Baccalà alla Vicentina (pomalu dušená solená treska)

Baccalà alla Vicentina z benátské tradice je pomalu vařený pokrm ze soleného tresčího masa, ceněný pro jemnou, slanou plnost spíše než výraznou pálivost či kyselost. Namočená treska se dusí doměkka v mléce, extra panenském olivovém oleji, změklé cibuli a ančovičkách, které se rozpustí do jemné omáčky, jež rybu ochutí, aniž by ji přebila. Textura má být měkká a vločkovitá, s omáčkou dost tekutou na nabírání lžící, aby se vsákla do krémové polenty. Dokončené petrželkou pro svěžest je to hluboce uklidňující italská večeře, která odmění trpělivé vaření na mírném ohni a pečlivé dochucení.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Benátské jídlo pro duši
Způsob přípravy Pomalu pečené • Vhodné k přípravě předem
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Hluboký slaný základ: Pomalu dušená cibule, česnek a ančovičky vytvoří omáčku bohatou na umami, která tresku ochutí hned od začátku.
  • Jemné dušení: Udržování velmi nízké teploty umožní nasolené tresce změknout, aniž by se rozpadla nebo vyschla.
  • Jako dělané k polentě: Jemná polenta nasaje olivový olej, mléko a rybí šťávy, takže je jídlo kompletní i bez dalších příloh.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Počítejte s namáčením: Nasolená treska potřebuje před vařením 24 až 48 hodin ve studené vodě; silnější kusy obvykle potřebují delší máčení.
  • Většinou bez práce: Aktivní práce je krátká, ale jídlo závisí na dlouhém, jemném dušení, aby dosáhlo správné křehkosti.

Tradice a varianty

  • Benátský styl: Baccalà alla Vicentina je spojováno s Vicenzou a tradičně se podává s jemnou polentou.
  • Protřepejte, nemíchejte: Jemné protřepávání hrnce pomáhá udržet rybu vcelku, zatímco omáčka kolem ní houstne.

Časté chyby

  • Dochuťte na konci: Treska i ančovičky už dodají slanost, proto omáčku ochutnejte, než přidáte něco navíc.
  • Vyhněte se prudkému varu: Silný var může tresku zpevnit a rozpadnout na malé kousky; hladina by se měla sotva chvět.

Tipy na přípravu předem

  • V případě potřeby uvařte dopředu: Tresku i omáčku lze uchovat v lednici až 2 dny a pak je zvolna ohřát s trochou vody, dokud nebudou horké.
  • Polentu připravte čerstvou: Polentu uvařte těsně před podáváním, protože po vychlazení ztuhne.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Rendlík
Ingredience

Baccalà

Polenta

Postup
Tisk
  1. Solenou tresku dobře opláchni, pak ji namoč do velkého množství studené vody na 24 až 48 hodin a vodu vyměň 3 až 4krát. Sceď, osušte papírovou utěrkou a podle potřeby odstraň zjevné kosti. Nakrájej na velké kusy, aby při dlouhém dušení zůstala vcelku.
  2. Cibuli nakrájej najemno, česnek nasekej nadrobno a petržel nasekej. Ančovičkové filety nahrubo nasekej, aby se snadno rozpustily v omáčce. Během přípravy udržuj tresku v chladu.
  3. V litinovém hrnci zahřej olivový olej na mírném ohni, pak přidej cibuli se špetkou soli a vař 12 až 15 minut, dokud nebude velmi měkká, ale nezbarvená. Vmíchej česnek a ančovičky a vař 1 až 2 minuty, dokud se ančovičky nerozpustí. Přidej černý pepř.
  4. Kousky tresky polož do hrnce co nejvíc v jedné vrstvě, pak přilij mléko. Přiveď jen k mírnému varu, pak stáhni na velmi nízký ohřev, aby se hladina sotva chvěla. Přikryj a vař 2 hodiny, občas hrncem jemně zatřes místo míchání, dokud ryba nezměkne a nepůjde snadno rozdělit na vločky.
  5. Ochutnej omáčku a zbylou sůl přidej jen podle potřeby, s ohledem na tresku a ančovičky. Vmíchej většinu petržele a trochu si nech na dokončení. Nech hrnec na nejnižším ohni, zatímco uvaříš polentu.
  6. V rendlíku přiveď 1 litr vody k mírnému varu a metličkou za stálého míchání postupně vsypávej polentu. Vař na mírném ohni za častého míchání 30 až 40 minut, dokud nebude hustá a měkká. Nabírej do misek a navrch dej baccalà i s omáčkou, nakonec posyp odloženou petrželí.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Solenou tresku namáčej, dokud nebude příjemně ochucená, ne agresivně slaná; přesný čas závisí na tloušťce, proto po 24 hodinách ochutnej malý kousek.
  • Dušení udržuj na co nejjemnějším probublávání a místo míchání hrncem zatřes, aby se ryba nerozpadla.
  • Pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, ujisti se, že je ryba propečená až do horka a jde snadno rozdělit na vločky.

Náhrady

  • Plnotučné mléko nahraď vodou pro lehčí omáčku, ale udržuj velmi nízký ohřev, aby ryba nevyschla.
  • Nahraď čerstvou hladkolistou petržel čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinkové zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 2 dní
  • Nech vychladnout, pak tresku s omáčkou ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 2 dny. Zvolna ohřej v rendlíku na mírném ohni s trochou vody, dokud nebude horké; polentu uvař čerstvou k podávání, protože po vychlazení tuhne.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Baccalà alla Vicentina (pomalu dušená solená treska)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 30min (30min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Mléko Ryby
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Krájecí prkénko Kuchařský nůž Litinový hrnec Rendlík
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Extra panenský olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Plnotučné mléko

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.