Coquilles Saint-Jacques (Kremalı şarap soslu deniz tarağı graten)

• 60 g Tuzsuz tereyağı
• 2 Arpacık soğan
• 250 g Kahverengi kültür mantarı
• 200 ml Kuru beyaz şarap
• 250 ml Yüksek yağlı krema
• 1 Limon, mümkünse mumlanmamış
• 500 g Deniz tarağı
• 15 g Taze maydanoz
• 60 g Galeta unu

1. Fırını 220°C (430°F) ısıt. Tarakları kâğıt havluyla iyice kurulayın ve sosu hazırlarken kenara alın.
2. Orta ateşte bir tavada tereyağının yarısını eritin. Arpacık soğanlarını ince ince doğrayın, mantarları dilimleyin, sonra bir tutam tuzla birlikte 6 ila 8 dakika, yumuşayıp sıvısı buharlaşana kadar pişirin.
3. Şarabı ekleyin ve yaklaşık yarıya inene kadar 4 ila 6 dakika harlıca kaynatın. Kremayı ekleyin ve hafifçe koyulaşıp kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar 3 ila 5 dakika kısık ateşte pişirin.
4. Biraz limon kabuğu rendesi ekleyin ve damak tadına göre 1 ila 2 yemek kaşığı limon suyu sıkın. Maydanozun çoğunu karıştırın, servis için birazını ayırın.
5. Tarakları sıcak sosa ekleyin ve kenarları opaklaşmaya başlar başlamaz, sadece 1 ila 2 dakika pişirin. Karışımı dört küçük fırın kabına ya da bir orta boy fırın kabına paylaştırın.
6. Kalan tereyağını eritin ve galeta unu ile karıştırın. Tereyağlı kırıntıları üzerine eşitçe serpin, sonra 10 ila 12 dakika, fokurdayıp altın rengi olana kadar fırınlayın.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.