ızgara levrek, parlak beurre blanc sosla servis edilir
Yaprak yaprak fırında somon, limonlu dereotlu tereyağı sosuyla tamamlanır
Fındıksı esmer tereyağı, kapari ve limonla tamamlanan sole meunière
Dover dil balığı ızgara edilir ve üzerine sıcak esmer tereyağı, kapari ve limon eklenir
Salatalık ve limonlu sosla hafif su teresi ve füme alabalık salatası
Kahverengi tereyağı, kavrulmuş badem, kapari, limon ve maydanozlu tavada alabalık
Eritilmiş limonlu tereyağı ve maydanozla servis edilen, hafifçe kızarmış Dover dil balığı filetoları
Potted karides, esmer tereyağında limon ve muskat çiçeğiyle ısıtılır, tostla servis edilir
Yumuşak ızgara alabalık, fındıksı esmer tereyağı, badem ve limonla tamamlanır
Nazikçe poşe somon, buharda kuşkonmaz ve zengin limonlu hollandezle servis edilir
Izgara somon filetoları, eriyen limonlu ve dereotlu tereyağıyla tamamlanır
Çıtır derili ızgara alabalık, sıcak esmer tereyağı, kapari ve limonla servis edilir
Dijon hardalı, frenk soğanı, beyaz şarap ve kremalı soslu altın renkli tavada kızarmış morina

