Coda alla Vaccinara (Roma usulü öküz kuyruğu güveci)

• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1.2 kg Öküz kuyruğu, kemikli parçalar
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 200 g Kereviz sapı
• 150 g Havuç
• 1 büyük Sarı soğan
• 4 diş Sarımsak
• ½ çay kaşığı Pul biber
• 2 yemek kaşığı Domates salçası
• 350 ml Kuru kırmızı şarap
• 800 g Konserve doğranmış domates
• 500 ml Su
• 1 çay kaşığı Kakao tozu
• 15 g Taze maydanoz

1. Öküz kuyruğunu kurulayın ve her tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın. Zeytinyağını orta-yüksek ateşte döküm tencerede ısıt.
2. Öküz kuyruğunu partiler hâlinde, her tarafı iyice renk alana kadar kızartın, sonra bir tabağa alın. Tencerede ince bir tabaka kalacak şekilde fazla yağı dökün.
3. Ateşi orta seviyeye düşürün ve kereviz, havuç ve soğanı ekleyin. Sık sık karıştırarak, yumuşayıp hafifçe altın rengi olana kadar 8 to 10 minutes pişir.
4. Sarımsak ve pul biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin. Domates salçasını ekleyin ve çiğ tadı gidene kadar, karıştırarak 2 dakika pişirin.
5. Kırmızı şarabı dökün ve canlı bir kaynamaya getirin; tabandaki kızarmış parçaları kazıyın. Yaklaşık üçte bir oranında çekene kadar 5 to 7 dakika kaynatın.
6. Doğranmış domatesleri ve suyu ekleyin, ardından öküz kuyruğunu ve biriken sularını tencereye geri koyun. Yeniden hafif kaynamaya getirin, kapağı aralık bırakıp kapatın ve kısık ateşte 2 hours pişirin; parçaları bir iki kez çevirin, et çok yumuşayıp kemikten ayrılmaya başlayana kadar.
7. Kapağı açın ve sos parlaklaşıp hafifçe koyulaşana kadar 20 to 30 dakika kaynatın; gerekirse fazla yağı alın. Kakao tozunu karıştırın ve bütünleşmesi için 2 dakika kaynatın.
8. Maydanozu ince ince doğra ve çoğunu yahninin içine karıştır. Tadına bakın ve isterseniz biraz daha tuz, karabiber veya pul biberle ayarlayın; ardından kalan maydanozu üzerine serpip servis edin.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.