Poule au Pot (κοτόπουλο σιγοβρασμένο με λαχανικά και ζωμό)

• 1 μεσαίο Ολόκληρο κοτόπουλο, ολόκληρη
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 2 Δαφνόφυλλα, αποξηραμένα
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 4 μεσαία Καρότο
• 3 κομμάτια Σέλινο
• 2 μεσαία Πράσο
• 20 g Μαϊντανός
• 2.5 λίτρα Νερό

1. Βάλε το κοτόπουλο σε μεγάλη κατσαρόλα για ζωμό και πρόσθεσε το νερό. Κόψε το κρεμμύδι στη μέση (άφησε τη φλούδα για χρώμα), σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου και πρόσθεσε και τα δύο στην κατσαρόλα μαζί με τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και το αλάτι.
2. Φέρε την κατσαρόλα σε απαλό σιγοβράσιμο σε μέτρια φωτιά, έπειτα χαμήλωσε αμέσως τη φωτιά ώστε η επιφάνεια μόλις να τρεμοπαίζει. Ξάφριζε τυχόν αφρό για τα πρώτα 10 λεπτά, για να μείνει ο ζωμός καθαρός.
3. Όσο σιγοβράζει το κοτόπουλο, καθάρισε τα καρότα και κόψ’ τα σε μεγάλα κομμάτια. Καθάρισε το σέλερι και κόψ’ το σε κομμάτια, έπειτα καθάρισε και πλύνε καλά τα πράσα και κόψ’ τα σε χοντρά κομμάτια.
4. Σιγόβρασε απαλά το κοτόπουλο για 45 λεπτά, κρατώντας το ακριβώς κάτω από το σημείο βρασμού. Πρόσθεσε τα καρότα, το σέλερι και τα πράσα, φροντίζοντας να είναι κυρίως βυθισμένα.
5. Συνέχισε να σιγοβράζεις για 20 έως 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να έχει ψηθεί καλά το κοτόπουλο (τα υγρά να τρέχουν διάφανα εκεί που ο μηρός ενώνεται με το σώμα). Βγάλε το κοτόπουλο σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά, έπειτα βγάλε τα λαχανικά με κουτάλα ή λαβίδα.
6. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό και ανακάτεψε το μεγαλύτερο μέρος του στον καυτό ζωμό, κρατώντας λίγο για το σερβίρισμα. Δοκίμασε τον ζωμό και πρόσθεσε άλλη μια πρέζα αλάτι αν χρειάζεται, μετά τεμάχισε το κοτόπουλο και σέρβιρε με τα λαχανικά και τον ζωμό με τον μαϊντανό.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.