Tarif koleksiyonu arka plan görseli
Pişirme yöntemi

Buharda pişirme

Buharda pişirmede yiyecek sıcak tavaya doğrudan temas etmek yerine nemli ısıyla pişer. Bu yöntem balık, mantı ve pek çok sebze gibi çabuk pişen, suyunu koruması istenen malzemeler için son derece elverişlidir. Kızarma çok az olduğu için malzemenin kendi tadı belirgin kalır. İyi sonuç almak suyu, kaptaki boşluğu ve süreyi doğru ayarlamaya bağlıdır. Fazla buhar diri sebzeleri yumuşatabilir; yetersiz buhar ise yiyeceğin eşit pişmemesine yol açabilir.

Buharda pişirme nedir, ne değildir?

Buharda pişirmede yiyecek, hafifçe kaynayan suyun üzerinde oluşan buharla pişer; suya değmemesi için tel ızgara, sepet veya delikli tepsi üzerine yerleştirilir. Yiyecek suya batmadığından, haşlamada olabileceği gibi lezzeti suya geçmez; ayrıca narin malzemelerin dağılma ihtimali azalır. Ancak bu yöntem yüzeyi kızartmaz. Bu nedenle kızarmış kenarlar, çıtır kabuk veya karamelize sos gerektiren tariflerde genellikle tavada kızartma, ızgara ya da çok sıcak fırında son işlem gibi ayrı bir aşama bulunur. Buharda pişirme her zaman başında beklemeden uygulanabilecek bir yöntem de değildir. Malzemelerin kalınlığındaki küçük farklar ve kaba fazla yiyecek yerleştirmek, pişirme süresini belirgin biçimde değiştirebilir.

Buharda pişirme içindeki en iyi seçimler

Tarife uygun buharda pişirme düzeneği

Kapaklı bir tencere ile buhar sepeti en basit seçenektir; yeşil yapraklı sebzelerden mantılara kadar pek çok yiyecekte işe yarar. Bambu buhar sepetleri üst üste yerleştirilebilir ve birkaç yiyeceği aynı anda pişirmek için kullanışlıdır. Ancak hafifçe kaynayan suyun üzerinde güvenle durabilecekleri bir wok veya geniş tava gerekir. Elektrikli buharlı pişiriciler ile buhar destekli fırınlar daha geniş kapasite ve istikrarlı buhar sunduğundan çok miktarda yemek hazırlarken kolaylık sağlar. Hangi düzeneği kullanırsanız kullanın, buharı içeride tutan bir kapak ve yiyeceği su seviyesinin üzerinde tutan bir sepet seçin. Tarifte pişirme kâğıdı veya lahana yaprağı kullanılıyorsa amaç genellikle yapışmayı önlemek ve hassas iç harçları korumaktır.

Buharda pişirme içindeki tüm tarifler

İstediğiniz sonuca göre tarif seçimi

Hafif ve sade bir sonuç için yumuşak dokunun ve malzemenin kendi tadının öne çıktığı tarifleri seçin. Aromatik malzemelerle buharda pişirilen balık veya piştikten sonra sos eklenen sebzeler buna örnektir. Daha dolgun bir doku istiyorsanız mantı, ekmek ya da tatlı gibi buharda nazikçe pişerek kurumadan kıvam alan hamurlu karışımlara yönelebilirsiniz. İnce dilimlenmiş sebzeler ve küçük porsiyonlar çabuk pişer. Kalın kök sebzeler ve bütün malzemeler ise daha uzun sürer; başka bir yöntemle tamamlanmadan önce kısmen buharda pişirilmeleri uygun olabilir. Tarifte sos varsa ayrı pişirilip pişirilmediğine dikkat edin. Buhar ana malzemeyi pişirmek için çok uygundur; ancak sosların suyunu çektirip lezzetini yoğunlaştırmak için genellikle doğrudan ısı gerekir.

Sonucu büyük ölçüde etkileyen küçük hatalar

En yaygın sorun kabı fazla doldurmaktır. Parçalar birbirine değdiğinde buhar dolaşamaz ve yiyecek eşit pişmez. Kapağı sık sık kaldırmak da sıcaklığı düşürüp pişirme süresini uzatır. Suyun çok şiddetli kaynaması yiyeceğe su sıçratabilir; böylece yiyecek nazikçe buharda pişmek yerine ıslanıp hamurlaşır. Malzemelerin boyutunun da önemli olduğunu unutmayın. Parçalarınız tarifte öngörülenden kalınsa daha uzun süre pişirmeniz veya ocaktan aldıktan sonra içlerinin pişmesi için kısa süre dinlendirmeniz gerekebilir.

Doğru süre ve ekipmanla buharda pişirme

Buharda pişirme çok kısa sürebilir; ancak süre malzemenin kalınlığına ve aynı anda pişirdiğiniz miktara bağlıdır. Tarifleri Pişirme süresine göre incelemek, programınıza uygun seçenekleri bulmanızı kolaylaştırır. Ekipmanı da göz önünde bulundurun. Bambu sepet, tencereye yerleştirilen buhar aparatı ve elektrikli buharlı pişirici farklı kapasiteler sunar; kat kat veya partiler hâlinde pişirme kolaylığı da kullandığınız araca göre değişir.

Süre

Tümünü görüntüle

Ekipman

Tümünü görüntüle

Sık sorulan sorular

Buharda pişirmek diğer yöntemlerden daha sağlıklı mı?

Buharda pişirme, az miktarda ilave yağ kullanılan ve malzemenin kendi tadını öne çıkaran nemli ısıyla pişirme yöntemlerinden biridir. Size uygun olup olmadığı, hazırlamak istediğiniz yemeğe ve onu nasıl servis edeceğinize bağlıdır.

Buharda pişirdiğim sebzeler neden sulanıyor?

Fazla pişmiş, kaba sıkışık yerleştirilmiş veya kaynayan su sıçramış olabilirler. Suyu hafifçe kaynar hâlde tutun, buharın dolaşması için boşluk bırakın ve sebzeler diriliğini tamamen kaybetmeden pişirmeyi bitirin.

Buhar sepeti olmadan buharda pişirebilir miyim?

Çoğu zaman evet. Yiyecek suyun üzerinde kaldığı ve kapak buharı içeride tuttuğu sürece, bir nihale üzerine konmuş ısıya dayanıklı tabak, tencerenin üzerine oturtulmuş metal süzgeç veya kapaklı tavanın içindeki bir tel ızgara kullanılabilir.

Buharda pişirme düzeneğini önceden ısıtmak gerekir mi?

Pek çok tarif, özellikle kısa sürede pişen yiyeceklerde, malzeme kaba girdiğinde buharın çoktan oluşmuş olduğunu varsayar. Suyun aktif biçimde buhar çıkardığı anda başlamak, pişirme süresini daha öngörülebilir kılar.

Bazı buharda pişirme tariflerinde neden pişirme kâğıdı veya tabanlık kullanılır?

Bu malzemeler yapışmayı önler, yiyeceği kaptan çıkarmayı kolaylaştırır ve yoğunlaşan su damlalarının hassas hamurların veya iç harçların üzerine düşmesini engelleyebilir.

Buharda pişirdikten sonra yiyeceği çıtırlaştırabilir miyim?

Evet. Bazı tariflerde yiyeceğin içi önce buharda pişirilir, ardından renk ve doku kazandırmak için tavada kısa süre kızartılır, ızgaraya alınır veya çok sıcak fırına verilir.

Yumuşak bir sonuç için buharı kullanın

Buharda pişirirken basit bir düzen yeterlidir: Suyu kaynama noktasının hemen altında tutun, malzemeleri eşit boyda kesin ve kaba fazla yiyecek doldurmayın. Nemli ve narin dokuyu öne çıkaran tarifleri seçin; renk ve çıtırlık da istiyorsanız sonradan kızartma aşaması içerenlere yönelin.

Başka bir şey mi arıyorsunuz?

Tüm tarifler Yöntem ile göz at Yemek türü ile göz at