Chicken Provençal (tomat-, oliven- og hvidvinsgryde)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt smag: Når kyllingen brunes først, efterlades velsmagende karamelliserede rester i panden, som løsnes i saucen med hvidvin.
- Afbalanceret syre: Tomater og vin giver friskhed, mens oliven, kyllingesaft og olivenolie afrunder saucen med velsmagende dybde.
- Rustik, mættende afslutning: Lår med ben forbliver saftige under den blide simren, og grøntsagerne bliver møre i en generøs pandesauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Smage i provençalsk stil: Kombinationen af tomater, hvidløg, oliven, urter og olivenolie afspejler den solrige, middelhavsprægede karakter, der forbindes med det provencalske køkken.
- Servering direkte fra panden: Det er en afslappet ret i hjemlig stil, der er tænkt til at blive serveret fra gryden med en enkel stivelse eller brød til.
Noter om ingredienser
- Brug en tør hvidvin: Vælg en sprød, tør hvidvin frem for en sød, så saucen forbliver salt og afbalanceret.
- Oliven betyder noget: Kalamataoliven giver en dyb, salt note; mildere sorte oliven giver en blødere, mindre markant afslutning.
- Hold grøntsagerne i store stykker: Skær courgetten i tykke stykker, så den bliver mør uden at forsvinde i saucen.
Typiske fejl
- Overfyld ikke panden med kylling: Brun lårene i hold, hvis det er nødvendigt; for mange på én gang holder på dampen og forhindrer skindet i at få god farve.
- Hold simringen blid: En lav, jævn simren hjælper kyllingen med at forblive saftig, mens saucen tykner uden at brænde fast i bunden af gryden.
- Tilsæt olivenene mod slutningen: At varme olivenerne kort bevarer deres salte smag og forhindrer dem i at dominere hele saucen.
Tips til forberedelse
- God at lave i forvejen: Tomat-, vin- og olivensaucen udvikler sig godt efter at have stået, så rester smager ekstra godt dagen efter.
- Varm forsigtigt op: Varm på komfuret ved lav varme, til den er rygende varm, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Lad den køle helt af før nedfrysning, tø derefter op natten over i køleskabet og varm forsigtigt op for at beskytte kyllingens tekstur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup kyllingelårene tørre, og krydr dem derefter over det hele med fint havsalt og sort peber. Skær den røde peberfrugt i strimler og squashen i tykke halvmåner. Pil hvidløget, og skær det i tynde skiver.
- Varm den ekstra jomfruolivenolie i en støbejernsgryde ved middelhøj varme. Brun kyllingen, først med skindsiden nedad, i 5 til 7 minutter på hver side, til den er dybt gylden; steg i hold, hvis det er nødvendigt. Læg den over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt rød peberfrugt og squash til panden. Steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til det begynder at blive mørt og få farve. Rør hvidløget i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Hæld den tørre hvidvin i, og skrab de brunede stykker fri fra bunden af panden. Lad det simre i 2 til 3 minutter, så det reducerer en smule. Tilsæt de hakkede tomater på dåse og de friske timiankviste.
- Læg kyllingen tilbage i saucen, med skindsiden opad, sammen med eventuel hvilesaft. Bring i en blid simren, dæk til, og lad det småkoge ved lav varme i 20 minutter. Tag låget af, og lad det småsimre i 10 til 12 minutter mere, til kyllingen er gennemstegt, og saucen er let tyknet.
- Rør de sorte, udstenede Kalamata-oliven i, og lad det koge i 2 minutter, så de bliver varmet igennem. Fjern timiankvistene, og kassér dem. Tag af varmen, riv den friske basilikum over, og servér direkte fra panden.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For den bedste konsistens skal det småsimre blidt, så kyllingen forbliver saftig, og saucen reducerer uden at brænde på.
- Hvis du foretrækker en tykkere sauce, så lad den småsimre uden låg i et par ekstra minutter til sidst, og rør af og til.
- Fødevaresikkerhed: Sørg for, at kyllingen er rygende varm hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat tør hvidvin med samme mængde vand for en alkoholfri version.
- Erstat frisk timian med frisk basilikum, og tilsæt den tidligere sammen med tomaterne for en mildere urtesmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad det køle af, og sæt det derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op på komfuret ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet tyk. Frys i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Lammetagine med svesker
Lammetagine med svesker og ristede mandler
Callos a la Madrileña (madrilensk kallungryde)
Madrilensk kallungryde med chorizo, skinke og røget paprika
Daoud Basha (libanesiske kødboller i tamarind-tomatsauce)
Oksekødboller simret i tamarind-tomatsauce
Stoofvlees met Friet (belgisk oksegryde med pommes frites)
Belgisk oksegryde med mørkt øl, serveret med pommes frites
Potaje de Garbanzos con Espinacas (kikærte- og spinatgryde)
Spansk kikærte- og spinatgryde med paprika og sherryeddike
Marokkansk kyllingetagine med couscous, oliven og syltet citron
Kyllingetagine med syltet citron og oliven over couscous
Black Pudding with Mash
Stegt black pudding med smørmættet mos og karamelliserede løg
Ropa Vieja (cubansk trevlet oksekød i tomatsauce)
Cubansk trevlet oksebryst i tomatsauce med oliven
Potted Shrimp med ristet surdejsbrød
Potted shrimp sat i krydret smør, serveret med surdejsbrød
Chilli con Carne (Gryde med hakket oksekød og kidneybønner)
Krydret chili med hakket oksekød og kidneybønner serveret med ris
Enchiladas Rojas con Pollo (enchiladas med rød chili og kylling)
Enchiladas med rød chili-kylling, crema og queso fresco
Pisto Manchego con Huevos (La Mancha-grøntsagsgryde med spejlæg)
La Mancha-grøntsagsgryde toppet med spejlæg
Farro Bowl con Verdure (farro med ristede grøntsager og citron)
Farro med ristede grøntsager, citron, hvidløg og basilikum
Pollo alla Romana (kylling braiseret med peberfrugter i tomatsauce)
Kylling braiseret med peberfrugter i tomat- og hvidvinssauce
Soupe au Pistou (grøntsagssuppe med basilikumsauce)
Grøntsags- og bønnesuppe afsluttet med basilikum-pistou
Fransk linse- og ovnbagt grøntsagsbowl
Grønne linser med ovnbagt squash, aubergine og rød peberfrugt
Provençalsk kyllingebowl med squash og oliven
Kyllingebowl med urter, squash, tomater og sorte oliven
Italiensk kylling i ovnform med peberfrugt og cherrytomater
Kylling i ovn med peberfrugt, cherrytomater og basilikum
Måske kan du også lide
Stærk sriracha-mayo poke bowl
Poke bowl med laks, sushiris og sriracha-mayo.
Roastbeef med cremet peberrodssauce
Roastbeef med cremet peberrodssauce med crème fraîche
Masala-kyllingevinger i airfryer
Sprøde masala-kyllingevinger tilberedt i airfryer.
Croque Monsieur (fransk sandwich med skinke og ost)
Fransk ristet skinke- og Gruyère-sandwich toppet med bechamelsauce
Gryderet med svinepølser og limabønner
Gryderet med svinepølser og limabønner i rosmarin-tomatsauce
Pestiños (honningglaserede kagefritters)
Sprøde pestiños dyppet i varm honning
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
