Matelote (kırmızı şarapta Fransız balık güveci)

• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 3 orta Arpacık soğan
• 300 g Kahverengi kültür mantarı
• 2 diş Sarımsak
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 500 ml Kuru kırmızı şarap
• 1 ¼ çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber
• 700 g Beyaz balık fileto, derisiz
• 15 g Taze maydanoz

1. Arpacık soğanlarını ince dilimler halinde kes, mantarları dilimle ve sarımsağı ince ince doğra. Balığı, dağılmadan nazikçe pişmesi için büyük ve eşit parçalara kes. Maydanozu ince ince doğra ve kenara ayır.
2. Orta ateşte bir döküm tencerede 40 g tuzsuz tereyağını erit. Arpacık soğanlarını ekle ve renk almadan yumuşayana kadar 4 ila 5 dakika pişir. Mantarları karıştırıp ekle ve suyunu salıp renk almaya başlayana kadar 6 ila 8 dakika pişir.
3. Sarımsağı ekle ve kokusu çıkana kadar 30 saniye pişir. Domates püresini karıştırıp ekle ve çiğ tadı gitmesi için 1 dakika pişir. Sek kırmızı şarabı dök, ardından ince deniz tuzu ve karabiberi ekle.
4. Hafifçe kaynama noktasına getir, sonra ateşi kıs ve biraz çekip lezzeti oturması için 15 ila 20 dakika kısık ateşte pişir. Sosun alkol kokusu azalmalı ve biraz parlak görünmelidir. Ateşi düşük tut ki hiç harlı kaynamasın.
5. Balığı tek kat halinde yerleştir, üzerine biraz sos kaşıkla gezdir. En hafif kaynamada 6 ila 8 dakika, bir kez çevirerek, balık tam opaklaşana ve kolayca lif lif ayrılana kadar poşe et. Sosu bitirmen gerekiyorsa balığı alıp ılık bir tabağa çıkar.
6. Ocaktan alınca, sosu kesmeden zenginleştirmek için kalan 20 g tuzsuz tereyağını azar azar çırparak yedir. Taze maydanozun çoğunu karıştır, ardından balığı tencereye geri koyup 1 dakika ısınmasını sağla. Tadına bakıp gerekirse bir tutam daha ince deniz tuzu veya karabiberle ayarla, sonra kalan maydanozu üzerine serpip sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.