Quiche Lorraine Traditionnelle (tarta salada de beicon y crema de huevo)
Por qué funciona esta receta
- Base de masa crujiente: Enfriar y hornear a ciegas la masa ayuda a que mantenga su forma y se mantenga seca bajo la crema de huevo.
- Crema de huevo sedosa: Hornear a 170°C (340°F) cuaja los huevos suavemente, dando al relleno una textura tierna en lugar de gomosa.
- Profundidad sabrosa: El beicon fundido, el Gruyère, la mostaza de Dijon y la nuez moscada crean un sabor redondo sin hacer pesado el relleno.
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Notas de autenticidad
- Sobre el Gruyère: El Gruyère se usa mucho en las versiones modernas, mientras que las quiches más estrictas al estilo Lorraine suelen basarse solo en beicon y crema de huevo.
- Maridaje clásico: Una ensalada verde con un punto ácido es el contrapunto tradicional a la rica crema de huevo y la masa mantecosa.
Notas sobre los tiempos
- Enfría bien la masa: Una masa firme es más fácil de estirar y es menos probable que encoja en el horno.
- Deja reposar antes de cortar: Un reposo de 10 minutos permite que la crema de huevo se asiente, haciendo que la quiche sea más fácil de cortar limpiamente.
- Servir templada o a temperatura ambiente: La quiche Lorraine se mantiene bien después de hornearse, así que no es necesario servirla recién salida del horno.
Notas sobre ingredientes
- Usa beicon ahumado si lo prefieres: El beicon ahumado aporta un sabor salado más profundo, mientras que el beicon sin ahumar mantiene el relleno más delicado.
- Elige un buen queso que funda bien: El gruyère aporta un toque a frutos secos y se funde de forma uniforme; el emmental da un acabado más suave.
- Sazona con cuidado: Cocina una pequeña cucharada de la mezcla en una sartén hasta que esté completamente cocida y cuajada. Prueba solo esta muestra cocinada y añade una pizca mínima de sal marina fina al relleno solo si hace falta, ya que el beicon y el queso aportan sal.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: Deja enfriar la quiche por completo, cúbrela bien y refrigérala hasta 3 días.
- Recalienta suavemente: Calienta las porciones en una bandeja de horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, lo que ayuda a conservar la textura de la masa.
- Porciones aptas para congelar: Congela las porciones envueltas hasta 2 meses y luego descongélalas toda la noche en la nevera antes de recalentar.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Masa
Relleno
Instrucciones
- Pon la harina y la sal en un bol. Incorpora la mantequilla fría frotándola con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado fino. Bate 1 huevo con el agua fría, añádelo al bol y une hasta obtener una masa lisa sin trabajarla en exceso.
- Aplana la masa en forma de disco, cúbrela y refrigera hasta que esté firme. Esto facilita estirarla y ayuda a evitar que encoja en el horno.
- Precalienta el horno a 190°C (375°F). Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y forra un molde para tarta de 23 cm, presionando bien en las esquinas. Refrigera el molde forrado durante 10 minutos mientras se calienta el horno.
- Pincha toda la base con un tenedor y hornea la base de masa durante 15 minutos hasta que se vea seca y empiece a tomar color. Si la base se hincha, presiónala suavemente con el dorso de una cuchara. Baja el horno a 170°C (340°F).
- Mientras tanto, corta el beicon en lardones y fríelo en una sartén sin grasa a fuego medio hasta que esté crujiente y haya soltado la grasa. Retíralo con una cuchara y deja que se enfríe un poco. Retira el exceso de grasa si hace falta.
- Unta la mostaza en una capa fina sobre la base de masa templada. Reparte el beicon y la mayor parte del Gruyère, reservando un pequeño puñado para la parte superior.
- Bate los huevos restantes con la nata, la leche, la nuez moscada, la pimienta negra y una pequeña pizca de sal. Vierte la crema de huevo en la base de la tarta y espolvorea el Gruyère reservado por encima. Hornea de 25 a 30 minutos hasta que esté ligeramente dorada y cuajada, con un suave temblor en el centro.
- Deja reposar la quiche 10 minutos antes de cortar para que la crema se asiente. Sirve templada o a temperatura ambiente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para una base crujiente, asegúrate de que la base de masa se vea seca y ligeramente dorada antes de añadir el relleno.
- Mantén la crema pastelera sedosa horneando a la temperatura más baja y sacándola del horno cuando el centro aún tenga un ligero temblor.
- Los huevos deben estar completamente cocidos para cualquier persona embarazada, mayor, muy joven o inmunodeprimida; hornea hasta que el centro esté cuajado y sin temblor.
Sustituciones
- Sustituye el queso Gruyère por queso Emmental para un sabor ligeramente más suave y a frutos secos.
- Sustituye la mostaza de Dijon por mostaza de grano entero para un picor más suave y una textura más gruesa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera bien tapado. Recalienta las porciones en una bandeja de horno a 180°C (355°F) durante 10 a 15 minutos hasta que estén muy calientes, o come a temperatura ambiente. Congela las porciones envueltas hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 35min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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