Quiche Lorraine Traditionnelle (slaný koláč se slaninou a vaječným krémem)
Proč tento recept funguje
- Křupavý těstový základ: Chlazení a předpečení těsta naslepo mu pomáhá držet tvar a zůstat pod krémem suché.
- Hedvábný pudink: Pečení při 170°C (340°F) vejce jemně zpevní, takže náplň je křehká, ne gumová.
- Výrazná slaná chuť: Vypečená slanina, Gruyère, dijonská hořčice a muškátový oříšek vytvoří plnou chuť, aniž by byla náplň těžká.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- O sýru Gruyère: Gruyère se v moderních verzích používá běžně, zatímco přísnější quiche ve stylu Lorraine často spoléhají jen na slaninu a vaječno-smetanový krém.
- Klasická kombinace: Výrazný zelený salát je tradičním protipólem k bohatému vaječnému krému a máslovému těstu.
Poznámky k načasování
- Těsto správně vychlaďte: Pevné těsto se lépe vyvaluje a v troubě se méně sráží.
- Nechte odpočinout před krájením: Odpočinek 10 minut nechá krém usadit, takže se quiche lépe krájí na čisté řezy.
- Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě: Quiche Lorraine po upečení dobře drží, takže ji není nutné podávat hned z trouby.
Poznámky k surovinám
- Pokud chcete, použijte uzenou slaninu: Uzená slanina dodá výraznější slanou chuť, zatímco neuzená slanina zachová náplň jemnější.
- Vyberte sýr, který se dobře rozpouští: Gruyère dodá oříškovou chuť a hladce se rozpouští; ementál má jemnější dozvuk.
- Opatrně dochuťte: Malou lžičku směsi tepelně uprav na pánvi, dokud nebude zcela propečená a pevná. Ochutnej pouze tento hotový vzorek a do náplně přidej malou špetku jemné mořské soli jen v případě potřeby, protože slanina i sýr přidávají sůl.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Quiche nechte úplně vychladnout, dobře zakryjte a dejte do lednice až na 3 dny.
- Ohřívejte zlehka: Plátky ohřejte na plechu při 180°C (355°F) do úplného prohřátí, což pomáhá zachovat strukturu těsta.
- Porce vhodné do mrazáku: Zabalené porce zamrazte až na 2 měsíce, poté je před ohřátím nechte přes noc rozmrazit v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Těsto
Náplň
Postup
- Do mísy dejte mouku a sůl. Prsty zapracujte studené máslo, až směs bude připomínat jemnou strouhanku. Rozšlehejte 1 vejce se studenou vodou, přidejte do mísy a spojte v hladké těsto, aniž byste ho příliš zpracovali.
- Zplošti těsto do placky, přikryj a dej chladit, dokud neztuhne. Usnadní to vyvalování a pomůže zabránit smrštění v troubě.
- Předehřej troubu na 190°C (375°F). Rozválej těsto na lehce pomoučené ploše a vylož jím koláčovou formu o průměru 23 cm, přitlač ho úhledně do rohů. Formu s těstem dejte chladit na 10 minut, zatímco se trouba nahřívá.
- Dno po celé ploše propíchejte vidličkou, pak korpus pečte 15 minut, dokud nebude vypadat suchý a teprve začne chytat barvu. Pokud se dno zvedne, jemně ho přitlačte hřbetem lžíce. Sniž teplotu trouby na 170°C (340°F).
- Mezitím nakrájejte slaninu na lardony a opečte nasucho na pánvi na středním ohni, až bude křupavá a tuk se vypeče. Děrovanou lžící vyjměte a nechte mírně vychladnout. Podle potřeby slijte přebytečný tuk.
- Na teplé dno těsta rozetřete hořčici v tenké vrstvě. Rozsypte slaninu a většinu sýra Gruyère, malou hrst si nechte na vrch.
- Zbylá vejce prošlehejte se smetanou, mlékem, muškátovým oříškem, černým pepřem a malou špetkou soli. Vaječný krém nalijte do korpusu, pak posypte odloženým sýrem Gruyère. Pečte 25 až 30 minut, dokud nebude lehce zlatavý a právě ztuhlý, se slabým chvěním uprostřed.
- Nech quiche 10 minut odpočinout před krájením, aby se krém usadil. Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pro křupavý korpus se ujisti, že vypadá suchý a lehce zbarvený, než přidáš náplň.
- Krém udržíš hedvábný pečením při nižší teplotě a vytažením z trouby, když se střed ještě lehce chvěje.
- Vejce by měla být zcela tepelně upravená pro těhotné, seniory, malé děti nebo osoby s oslabenou imunitou; peč, dokud střed neztuhne a nebude se chvět.
Náhrady
- Sýr Gruyère nahraď sýrem ementál pro o něco jemnější, oříškovější chuť.
- Dijonskou hořčici nahraď celozrnnou hořčicí pro jemnější pálivost a hrubší strukturu.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak dej do lednice dobře přikryté. Plátky ohřej na plechu při 180°C (355°F) 10 až 15 minut, dokud nebudou horké, nebo jez při pokojové teplotě. Zabalené porce zamraz až na 2 měsíce; před ohřátím rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Quiche Lorraine se zeleným salátem
Quiche Lorraine se slaninovým krémem a zeleným salátem
Quiche aux Poireaux (francouzský pórkový quiche)
Francouzský pórkový quiche s krémovou vaječnou náplní z crème fraîche
Quiche Lorraine (klasický koláč se slaninou a smetanou)
Máslový koláč s náplní ze slaniny, orestované cibule a bohatého vaječného krému
Quiche s čedarem a karamelizovanou cibulí
Quiche z křehkého těsta plněný karamelizovanou cibulí, čedarem, vejci a smetanou
Quiche Lorraine (francouzský slaný koláč se slaninou a vejci)
Quiche Lorraine pečený v křehkém těstě dozlatova a právě ztuhlý
Na pánvi opečený jazyk mořský s kaparovým máslem
Dover sole opečený na pánvi s citronovým kaparovým máslem
Rheinischer Sauerbraten with Rotkohl (sladkokyselé červené zelí)
Hovězí sauerbraten podávané se sladkokyselým rotkohlem
Kuřecí tikka se zeleným čatní
Grilované kuřecí tikka s koriandrovým a mátovým chutney
Grochówka (polská hrachová polévka s uzenou klobásou)
Polská hrachová polévka s uzenou klobásou a majoránkou
Daube de Boeuf Provençale (provensálský hovězí guláš s červeným vínem a pomerančem)
Pomalu dušený provensálský hovězí guláš s červeným vínem a olivami
Gehaktballen in Jus (nizozemské masové kuličky v omáčce)
Holandské hovězí masové kuličky dušené v omáčce z pánve
Soufflé au Fromage (sýrové suflé s Gruyère)
Nadýchané suflé z gruyère s bešamelem a bílky
Gougères se šunkou a gruyère
Gougères z odpalovaného těsta s Gruyère a šunkou nakrájenou na kostičky
Croque Monsieur (francouzský sendvič se šunkou a sýrem)
Francouzský zapečený sendvič se šunkou a Gruyère, s bešamelem navrch
Quiche aux Poireaux (francouzský pórkový quiche)
Francouzský pórkový quiche s krémovou vaječnou náplní z crème fraîche
Spätzle (německé vaječné noky s máslem a pažitkou)
Jemné noky spätzle promíchané s máslem a pažitkou
Švédské masové kuličky se smetanovou omáčkou a brusinkami
Švédské masové kuličky ve smetanové omáčce s brusinkami
Mohlo by se vám také líbit
New Orleans BBQ Shrimp
Rychlé krevety v máslové worcesterské omáčce s citronem a pepřem
Jehněčí kotletky se za’atarem a pečenou zeleninou
Jehněčí kotletky se za'atarem pečené s cuketou, paprikou a červenou cibulí
Assiette de Charcuterie s cornichons
Uzeniny s cornichons, dijonskou hořčicí a bagetou
Galbitang (korejská čirá polévka z hovězích krátkých žeber s ředkví)
Korejská čirá polévka z krátkých žeber s ředkví a jarní cibulkou
Pomerančovo-datlové smoothie
Krémové pomerančovo-datlové smoothie se skořicí.
Gougères se šunkou a gruyère
Gougères z odpalovaného těsta s Gruyère a šunkou nakrájenou na kostičky
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
