Scaloppine al Limone (telecí řízky s citronovou omáčkou)
Proč tento recept funguje
- Rychlá příprava: Tenké telecí řízky se opečou za méně než minutu z každé strany, takže je jídlo rychlé a přitom zůstane křehké.
- Svěží, vyvážená omáčka: Citronová šťáva vyváží máslo, zatímco víno a vývar dodají omáčce z výpeku výraznou slanou hloubku.
- Klasická metoda omáčky z výpeku: Deglazování pánve zachytí opečené kousky z telecího a promění je v lesklou omáčku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Časté chyby
- Příliš dlouhá tepelná úprava telecího: Telecí řízky jsou velmi libové a tenké, proto je sundejte hned, jak jsou lehce dozlatova a právě propečené.
- Vaření máslové omáčky: Jakmile zašleháte máslo, udržujte mírný ohřev; var může způsobit, že se omáčka srazí místo aby se leskla.
- Přeplnění pánve: Řízky opékejte v jedné vrstvě, aby se rychle opekly dozlatova, místo aby se dusily v páře.
Poznámky k surovinám
- Vyberte tenké, rovnoměrně nakrájené řízky: Rovnoměrně tenké telecí se uvaří rychle a stejnoměrně, což je zásadní pro křehkou strukturu scaloppine.
- Přidejte citron podle chuti: Citrony se liší kyselostí, proto nejprve vmíchejte většinu šťávy a pak přidejte víc, pokud omáčka potřebuje větší svěžest.
- Použijte suché bílé víno: Suché víno udrží omáčku výraznou a čistou, ne sladkou.
Záměny surovin
- Bez vína: Místo vína použijte kuřecí vývar a na konci přidejte trochu citronové šťávy navíc, aby omáčka zůstala svěží.
- Alternativní bylinka: Čerstvá bazalka může v menším množství nahradit petržel pro jemnější, sladší závěr.
Tipy na podávání
- Jednoduché přílohy: Podávejte s vařenými bramborami, restovanou zeleninou nebo křupavým salátem, aby byl talíř vyvážený.
- Něco na zachycení omáčky: Křupavý chléb nebo obyčejná rýže se k citronovo-máslové omáčce z pánve skvěle hodí.
- Párování vína: Vyberte svěží italské bílé víno, například Pinot Grigio nebo Verdicchio, aby podtrhlo citrusy a prořízlo máslo.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Telecí osušte, pak z obou stran osol a opepři. Mouku dej na talíř a řízky v ní lehce obal, přebytek oklepej. Vymačkej citron a petrželku najemno nasekej.
- Ve velké pánvi na středně vysokém ohni zahřej olivový olej a 20 g másla, dokud se máslo nezačne pěnit. Telecí opeč v jedné vrstvě 45 až 60 sekund z každé strany, jen do lehce zlatavé barvy a aby bylo právě propečené. Přendejte na nahřáté talíře.
- Do pánve vlij víno a vař 1 až 2 minuty, přitom seškrabuj opečené kousky, dokud se nezredukuje asi na polovinu. Přilij kuřecí vývar a vař 2 až 3 minuty, dokud se lehce nezredukuje. Sniž teplotu na středně nízkou.
- Postupně zašlehej zbytek másla po kouscích, dokud omáčka nebude lesklá a lehce zhoustlá, aniž by se začala vařit. Vmíchej většinu citronové šťávy, pak ochutnej a přidej ještě trochu, pokud ji chceš výraznější. Vrať telecí do pánve na 30 až 60 sekund, aby se prohřálo a obalilo omáčkou.
- Omáčku lžící přelij přes telecí a dokonči petrželkou. Podávej hned, a pokud chceš, přidej navíc citron ze zbylé šťávy.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Řízky udržuj v pohybu a připrav je rychle; telecí se při přepečení rychle vysuší.
- Jakmile přijde do omáčky máslo, udržuj nízkou teplotu a nenech ji vařit, jinak se může srazit.
- Pokud budeš podávat těhotné, starší nebo imunokompromitované osobě, ujisti se, že je telecí propečené, a použij pasterovaný vývar.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď stejným množstvím kuřecího vývaru a přidej trochu citronové šťávy navíc, aby omáčka zůstala svěží.
- Čerstvou petrželku nahraď menším množstvím čerstvé bazalky pro jemnější, sladší bylinkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nejlepší je sníst hned. Pokud ti zbyde, rychle zchlaď a dej do lednice; ohřívej zvolna na pánvi na nízkém ohni s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude skrz naskrz horké, protože máslová omáčka se při přehřátí může srazit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Almejas a la Marinera (škeble v omáčce z bílého vína)
Škeble dušené v omáčce z bílého vína s česnekem a petrželí
Cozido à Portuguesa (portugalská vařená večeře)
Portugalská vařená večeře s masem, klobásami a zeleninou
Bloedworst met Appel (jelito s jablkem)
Křupavá jelita z pánve podávaná s karamelizovanými jablky
Brandade de Morue Nîmoise (pyré ze sušené tresky a olivového oleje)
Pyré ze sušené tresky a brambor s olivovým olejem a česnekem
Bratwurst se zelím a bramborovou kaší s hořčicí
Bratwurst s kysaným zelím a krémovou hořčičnou kaší
Raspeballer (severské bramborové knedlíky se slaninou a máslem)
Severské bramborové knedlíky podávané se slaninou a máslem
Pomalu pečená jehněčí plec s rozmarýnem
Pomalu pečená jehněčí plec s rozmarýnem, česnekem a výpekem
Pissaladière (provensálský cibulový koláč s ančovičkami a olivami)
Cibulový koláč s filety ančoviček a černými olivami
Cao Lau (nudle z Hoi An)
Nudle z Hoi An s pečeným vepřovým, bylinkami, klíčky a smaženou šalotkou.
Klobása s paprikami a cibulí z jednoho plechu
Pečená italská klobása s paprikami a cibulí na jednom plechu
Cobb Salad (salát s kuřetem, slaninou, vejcem, avokádem a modrým sýrem)
Vrstvený salát s kuřetem, slaninou, vejcem, avokádem a modrým sýrem
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Telecí z pánve v citronové, vínové a kaparové omáčce
Ossobuco Bianco (bílé dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka na bílo s gremolatou z petržele a citronové kůry
Kuřecí piccata po americku
Kuře opečené na pánvi v citronovo-kaparové máslové omáčce
Piccata di Vitello al Limone (telecí piccata s citronem a kapary)
Telecí eskalopy v citronovo-kaparo-máslové omáčce
Sole Meunière (jazyk smažený na másle s citronem a petrželí)
Jazyk smažený na másle s citronovo-petrželovou omáčkou
Poulet au Citron et Olives (kuře s citronem a olivami)
Kuře dušené s citronem, zelenými olivami a tymiánem
Mohlo by se vám také líbit
Alheira de Mirandela (portugalská klobása s vejcem, hranolky a zeleninou)
Klobása alheira opečená na pánvi s hranolky, vejcem a zeleninou
Snídaňový hash z horkovzdušné fritézy
Křupavá snídaňová směs z fritézy s bramborami a slaninou.
Lilek z horkovzdušné fritézy
Lilek z horkovzdušné fritézy s uzenou paprikou, česnekem a citronem.
Stamppot Boerenkool (nizozemská kaše z kapusty a brambor)
Nizozemská kapustovo-bramborová kaše s uzenou klobásou
Miska s cuketovými nudlemi, pestem a cherry rajčaty
Cuketové nudle s bazalkovým pestem, cherry rajčaty a parmazánem
Poke bowl s tuňákem, avokádem a okurkou
Poke bowl s tuňákem, avokádem a okurkou se sushi rýží.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
