Crêpes Suzette (Κρέπες φλαμπέ με σάλτσα πορτοκαλιού)

Κρέπες

• 125 g Αλεύρι
• 10 g Ψιλή ζάχαρη
• 1 πρέζα Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 Αβγό
• 300 ml Πλήρες γάλα
• 1 κ.γ. Εκχύλισμα βανίλιας
• 30 g Ανάλατο βούτυρο

Σάλτσα Suzette και φλαμπέ

• 2 μεσαία Πορτοκάλι, ώριμες
• 1 μεσαίο Λεμόνι, ώριμες
• 60 g Ψιλή ζάχαρη
• 80 g Ανάλατο βούτυρο
• 60 ml Grand Marnier

1. Φτιάξε το μείγμα για κρέπες: χτύπα με σύρμα το αλεύρι, 10 g ψιλή ζάχαρη και το αλάτι σε ένα μπολ. Χτύπα μέσα τα αυγά, μετά πρόσθεσε σταδιακά το γάλα χτυπώντας μέχρι να γίνει λείο, και στο τέλος βάλε τη βανίλια. Λιώσε 30 g βούτυρο και χτύπα το μέσα στο μείγμα.
2. Άφησε το μείγμα να σταθεί για 10 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου για να χαλαρώσει η γλουτένη. Στο μεταξύ, ξύσε ψιλά το ξύσμα από τα πορτοκάλια και το λεμόνι, μετά στύψε τα. Κράτα το ξύσμα χωριστά από τους χυμούς.
3. Ψήσε τις κρέπες: ζέστανε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και άλειψέ το ελαφρά με λίγο από το βούτυρο της σάλτσας αργότερα αν χρειαστεί, ή απλώς χρησιμοποίησέ το όπως είναι αν είναι αντικολλητικό. Ρίξε με κουτάλα μια λεπτή στρώση μείγματος, στριφογυρίζοντας για να καλύψει, και ψήσε για περίπου 45 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να σηκώνονται οι άκρες και η κάτω πλευρά να πάρει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα. Γύρισέ την και ψήσε άλλα 20 έως 30 δευτερόλεπτα, μετά επανάλαβε για να φτιάξεις 8 έως 10 κρέπες.
4. Δίπλωσε τις κρέπες σε τέταρτα και στοίβαξέ τες σε ένα πιάτο. Στο ίδιο τηγάνι, πρόσθεσε τα 60 g ψιλή ζάχαρη με τους χυμούς πορτοκαλιού και λεμονιού και φέρε σε σιγανό βρασμό σε μέτρια φωτιά. Μαγείρεψε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το υγρό να δείχνει ελαφρώς σιροπιαστό.
5. Χαμήλωσε τη φωτιά και χτύπα μέσα τα 80 g βούτυρο λίγα κομμάτια τη φορά μέχρι να γυαλίσει, μετά ανακάτεψε μέσα το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού. Βάλε τις διπλωμένες κρέπες μέσα στη σάλτσα και ζέστανέ τες απαλά για 1 έως 2 λεπτά, γυρίζοντάς τες για να καλυφθούν. Κράτα τη σάλτσα σε απαλό σιγοβρασμό ώστε να μένει γαλακτωματοποιημένη.
6. Βγάλε το τηγάνι από τη φωτιά και ρίξε μέσα το Grand Marnier. Ξαναβάλε στη φωτιά και γείρε προσεκτικά το τηγάνι για να ανάψει το αλκοόλ, ή χρησιμοποίησε ένα μακρύ σπίρτο, και μετά άφησε τις φλόγες να σβήσουν φυσικά. Περιχύνεις τις κρέπες με τη σάλτσα και σέρβιρε αμέσως.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.