Soupe au Pistou (Soupe de légumes avec sauce au basilic)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Une profondeur intégrée: Les pommes de terre, les haricots, les tomates et le bouillon mijotent ensemble pour créer un bouillon de légumes équilibré sans nécessiter un long temps de cuisson.
- Finition au pistou frais: Ajouter la sauce au basilic à table préserve son arôme et donne à chaque bol une touche vive et aillée.
- Pratique à conserver: La base de soupe se conserve et se congèle bien lorsque le pistou est stocké séparément, ce qui facilite le réchauffage sans perdre en fraîcheur.
Tirez le meilleur de cette recette
Notes d’authenticité
- À la provençale: La soupe au pistou est étroitement associée à la Provence et est connue pour associer une simple soupe de légumes à une sauce basilic-ail.
- Le pistou à table: Servir le pistou à part permet à chacun d’en ajouter autant qu’il veut, tout en gardant une saveur de basilic bien vive.
Notes sur les ingrédients
- Utilisez du basilic frais: Le basilic séché ne donnera pas la même finition parfumée et verte; les feuilles fraîches sont essentielles au caractère du pistou.
- Choisissez des pommes de terre à chair ferme: Les pommes de terre nouvelles gardent bien leur forme pendant le frémissement, ce qui rend le bouillon plus clair et la texture plus nette.
- L’huile d’olive compte: Une bonne huile d’olive vierge extra donne au pistou une saveur plus ample et plus ronde, car elle n’est pas cuite dans la soupe.
Conseils pour préparer à l’avance
- Gardez le pistou à part: Réfrigérez la soupe et le pistou dans des récipients séparés, puis incorporez le pistou à la soupe chaude juste avant de servir.
- Congeler la base de soupe: Congelez la soupe de légumes sans le pistou, puis ajoutez un pistou fraîchement préparé ou bien froid après réchauffage.
- Réchauffer doucement: Réchauffez la soupe sur la plaque jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, à feu doux pour que les pommes de terre et les courgettes ne se défassent pas trop.
Erreurs fréquentes
- Faire bouillir trop fort: Une ébullition vive peut faire s’émietter les pommes de terre et troubler le bouillon ; maintenez la soupe à un frémissement doux et régulier.
- Ajouter les courgettes trop tôt: Les courgettes cuisent plus vite que les pommes de terre, donc les ajouter plus tard aide à les garder tendres plutôt que de les voir se défaire.
- Assaisonner trop tôt: Le bouillon et le parmesan apportent tous deux du sel, donc goûtez et ajustez la soupe seulement une fois que les haricots, les tomates et le fromage sont en jeu.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Soupe
Pistou et pour servir
Instructions
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen. Hache finement 2 gousses d’ail et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé, sans laisser colorer.
- Coupe les pommes de terre nouvelles en deux ou en quatre pour obtenir des morceaux de la taille d’une bouchée, puis ajoute-les dans la marmite. Verse le bouillon de légumes et porte à petit frémissement.
- Laisse frémir 10 minutes, puis coupe les courgettes en morceaux de la taille d’une bouchée et ajoute-les. Poursuis le frémissement 8 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient presque tendres.
- Incorpore les tomates concassées en boîte et les haricots cannellini (égouttés et rincés). Laisse frémir 10 à 12 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le bouillon ait une saveur bien équilibrée.
- Pendant ce temps, prépare le pistou: écrase la gousse d’ail restante avec une pincée de sel dans un mortier, puis pile les feuilles de basilic. Ajoute quelques cuillerées de bouillon chaud de la soupe pour le détendre, puis incorpore la moitié du parmesan pour obtenir une sauce épaisse qui se sert à la cuillère.
- Goûte la soupe et ajuste avec un peu plus de sel si besoin. Sers la soupe bien chaude, en passant le pistou et le reste du parmesan à table pour que chacun puisse en incorporer une cuillerée afin de parfumer et d’enrichir son bol.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde la soupe à léger frémissement pour que les pommes de terre deviennent tendres sans se défaire et troubler le bouillon.
- Pour la saveur de basilic la plus vive, ne fais pas bouillir le pistou dans la marmite; incorpore-le à table ou hors du feu juste avant de servir.
- Si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou des personnes immunodéprimées, utilise un fromage à pâte dure pasteurisé à la place du parmesan.
Substitutions
- Remplace le parmesan par du grana padano pour une finition similaire, salée et noisettée.
- Remplace les haricots cannellini par des haricots Great Northern pour une texture légèrement plus ferme.
- Remplace les pommes de terre nouvelles par des pommes de terre à chair jaune pour un bouillon plus crémeux et velouté.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse la soupe refroidir rapidement et réfrigère dans un récipient hermétique. Conserve le pistou séparément et incorpore-le dans la soupe chaude au moment de servir; réchauffe la soupe doucement sur la plaque jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Congèle la soupe (sans pistou) jusqu’à 3 mois, puis décongèle une nuit au réfrigérateur et réchauffe jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Française
-
Allergènes:
Lait
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